臘腸可以炒什么菜
養(yǎng)生什么季節(jié)吃什么菜。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“臘腸可以炒什么菜”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
臘腸是很多家庭過年的時候會經(jīng)常吃的一種食物，也是一種習俗，臘腸有甜辣腸和鹽的兩種臘腸，可以跟很多菜搭配在一起，常見的有臘腸炒西蘭花、臘腸炒四季豆，都是很多家庭經(jīng)常吃的一種食物，味道很好，步驟也非常簡單，不僅僅是這兩種搭配，還有很多種搭配都比較受人們的喜愛。
臘腸炒四季豆不錯，這是一道家常菜，我有一次在飯館吃過臘腸炒白菜卷，感覺味真不錯，后來查了一下做法，你也可以嘗試：主料：臘腸2根、白菜卷10片；輔料：干香菇4朵、朝天椒2個、魷魚干30g；調(diào)料：食鹽、蒜、蠔油、白糖、小蔥、植物油；
干魷魚和干香菇泡發(fā)后切成小粒；臘腸和小米椒也切成同等大小的小粒；香蔥洗凈后取1根切成蔥花；大蒜剁成蒜茸；將洗凈的大白菜葉放入沸水中焯燙5秒鐘后撈出瀝干水分備用；炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后放入蒜茸爆香，然后放入臘腸粒、魷魚粒、香菇粒一起翻炒均勻，再調(diào)入耗油和鹽、白糖一起翻炒1分鐘后熄火盛出備用；炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后放入蒜茸爆香，然后放入臘腸粒、魷魚粒、香菇粒一起翻炒均勻，再調(diào)入耗油和鹽、白糖一起翻炒1分鐘后熄火盛出備用；將卷好的白菜放在盤內(nèi)，撒上辣椒粒，將盤子放入蒸鍋內(nèi)蒸15分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。
臘腸一定要用開水洗一下，才能把表面的灰塵徹底洗干凈，西蘭花要灼水，記得要過冷水，保持顏色碧綠，臘腸本身有咸味，放鹽的時候注意分量。
臘腸一定要用開水洗一下，才能把表面的灰塵徹底洗干凈，西蘭花要灼水，記得要過冷水，保持顏色碧綠，臘腸本身有咸味，放鹽的時候注意分量。
Ys630.com相關(guān)知識
廣式臘腸屬于廣東的一個特色小吃，是只有廣東會產(chǎn)的一種臘腸。這種臘腸味道很特殊，它可以和很多別的菜放在一起炒著吃。無論和什么菜放在一起炒臘腸都能夠彰顯自己的風味。但是并不是每一種才都能和臘腸放在一起炒的。下面就帶大家一起了解一下廣式臘腸炒什么菜最好吃。
廣式臘腸瘦肉炒秋葵的做法步驟
1. 秋葵切段，蒜頭剁碎，廣式臘腸先蒸熟然后切片，豬肉放入油、醬油、白糖、鹽(四種均少許即可)以及生粉(生粉的多少直接影響豬肉的口感)，攪拌均勻腌一下。
2. 熱油鍋先炒熟豬肉，盛碟。
3. 熱油鍋放入蒜蓉爆香，然后再放入臘腸翻炒一下。
4. 下秋葵爆炒，加入醬油和少許糖翻炒。
5. 待秋葵熟了就倒入豬肉翻炒一下，盛碟。(喜歡吃辣的，可以加入少許剁椒或辣椒醬)
小貼士
秋葵在放入一勺子鹽的清水里泡一下，容易去掉表面的毛毛~記得泡完還要用清水洗凈
哦！關(guān)于生粉，喜歡豬肉有嚼頭的可以少放或不放，喜歡豬肉軟嫩的可以適量放多一點點。
好吃到?jīng)]有朋友的 -- 廣式脆皮燒肉
的做法步驟
1. 先把五花肉洗干凈，然后放到一鍋煮有姜片，蔥和料酒的鍋里煮5-8分鐘至五花肉變色定型。
2. 瀝干，然后在肉的部分劃兩刀，把五香粉和鹽混合。抹在肉上，小心不要在皮的那一面。
3. 取錫箔紙把肉和邊邊的部份包起來，皮上抹上1小勺的米醋/白醋后放到冰箱里風干/腌一個晚上。
四川臘腸是臘腸的一種，也是一種風味比較獨特的食物。很多人都喜歡吃四川臘腸，而這種食物的烹飪方法也有很多，比如說很多人就喜歡將臘腸炒著吃，并且在炒臘腸的時候，還會加入一些豌豆、紅蘿卜或者是芹菜等食物。下面，就為大家詳細介紹一下臘腸的相關(guān)知識！
一、臘腸跟什么菜炒好吃?
