怎樣熬骨頭湯最有營養(yǎng)
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活中經常流傳這些關于養(yǎng)生的名句或者順口溜，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的怎樣熬骨頭湯最有營養(yǎng)，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
購買骨頭的時候會發(fā)現有單獨剔出來的大骨頭，這些大骨頭買回去主要是煲湯的，并不是燉肉，因為精華都在大骨頭的中間也是骨髓的部分，想要熬骨頭湯有營養(yǎng)，在選擇骨頭方面非常重要，還有配料和熬煮的時間。
一、骨頭湯的做法：
材料：棒子骨2根，姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
做法：
1、一般買骨頭的地方，可以請店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié)，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2、先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，(看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了)，撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。
3、重新燒一大鍋開水，水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。
4、骨頭放入后，大火燒開，蓋上鍋蓋(可以留一個小縫)，然后換成中大火煮2-3個小時。
二、骨頭湯如何熬才能白
1、煲湯,廚師稱吊湯.一般是煮三個小時后,還能清如水的湯,才是好湯.煲湯講究的是小火慢攻,出來的湯自然是清的.大火出來的湯才是混濁的.
要想煲好一鍋湯,首先要把原料(雞或是豬骨)先飛水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加蔥段和姜片,千萬不要放蒜.水與原料的比例是3:1.大火燒開40分鐘后,加入料酒,開后轉為小火,煲3個小時,關火調味.如果想要去掉上面的浮油,可將湯放涼后,放入冰箱降溫,油遇冷結塊,撇出。用這樣的湯煮面，加少許胡椒粉、蔬菜，出鍋可放幾滴香油(不喜歡可以不放)，很香，而且口味還很清淡。
2、想要把湯熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯面的浮油先清理一下。
3、這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用(人多的時候最好后這樣)，或者冷卻后冷凍起來回頭用。上面的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬制的時間加入。
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骨頭湯不僅味道鮮美，而且具有豐富的營養(yǎng)價值，能夠有效補充人體所需營養(yǎng)成分，還可以增強人體免疫能力，特別適合體質較虛弱的朋友食用，好喝又美味。那么，骨頭湯怎么熬有營養(yǎng)呢？接下來就給大家詳細介紹其具體的操作方法。
首先，保留骨頭的營養(yǎng)價值。將新鮮的大骨頭剁成小塊，放在流動的水下沖洗干凈。把干凈的鍋中加入適量的料酒和水，煮沸后，再在開水中過血水，撇去其他的雜質。撈出瀝干后備用。接著準備燉制所需要的調料，比如，姜切片，蔥切段。
然后，加入其他配菜增加營養(yǎng)價值。蓮藕具有很好的滋補功效，將新鮮蓮藕去皮洗凈后可切成塊或者是薄片，以免不易煮熟。胡蘿卜含有豐富的維生素和微量元素，將胡蘿卜去皮洗凈后切滾刀塊，備用。豆腐富含蛋白質，把豆腐切成塊。
最后，燉骨頭湯。準備干凈的鍋，先放入蔥段和姜片，加大骨頭，倒水，大火煮開。倒入砂鍋中，小火繼續(xù)燉制，放入豆腐、胡蘿卜、蓮藕，直至湯汁呈濃郁白色狀，放鹽，以及倒入少量的醋，即可關火。再燜制10分鐘左右，就可以盛出食用了。
以上做法就可以最大程度鎖住骨頭湯的營養(yǎng)價值，再加上其他具有豐富營養(yǎng)價值的食材，營養(yǎng)翻倍，美味的骨頭湯就可以盡情享用了。方法簡單，其中加入少許的醋可以有效讓鈣元素快速溶解到骨頭湯中，從而豐富其營養(yǎng)價值。
研究發(fā)現，骨頭中含有豐富的鈣物質，熬制成骨頭湯食用可以補鈣等。生活中燉煮骨頭湯的方法有很多，要想更有營養(yǎng)的話一定要冷水下鍋，大火燒開后改小火燉煮2小時左右;其次是搭配好蔬菜，像玉米、蓮藕等都不錯;最后可以適當在湯中加些醋，能更開胃。
