安徽小吃有哪些
夏季養(yǎng)生有哪些。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“安徽小吃有哪些”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
中國地大物博，自然飲食文化也是遠近聞名。不同的地方，由于風俗、地域、民族文化的差異，很多食物上的特點也會大不相同。有些人去過安徽，覺得是一個風土民情比較濃厚的地方，自然飲食上也比較接地氣，像比較有名就是臭桂魚，雖然味道特別，但是肉質(zhì)鮮嫩多汁，口感很棒，還有面，格拉皮等。
無為板鴨。
很多朋友都喜歡吃熏肉或者喜歡吃鹵肉，那么如果你到了安徽，就千萬不要錯過無為板鴨，無為板鴨是先熏，然后再進行鹵制的。無論你喜歡吃熏的還是鹵的都可以滿足你。
臭桂魚。
喜歡吃臭豆腐或者榴蓮的朋友到了安徽不要錯過臭桂魚。
臭桂魚和臭豆腐還有榴蓮一樣，都是聞著臭，但是味道是很鮮美的。www.cndadi.net
渦陽干扣面。
渦陽干扣面也是大家不可錯過的美食，屬于當?shù)氐男〕?，如果平時喜歡吃拌面和涼面的朋友，可以去吃渦陽干扣面。
一品鍋。
現(xiàn)在天氣逐漸變冷了，有喜歡吃火鍋的朋友可以去嘗一嘗一品鍋。
像火鍋的性質(zhì)差不多，現(xiàn)在的天氣剛好適合吃了。
秦欄鹵鵝。
秦欄鹵鵝肉質(zhì)很酥嫩，不僅僅只是味道好，而且老人孩子都可以吃。最主要的是它是當?shù)睾艹雒拿朗?，所以大家有時間可以嘗嘗。
格拉條。
拉格條其實是當?shù)厝撕芟矚g吃的面食小吃，口感很筋道，味道也好，但是外地人可以剛開始吃覺得不是很喜歡，多吃幾次就會很喜歡吃了。
清蒸石雞。
一般在很多地方都吃不到這道菜，因為食材不是每一個地方都可以買到的，所以大家可以去嘗一下。
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安徽渦陽是一個小縣城，在安徽和河南的交界處，渦陽從古至今都有“老子故里”之稱，安徽渦陽不僅僅有很多旅游景點，還有很多出名的小吃。安徽渦陽小吃種類繁多，不僅僅有非常出名的鍋盔，還有受人喜愛的干扣面。下面具體給大家介紹一些到了安徽渦陽必不可錯過的小吃都有哪些。
1.西陽鹵豬頭肉
關(guān)于西陽鹵豬頭肉，有一個傳說：相傳古時潞安府有一位名廚，他家祖輩都有著制作豬頭肉的手藝。一次，一位年輕人向他學做鹵豬頭肉，因為一時大意，在燒制的過程中，忘記了放醬油，被發(fā)現(xiàn)以后，豬頭肉已經(jīng)煮了有七八分熟了。怎么辦呢?這時，這位名廚忙讓他將豬頭撈出用涼水沖泡，設(shè)法補救。因為實在沒有辦法，他們就將其擱置不管了。結(jié)果第二天一早，驚奇地發(fā)現(xiàn)，泡過的豬頭肉看起來色澤潔白，摸起來肉質(zhì)松軟，聞起來香味撲鼻，之后他們趕緊取一塊切成片，拌上蒜泥，嘗一嘗味道，兩人都贊不絕口，從此他們就做起了這一生意，鹵豬頭肉也漸漸出名了。經(jīng)過不斷改進，現(xiàn)已成為深受渦陽人喜愛的美味佳肴。
2.義門壯饃
鍋盔的形狀象古代的盔甲，又圓又硬，因此又叫鍋盔。關(guān)于壯饃的做法，其實很簡單。首先，取大塊的面團反復揉“熟”，做成大圓餅，大概有臉盆大，直徑一尺到二尺，厚約寸許，然后在表層粘上一層芝麻，放在平鍋上用文火干炕，出鍋之后，外焦里軟，聞起來特別香。有的人比較在行，還可以在外皮上制作出一些圖案來。