臘腸炒豌豆是最常見的做法了。臘腸用清水沖洗表面，加上紹興酒后放入電鍋蒸熟。碗豆除蒂去粗絲。紅蘿卜切片。蒜瓣切片。鍋內(nèi)加入少許橄欖油略熱鍋，放入碗豆、紅蘿卜及蒜片油炒，再放調(diào)味料。(碗豆及紅蘿卜也可先油水川燙備用)接著將切片的臘腸放入快速拌炒，即可起鍋。
芹菜炒臘腸也不錯。臘腸切片芹菜洗凈切段姜切片，鍋內(nèi)不放油，先以小火下臘腸煸香，至肥的部分呈透明，邊緣微焦。再加入芹菜和姜片。稍做拌炒后，倒入一杯水悶煮一～三分鐘，我是將臘腸放在芹菜底下悶喔。起鍋前試試味道，再以鹽巴和味精調(diào)味即可。
二、臘腸的營養(yǎng)價值
臘腸中含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食，增進食欲。補充能量：臘腸主要材料是豬腿肉，富含營養(yǎng)物質(zhì)，可補充人體所需。開胃助食：臘腸口味香濃，能開胃，增強食欲，羸瘦者食用能提高飯量，增強體質(zhì)。預防貧血：臘腸富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，能夠幫助有效吸收營養(yǎng)物質(zhì)，提供人體必需微量元素，預防貧血等病癥。
三、臘腸怎么挑選
在挑選臘腸時還應(yīng)仔細觀察臘腸的形狀和顏色，以免購買了不衛(wèi)生的產(chǎn)品。從形狀來看，新鮮衛(wèi)生的臘腸是肥瘦分明的，而且有顆粒感，白的是肥肉，暗紅色的是瘦肉，可以說紅白分明。臘腸在比較濕的情況下，要先風干，氣候太潮濕的地方，需要熏干。臘腸比較干了，這個時候就放在陰涼干燥處掛著，不過不能太久，隨著炎熱的天氣到來，要隨時檢查臘肉是不是干燥的，如果表面滲油發(fā)沾。
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名白油腸;老抽腸及鴨或豬肝腸(統(tǒng)稱潤腸)。主要產(chǎn)地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。
營養(yǎng)成分
能量508千卡 蛋白質(zhì)24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克 膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克 核黃素0.11毫克
煙酸4.4毫克 維生素E1.05毫克 鈣14毫克磷198毫克 鉀453毫克 鈉2309.2毫克 鎂52毫克鐵5.8毫克 鋅7.61毫克
硒8.77微克 銅0.31毫克 錳0.36毫克
食用指南
如何辨別
優(yōu)質(zhì)
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì);手感干爽、臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性;切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)、肥瘦分明、手質(zhì)感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。
色澤暗淡無光，腸衣內(nèi)粒分布不均勻，切面肉質(zhì)有空洞，肉身松軟、無彈性，且?guī)д骋海忻黠@酸味或其它異味。
如何食用
1:最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之后,抓著吃,大多數(shù)人都喜歡.也可以切成片狀,是招待客人下酒的好菜. 2:可以和各種蔬菜同炒,味道不同凡響. 3:可以用來燒烤或者唰火鍋吃,另一種享受. 4:對于時間忙的人士,臘腸炒飯,臘腸泡面是不錯的選擇.