一、冷水下鍋
骨頭下鍋前，要先洗凈，再焯水。焯水能去掉臟東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，并慢慢地加溫，大火煮開后改用小火熬制2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會更鮮美。
二、找好搭檔
燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養(yǎng)，還能使其味道更好。比如蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃;玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食欲，減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。
三、適量加醋
從營養(yǎng)獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開后，可加適量的醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營養(yǎng)，利于腸胃吸收。
四、調料勿多
香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，根據自己的口味，配合2~4種調料就比較完美。
五、晚點放鹽
鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
骨頭湯一般很多人熬制出來都是透明的，主要是因為大家在熬湯的時候將骨頭的血水去掉造成的，想要煲出白色的湯水，應該要用冷水來煲湯，這樣煲出來的湯味道是最好的。骨頭湯熬成白色可以很好的補充骨骼所需的鈣元素，而且對于身體比較虛的朋友來說，多喝骨頭湯有利于身體的恢復。
1、骨頭湯怎么熬成白色
材料：骨頭，水，蔥，姜，酒，醋，鹽。
做法：
1、將骨頭洗凈，入開水中焯水5分鐘，煮出血水后，將骨頭取出，倒掉水。
2、將骨頭放入溫熱水中再次逐根洗凈，尤其是骨頭縫里的血沫雜質要洗干凈。
3、將骨頭放在砂鍋中，加入開水，再加入蔥、姜、酒和醋，用大火燒開。
4、撇去浮沫，轉小火燉3小時即可。
5、要喝的時候加鹽稍燜即可。
小貼士：
1、筒子骨燉骨頭湯效果最好，其次是排骨。因為筒子骨里面含有大量的蛋白質和脂肪，比較營養(yǎng)，而脂肪多也有利于之后的乳化現象，讓湯變成奶白色。
2、事先焯水可以除去骨頭的血水和多余的脂肪，能夠讓湯顏色白皙，沒有腥味，還可以讓湯的味道更好。焯水的時候還可以加點姜、花椒之類的調味料，效果更好。
3、燉湯期間切忌老是揭開鍋蓋去看，以便保持高溫，不要讓脂肪凝聚，這樣湯就會是奶白色的。
4、湯一定要徹底撇凈浮沫，這樣湯才會干凈無雜質，要更好喝。
5、燉湯一定要熬夠足夠的時間湯才會白，至少要2個小時，且時間越長湯越白。
2、骨頭湯好喝的秘訣
1、砂鍋燉骨頭湯味道最好。
2、水要一次性加足，不要中途加冷水，如果非要加水也應該加熱開水。
3、不要過多的放入姜、蔥、料酒等調味料，以防影響湯的原汁原味。
4、熬湯時可加入少量醋，能使骨中的鈣質溶于湯內，增加營養(yǎng)價值。
5、熬湯時不要過早的放鹽，防止豬肉內的蛋白質不易溶解，影響口感和湯的品相。
3、骨頭湯保存方法
1、如果是吃剩下的骨頭湯就要再次煮沸晾涼后才能放入冰箱冷藏。
2、如果只保存一兩天，就直接把盛骨頭湯的碗加蓋，放在冰箱冷藏格保存即可。
3、如果是剛熬好的骨頭湯要保存的久一些，就晾涼后放入冰箱冷藏，待骨頭湯凍凝固后，用勺子把上面的浮油撇掉，然后把剩下的部分，注入制冰格內，使之凍結成塊，保存在冷凍室即可。
4、最好少量多格分裝骨頭湯，隨用隨取，避免反復化凍冰凍影響湯品質，加快湯的質變速度。
5、在不確定可以喝完整鍋骨頭湯的情況下，最好盛適量入碗，加適量的鹽，不要將整鍋骨頭湯都放鹽，因為骨頭湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細菌，從而加速骨頭湯的變質。
6、如果沒有冰箱，可以將骨頭湯放在瓷器里，然后泡在涼水里，放在空氣流通的地方。
小貼士：化凍后的湯是有點水油分離的，味道和營養(yǎng)上都比不上現煮的，若有時間最好還是現做現用的好。
相信很多人都喜歡喝骨頭湯，不僅營養(yǎng)還美味，其實骨頭湯的營養(yǎng)價值確實是很高的，而且對身體具有很好的滋補作用，對于病后的人們正在恢復身體的時候，多喝點骨頭湯還是很好的，尤其是骨折或是骨質疏松的人們更要多喝點，對增強骨質有很大的幫助，那么怎樣熬骨頭湯好喝呢?