3.干扣面
渦陽人最喜愛的特色小吃，既不是外焦里嫩的鍋貼，也不是熱氣騰騰的小籠包，而是近十年來活躍在渦陽小城的干扣面。干扣面是將煮熟的黃豆芽作鋪墊，配以蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等為底料，把煮熟的面條覆蓋其上，最后用油榨辣椒作上料，充分攪拌之后就可以食用了?，F(xiàn)如今，干扣面已成為渦陽人飲食生活一個必不可少的部分。
4.撒湯
撒湯是安徽渦陽的一種特色早餐。它是用老母雞、豬排等為原料，燉好后，再將生雞蛋打在碗里，攪拌均勻后，用沸騰的肉湯澆沏，制成黃橙的肉湯蛋花茶。傳說當年乾隆皇帝下江南時，對于撒湯大加贊賞，使其聲名遠播，久而久之，撒湯便成為了風味獨特的渦陽著名小吃。
安徽對于很多人來說是比較熟悉的城市，安徽的環(huán)境非常好，而且也有很多的美景，很多人都喜歡在安徽游玩等，除了特色的美景之外，也有很多特色小吃，而燒麥就是具有安徽特色的小吃，不僅歷史性長，而且味道也非常好，在安徽排名也是非常高的，十分受到大家的歡迎。
安徽小吃排名
燒賣，這個是蕪湖的傳統(tǒng)名點之一，歷史悠久。不過在很多地方也可以見到它的身影，對于這個小吃來說，有的人不喜歡，覺得很膩，而有的人則是非常的喜歡，所以這個還是要分人的口味的。做法就是選用豬腿肉、豬板油、薺菜或青菜嫩葉，不過現(xiàn)在大部分的做法都是用糯米，在餡心經(jīng)過了肉油的處理之后，肉又糯米就完成了，在用精白面粉加水揉合制成邊皮薄，面皮要稍微厚一點，不能像餃子一樣，不然的話容易爛掉，這樣里面的湯汁就會流出來，最后在對其進行蒸熟。這樣一個香氣噴噴的燒麥就出爐啦。
淮南羊肉湯，與牛肉湯共為淮南雙絕。在學院北路有一家羊肉湯每天晚上都有很多人，生意特別的火爆，可見羊肉湯在淮南的影響力?；茨鲜续P臺縣的羊肉湯比較著名，而朱馬店鎮(zhèn)的羊肉湯是淮南市最有人氣的。在羊肉湯的制作上，原理和牛肉湯差不多，不過羊肉片和肉雜都有很明確的區(qū)分，一般店家會問你要不要粉絲和豆餅還有白菜，這個時候就根據(jù)你的口味，你要說只要肉也是可以的，別人可能會把你當傻子，哈哈，在經(jīng)過了滾燙的湯汁浸過以后，整個羊肉的香氣就會顯示出來，一點也沒有膻味，就是特別的鮮，味道而且比較重一點，特別的下飯，一般都會有燒餅，要兩個燒餅，在寒夜喝一碗羊肉湯，真是太爽啦。
黃山燒餅，這個很多人應該都在速食食品里見過他的身影，因為已經(jīng)開始流水線的生產(chǎn)啦。又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”，“皇印燒餅”，是安徽徽州漢族傳統(tǒng)名吃，盛行于古徽州地區(qū)及周邊部分地區(qū)，后來逐漸的向外擴散，目前袋裝的黃山燒餅常常作為特產(chǎn)被人們拿來送禮，不僅檔次很高而且特別的好吃，它和面包，月餅，桃酥都有的本質(zhì)的區(qū)別，所以非常的特別，迄今沒有沒有和它特別類似的食物，所以別具一格，一直經(jīng)久不衰。用上等白面粉與素油攪拌作皮，選嫩干菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然后放入特制的大爐中，貼于爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。