材料：排骨500克、蓮藕一節(jié)、枸杞15克、紅棗10個
調料：姜3片、蔥3根、鹽1小匙、料酒1小匙
做法：
1、準備所需材料。
2、將蓮藕洗凈切成滾刀塊，枸杞用清水浸泡。
3、鍋中倒入清水大火煮沸，放入排骨焯燙3分鐘后撈出，然后用清水沖去表面的浮沫。
4、將排骨和蓮藕、紅棗、姜片放入湯煲中。
5、加入沒過食材2-3倍的冷水。
6、鍋中水沸后，轉小火繼續(xù)煮1個小時，出鍋前10分鐘加入枸杞。最后關火加鹽調味即可。
烹飪技巧：
1、煲湯的火候是制湯技術很關鍵的一步。首先要先用旺火燒開，這樣可以迅速的提高冷水和原料的溫度，從而使原料中的營養(yǎng)成分隨著水溫的上升而大量溢出分解在湯水中。
2、煲湯時水一定要一次性加足，中途不要添加水，否則會沖淡湯的鮮度。如煲燉過程中發(fā)現水少，必須要添加的話，一定要添加開水，但是會略影響口味。另外，使用砂鍋時中途添加涼水的話砂鍋會炸裂。
3、煲湯的火候以湯面沸騰為準，切忌大火急煮而讓湯羹大滾大沸。
4、煲湯時，原料要與冷水一起下鍋，這樣可以有助于把原料體內的蛋白質、脂肪、營養(yǎng)成分等物質充分浸出，從而使湯味道鮮美并且營養(yǎng)豐富。
通過上面的介紹，大家對怎樣熬骨頭湯好喝也都很清楚了，熬骨頭湯的做法有所不同，做出來的味道自然也是不一樣的，只要能夠保證骨頭中的營養(yǎng)不會流失，掌握上述幾種方法和步驟，自己也是可以做出營養(yǎng)美味的骨湯來的。
在養(yǎng)身的眾多方式里，有一種就是喝湯，在很多湯水里，有一些湯除了美味之外，還是具備了一些功能性的效果的，比如：骨頭湯。那么，我們要才會讓骨頭湯更美味，而且在一天的時間之內，我們在什么時候喝骨頭湯才是最有營養(yǎng)的呢?下面小編就給大家找到了一些相關資料。
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喝湯時間要講究 常言道：“飯前喝湯，苗條健康”、“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的科學道理。吃飯前，先喝湯，等于給上消化道加點“潤滑劑”，使食物順利下咽，吃飯中途不時喝點湯水有助食物的稀釋和攪拌，有益于胃腸道對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的納入，從而避免熱量攝入過多。
而飯后喝湯，容易使營養(yǎng)過剩，造成肥胖。 骨頭湯一直以來是人們飯桌上的常見湯水，因其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，操作簡單，而受到大家的推崇。在民間對于骨頭湯什么時候喝最好是有說法的，說中午飯后喝效果最好，吸收天地精華，集日月之濃縮，大骨湯一碗喝下，中氣足;兩碗下口，神清氣爽;三碗下肚，樂似神仙。對于老人，兒童，孕婦來說骨頭湯都是很好的營養(yǎng)湯。喝骨頭湯也可以起到一定的可以補鈣作用，但注意燉骨頭湯時可適當的滴一兩滴醋幫助鈣的釋出，煮的時間不要超過兩個小時，時間長的話鈣不會更多的釋出，但會產生嘌呤，引起痛風。
看到這里，相信大家對骨頭湯什么時候喝最營養(yǎng)，心里也有了底了。所謂民間喝湯有講究，大骨燉湯加點醋，美味營養(yǎng)又養(yǎng)顏，生活樂享好滋味。所以，大家在生活中不妨根據自己的喜好燉出美味的骨頭湯，給自己和全家都是很好的營養(yǎng)搭配。
說起骨頭，大家會想到豬骨頭，魚骨頭，還有很多像，羊骨頭，牛骨頭。別看骨頭不像肉那樣可以做各種各樣的菜，可以去吃。其實相對來說，骨頭的營養(yǎng)是大家不可以忽視的。每個我們經常吃的肉，它的骨頭都是非常有營養(yǎng)的。像很多產后的媽媽們，都靠喝骨頭湯來補充身體，可見它對于人體復原有著很大的作用。在醫(yī)院的病房中，也能時時看見患者家屬給患者熬的骨頭湯。
要知道骨頭所含的鈣可是很高的，不僅適合所有人去吃，更適合像正在長身體的孩子，還有老人。孩子多吃對于骨骼發(fā)育有很大的好處，而很多老年人在歲數慢慢大了之后身體的鈣份流失，多喝骨頭湯也是可以補回來的。那么今天就跟大家分享與喜愛骨頭湯的做法。
白蘿卜骨頭湯
材料
白蘿卜1個，豬骨1斤，姜片2片，蜜棗2個
做法
1.豬骨飛水后洗干凈
2.白蘿卜削皮，切大塊
3.全部材料一起放進鍋里，大火燒開后轉小火，煲1個半小時
4.關火后，放鹽調味就可以啦
淮山玉米胡蘿卜骨頭湯
材料
豬骨一根(約800-1000克)，砍成小段，新鮮淮山(又名山藥)半根、玉米、胡蘿卜各一根，去皮切成大塊，生姜一大塊，鹽、胡椒粉各少許。
做法
1。將豬骨洗凈，在一大鍋冷水水中煮沸五分鐘，再冷水仔細沖洗干凈。
2。把豬骨、生姜放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸后，轉小火讓水開而不沸。水一定要一次放夠，不要中途加水。
3。一小時后加入玉米、胡蘿卜，繼續(xù)煲一小時，再加入淮山煲一小時， 放鹽關火。小火時間再燉長一點會讓骨酥肉爛， 湯水更美味。
4。湯涼透后放入冰箱，第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質，加熱后即可食用。這步可讓湯水更清爽健康。嫌麻煩的話可省。
紫菜蝦米豬骨湯
材料
紫菜是我們熟知的做湯材料之一，也知道它富含碘和鐵，是補血補腦的優(yōu)良食物。其實除此外，紫菜還有提高主食蛋白質利用率，保護心血管健康，預防衰老和記憶力衰退，改善抑郁癥，清腸消脂，促進寶寶的骨骼、牙齒的生長和保健等功效，真可稱得上是一食多補，集多種營養(yǎng)素于一身的寶物呢。干紫菜：20克(或一盤)豬脊骨：500克蝦米：一撮姜：3片蔥：1條水：8碗(3-4人份)
做法
1. 紫菜用清水泡至軟，中間換水一次;
2. 蝦米洗凈，用清水稍加浸泡;蔥洗凈切蔥花;
3. 豬脊骨洗凈斬大塊，汆水撈起沖凈;
4. 煮沸清水，放入豬骨、蝦米和姜片，武火煮20分鐘，轉小火煲一個小時，放紫菜再煲半小時，下蔥花和鹽調味即可食用。
功效：
健腦補益，滋陰養(yǎng)腎，潤發(fā)生肌，降壓抗癌，提高機體免疫力。
以上就是為大家介紹的骨頭湯應該怎么去熬，其實骨頭湯的做法很多的，就像上面所說的那樣，大家在平時做的時候也可以加一些自己喜歡的食材，做出另一種口味的骨頭湯來喝也是不錯的哦。
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