無為板鴨，顧名思義，這是安徽省蕪湖市無為縣的名菜，這道菜在清朝道光年間就已經(jīng)有了記錄，板鴨是無為的“名片”。在無為，做板鴨的店面不計其數(shù)，小攤也有很多，因為是祖祖輩輩傳下來的，所以特別的正宗和地道，和北京烤鴨有本質(zhì)的區(qū)別，肉質(zhì)更加的爽口，香氣撲鼻，無為板鴨給當?shù)貛砹撕茼懥恋拿麣?，而且拉動了當?shù)氐慕?jīng)濟，真是一道經(jīng)典的地方名小吃了。
吳山貢鵝，產(chǎn)于長豐縣，歷史非常悠久，因為以前是朝廷貢品，所以才叫吳山貢鵝。這道菜在皖北很常見，而且有的店面會把這道菜作為店的名字。其肉質(zhì)較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。而且鵝本身是失吳山的糧食和水成長，這區(qū)別于其他地方。
中國地大物博，而且歷史悠久，幾乎每個城市都有一些古文化留存下來。隨著人們的生活提高，很多人在閑暇時間會外出旅游去一些具有特色文化留存的地區(qū)，在這些地區(qū)還能夠吃到獨特風味的小吃。安徽銅陵小吃非常的多，喜歡吃豬爪的朋友們就有口福了，因為椒鹽豬手是這里的特色美食之一。
1、椒鹽豬手，是安徽省銅陵市的傳統(tǒng)特色美食之一。制作時，將豬蹄洗凈，加紹酒、醬油、精鹽、蔥花、姜末，上籠蒸熟后取出，掛勻濕淀粉。鍋置中火上，倒入色拉油，投入豬蹄，兩面煎黃，轉(zhuǎn)旺火炸至發(fā)脆，撈出切塊裝盤，撒上椒鹽、蒜蓉、辣椒丁即成?？捎孟悴?、黃瓜、鮮花飾盤。
2、大通茶干，是安徽省銅陵市郊區(qū)大通鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色小吃之一，早在明朝時就開始生產(chǎn)，已有四百多年的歷史。大通茶干是采用當?shù)厥a(chǎn)的大豆為主要原料，經(jīng)淘洗、磨漿、煮漿、點鹵、裹壓等多道工序精制而成白干子，然后放進由冬菇、甘草、八角、冰糖以及原汁醬油配制的汁水里浸泡幾個小時，再放進鍋里煮，待撈出瀝干水分后，拌上麻油而成。具有色鮮味濃，鮮美耐嚼的獨特風格。
3、順安酥糖，是安徽省銅陵市義安區(qū)的地方傳統(tǒng)特色小吃，因產(chǎn)于順安鎮(zhèn)而得名，始制于唐朝末年，已有上千年的歷史。順安酥糖采用優(yōu)質(zhì)面粉、白糖、黑芝麻為主要原料，配以適量的桂花、青梅、金桔餅等精制而成。吃起來松軟甜潤，入口即化，是當?shù)厝舜偷募哑贰?/p>
4、樅陽粉蒸肉，是安徽省銅陵市樅陽縣的特色美食之一。制作時，把大米洗凈，瀝干水分后，加八角、桂皮等香料炒成微黃色后，取出研磨成粉。然后將豬肉切成片，加入精鹽、醬油、料酒、白糖、甜面醬、姜絲、蔥末、香油、五香粉等拌勻，再倒入米粉拌勻。將粘滿米粉的肉一片片碼在碗里，肉皮朝下，放入蒸鍋里蒸熟，吃時將肉扣在盤內(nèi)即可。
對于吃貨們來說，在追求美食上是不分地區(qū)的，去哪個城市游玩首先都會對美食進行搜索，安徽屬于我國的省級行政區(qū)，它的省會就是合肥，總面積達到了十四萬平方千米，安徽擁有十六個省轄市以及七個縣級市，縣城有五十四個，還包括四十四個市轄區(qū)，那么安徽有什么特色小吃呢?
第一，安徽有什么特色小吃呢?潵湯——宿州碭山。撒湯，是流傳于民間的一種小吃，起源于安徽碭山等蘇魯豫皖交界地區(qū)。在碭山，曾有一東北人到碭山外調(diào)，喝了碗湯，覺得味道很獨特，便問：“同志，啥湯?”“嗯，潵湯(音灑，一聲)?！薄吧稖?”“潵湯!”“我問這是什么湯?”“它就叫潵湯啊!”據(jù)傳乾隆皇帝下江南時，偶嘗此湯，大加贊賞，從此撒湯聲名遠播。
第二，三河米餃——合肥。三河米餃，又名廬江大彎餃，合肥地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。這種秈米粉制作的帶餡餃子極有名氣，人稱“三河米餃”。它與太平天國的青年將領(lǐng)陳玉成甚有瓜葛。三河米餃，煎炸后，色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。
第三，黃山燒餅。黃山燒餅形如螃蟹背殼。一口咬下去，有梅干菜，也有豬肉粒，梅干菜甘甜多汁，豬肉嚼勁彈牙。淮南牛肉湯——淮南?；茨吓Ｈ鉁怯鲬魰缘拿〕裕渲谢茨袭?shù)氐呐Ｈ鉁顬檎?。該牛肉湯味道醇厚，鮮香爽辣，營養(yǎng)美味，有滋補養(yǎng)身的食療功效。關(guān)于淮南牛肉湯起源之說，在淮南有多種版本。有的說起源于宋代趙匡胤，還有的說是淮南王劉安發(fā)明。據(jù)民俗專家推測，牛肉湯的起源不會晚于春秋戰(zhàn)國時候。
安徽有什么特色小吃呢?蒿子粑粑——六安、安慶等地。蒿子粑粑是是江淮一帶膾炙人口的特色美食，在安徽主要是六安、安慶、合肥等地。蒿子粑粑是以蒿子、米粉、臘肉為原料精制而成。蒿子粑粑，口感香脆，味鮮色美。一般在清明節(jié)左右食用。
每一個地區(qū)都會有這個地區(qū)獨特的一些小吃，比如四川有臭豆腐;重慶有火鍋、小面;新疆地區(qū)有葡萄干、羊肉串、囊;內(nèi)蒙古有些烤全羊、馬奶酒等等。安徽這個地區(qū)因為其地理條件優(yōu)越，物產(chǎn)豐富也有著非常多的小吃，比如吳山貢鵝、李鴻章雜燴、逍遙雞等等，下面來詳細介紹一下安徽有哪些有名的小吃。
1、合肥四大名點
合肥生產(chǎn)的麻餅、烘糕、寸金、白切統(tǒng)稱為合肥四大名點，歷史悠久，風味獨特，是合肥四大傳統(tǒng)特產(chǎn)，歷來被人們用作待客和饋贈的禮品。
2、吳山貢鵝
吳山貢鵝(又名行密貢鵝)起源于吳山鎮(zhèn)，是安徽合肥的傳統(tǒng)名菜，色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚，回味無窮。此菜源于唐朝乾符年間。吳山貢鵝貢鵝肉質(zhì)較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。
3、李鴻章雜燴
李鴻章雜燴(英文名：LiHongzhang Assorted Dish)也稱為李鴻章大雜燴，是一道傳統(tǒng)名菜，屬合肥菜，始創(chuàng)于清光緒二十二年(1896年)，相傳與晚清名臣李鴻章有關(guān)。
李鴻章雜燴選用雞肉為主料，佐以水發(fā)海參、油發(fā)魚肚、水發(fā)魷魚等輔料烹制而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成，故有多味，具醇香不膩，咸鮮可口的特點。
4、逍遙雞
合肥特產(chǎn)“逍遙雞”因曹操出了名。后人經(jīng)過不斷改進制作工藝越做越好，廣為流傳開了，民間又稱“曹操雞”。如今的這種美食仍取合肥地產(chǎn)“伢雞”制作，并配以天麻、杜仲及冬筍等十八種名貴藥材香料，更配以曹操家鄉(xiāng)的全國名酒。
安徽省當?shù)芈糜钨Y源是非常豐富的，所以安徽省也是一個較為吸引人的旅游城市。而且安徽省處于經(jīng)濟較為發(fā)達的華東地區(qū)，因此去到安徽當?shù)匾材軌蝮w驗到經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的風貌，同時安徽省的歷史非常悠久，也能夠體驗到歷史悠久的人文文化。并且去安徽當?shù)氐臅r候，一定要嘗一嘗當?shù)氐奶厣〕浴?/p>
烏飯團
烏飯團是安徽的著名傳統(tǒng)名點，一般在農(nóng)歷四月初八這一天都會吃，現(xiàn)在家家戶戶都有吃烏米飯的習俗，烏飯團歷史悠久，主要是用糯米、粳米和豬瘦肉做成，烏飯團的做法很講究，做出來的烏飯團油亮光滑，餡料豐富，味道鮮美，吃起來香糯可口，得到了很多人的喜愛。
一聞香包子
包子很多人都知道，每一個地方都有代表當?shù)乜谖兜陌?，一聞香包子就是非常具有代表性的一道安徽名小吃，在當?shù)叵喈數(shù)挠忻Ｒ宦勏惆硬捎玫氖茄蛉?、姜末和五香粉，食材新鮮健康，包子蒸熟之后，帶著淡淡的羊肉香味，皮薄餡多，還帶著濃香的湯汁，一口下去，鮮香醇美，沒有任何的膻味，相當好吃。
蔣大順米查肉
蔣大順米查肉是安徽特色名小吃之一，地道的傳統(tǒng)風味，來到安徽，不嘗一嘗蔣大順米查肉就算是白來了。在安徽，蔣大順米查肉是一絕，采用帶皮豬五花肉和米查粉、蝦米作為主要制作材料，做出來的蔣大順米查肉肉質(zhì)酥爛，味道香鮮，米查粉里面吸收了肉的油脂。吃起來油而不膩，這是粉蒸肉的一種，但是在做法和味道上都更有特色。
豆腐腦髓
豆腐腦髓是傳統(tǒng)的風味小吃，是安徽歙縣的代表小吃之一，豆腐腦髓營養(yǎng)健康，很容易吸收，吃起來口感嫩滑，所以被叫做豆腐腦髓。這道安徽特色名小吃歷史悠久，一直以來都是以口感鮮嫩為特色，豆腐腦髓價格比較便宜，基本上人人都愛吃。
歙縣毛豆腐
毛豆腐在安徽黃山地區(qū)相當?shù)挠忻?，也是漢族傳統(tǒng)名菜之一，毛豆腐在安徽地區(qū)很常見，通過人工發(fā)酵法做成，豆腐表面一層白色茸毛。豆腐發(fā)酵后，里面的植物蛋白轉(zhuǎn)化成了氨基酸，用這種豆腐烹制出來的菜肴格外的新鮮。毛豆腐歷史悠久，一直以來備受老百姓喜愛，如今歙縣毛豆腐已經(jīng)成為了當?shù)氐拇硇〕浴?/p>
石頭馃
石頭馃是安徽特色名小吃，石頭馃是傳統(tǒng)面食，早在清代的時候石頭馃就已經(jīng)非常有名了，石頭馃從原料上來看，主要有米粉馃、油面粉馃和玉米粉馃這三種，馃心也有講究，一般是香椿嫩芽，晾干之后切碎，拌上豬肉丁和黃豆粉，然后將這個餡料卷在里面，配湯吃，味道更好。
安徽有哪些特色名小吃值得吃?這些都是當?shù)厝送扑]的特色美味，來到安徽，一定不要錯過。
安徽歷史以來都是我國的美食之都?？梢哉f，安徽人對于飲食是十分注重的，經(jīng)常都會花很多心思去制作自己喜愛的食物!尤其是安徽的一些傳統(tǒng)小吃，可以說是可圈可點，一個比一個更美味，讓人流連忘返!今天，讓我們來看看安徽的四種傳統(tǒng)小吃。下下面就一起來看看，你吃過它嗎?
徽州餅是安徽徽州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名點，原名為棗泥酥馃。光緒年間有一徽州飲食經(jīng)營者在揚州制作此面餅出售，頗受食者歡迎，故當?shù)厝敕Q之徽州餅。用精心揉制的油酥面包裹香甜的棗泥烘焙而成。吃起來香酥可口，回味無窮!
蝦籽面是蕪湖地區(qū)的一道風味小吃。曾經(jīng)是安徽蕪湖當?shù)厝俗钅钅畈煌摹吧莩奁贰保踔林荒茉谏?、生日時才能吃到，它采用長江中青蝦的籽，配以多種佐料，制成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。吃起來韌性十足，味極鮮美。
芙蓉糕也是安徽地區(qū)的特產(chǎn)，它是由薩其瑪轉(zhuǎn)化而來，因為形態(tài)與色調(diào)就像盛開的芙蓉花一樣，因此而得名。做好的芙蓉糕是為長方形狀，金黃色。內(nèi)部緊密并有勻稱孔隙，風味特點與薩其瑪相同。食之有松、軟、甜、香之感。
頂雪貢糕是安徽省安慶市懷寧縣石牌鎮(zhèn)特產(chǎn)，因糕點白如山頂之雪而得名。它選用糯米，輔以白糖、麻油、橘餅等食材，經(jīng)調(diào)料、清蒸、切片、包裝等多道工序，制作而成。制成的貢糕潔白柔軟，不干不潮，酥松可口，香甜怡人。糕片厚薄均勻，擰推似牌，曲卷如紙，點火可燃，入口即融。
安徽位于我國的中部，既有北方的風土人情，又有南方的柔美嬌嫩。安徽的菜系也是集合了南北方的菜系的特點。安徽菜是我國八大菜系之一，歷史悠久，距考證，起源于我國南宋時期，在明代時期得到大力的流傳。安徽的名菜主要有徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子貍等。
徽菜的主要特點：烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習俗密切相關(guān)。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發(fā)展的有力物質(zhì)保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節(jié)活動，也有力的促進了徽菜的形成和發(fā)展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。
徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。[1]徽菜繼承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補，這是徽菜的一大特色?；詹?，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現(xiàn)在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。當徽菜走向全國之后，仍然保持重色：調(diào)色之功;重油：調(diào)味之功;重火功：調(diào)質(zhì)之功。如老或嫩，硬或軟，結(jié)或松等。徽菜用火腿調(diào)味是傳統(tǒng)。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術(shù)。
臭鱖魚
臭又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道傳統(tǒng)名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)(徽州即今安徽省黃山市一帶)所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨特，食而得異香。制作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。
清蒸石雞
是安徽徽州傳統(tǒng)名菜，此菜湯清香郁，肉細嫩柔滑，原味鮮醇，素以珍品著稱。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，乃黃山特產(chǎn)。以休寧縣大阜瀛所產(chǎn)最為著名。黃山石雞每只重五兩左右，腹乳白，背黑有條紋，肉質(zhì)細嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，并且具有清火、明目、滋補身體的功能，是山珍上品。
問政山筍
問政山筍是徽州山區(qū)傳統(tǒng)名菜。
竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進香腸、香菇。成熟后去骨裝盤。菜品有紅(香腸)、褐(香菇)、奶黃(問政山筍)三種顏色。筍經(jīng)燒燜則入味透、質(zhì)脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時令菜。
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