溫馨提示: 1:生臘腸處理的時候要用熱水泡,之后用溫水清洗干凈. 2:臘腸本身帶有鹽味,在烹飪時候要依據(jù)個人的口味適當放鹽。
美味菜式糖炒臘腸
材料
一級糖臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。
制作方法
(1)臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。
(2)把青瓜、紅辣椒、芹菜洗凈切粒。
(3)落油起鍋，把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟，再拌上臘腸、臘肉即可食用。
臘腸蒸雞
材料
雞髀2只，臘腸1對切件、姜數(shù)小片，蔥2條切短段。
制作方法
(1)雞髀洗凈，抹干斬件，加調(diào)味撈勻，加入姜撈勻。
(2)放下臘腸蒸熟，下蔥再蒸1分鐘。
罐烤土豆臘腸板肉
材料
土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。
制作方法
(1)將臘腸(去皮)、板肉洗蛋煮熟切片;把燒熱后倒入食油，待油六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。
(2)土豆洗凈煮熟切片;雞蛋煮熟切片;把鍋燒熱后倒入食油，待油溫六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。
(3)罐人碼入一層土豆片，一層板肉，一層雞蛋片，一層臘腸片，按此次序再碼放一層，最上面再放一層土豆片，加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液，放進烤箱烤熟即可。
清蒸鮮炸豆腐釀臘
材料
一級臘腸兩條、炸豆腐3塊、魚膠250克、菜心10克、蔥花50克。
制作方法
(1)把臘腸切成小片，炸豆腐對半切成兩塊。
(2)魚膠放入蔥粒攪拌，把魚膠釀在炸豆腐上再釀上一片臘腸，并在表面涂上花生油。(3)把釀好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分鐘。
(4)用食鹽、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水攪拌，落鍋蒸熟，把芡汁排在蒸好的
釀豆腐上即可食用。
其制作方法如下：
1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑2830毫米的干腸衣22.4斤，食用色素和小麻繩，去凈肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成1012毫米，肥肉切成910毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊干爽。
2、配料(按100斤原料肉計算)：一級淺色醬油23斤，精鹽2.83斤，白糖910斤，50度以上白酒34斤。
3、拌料及灌腸：將準備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌制。灌制前將腸衣洗凈，灌滿一條腸衣后，約于7寸為一截(每對臘腸的長度)，用水草繩扎住，然后用麻繩系住兩個水草結(jié)的中間處(剪斷水草后，腸使成對狀)。再用針刺排出腸內(nèi)氣體和多余的水分。用清水洗凈體表面的油膩、余液，使腸體保持清潔明凈。
4、涼曬及烘烤：腸灌好后，用竹桿掛起，架在曬棚上，利用陽光暴曬3個小時后，用5052℃烘烤24小時，如果腸衣過粗，可適當延長烘烤時間。
禁忌與副作用
兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。
南方，北方都有臘腸，大腸在不同的地區(qū)有不同的味道和做法，北方地區(qū)偏愛口味比較重的臘腸，而南方地區(qū)的味道是偏甜口感的，所以味道和功效都比較好。臘腸可以和西蘭花，荷蘭豆，胡蘿卜等蔬菜搭配，也可以作出不一樣的口味和口感。平時臘腸怎么炒好吃，應(yīng)該怎么做才能夠增加口感，下面讓我們來看一看。
在我們?nèi)粘Ｉ钪?，臘腸是比較常見的一種食物，它的營養(yǎng)價值是非常的高的，有許多人都喜歡吃它，那您知道臘腸跟什么菜一起炒好吃嗎，平時臘腸又有哪些家常的做法呢，接下來就和小編一起去了解一下吧。
臘腸炒什么菜好吃
1、臘腸炒荷蘭豆
材料:
臘腸3根、荷蘭豆200克、胡蘿卜1小段、蒜頭2瓣、油、鹽、雞精、生粉適量。做法
荷蘭豆清洗干凈,撕去兩邊的筋;蒜頭剁成蒜蓉,小臘腸洗后斜切成薄片,胡蘿卜切成花;荷蘭豆和胡蘿卜花在開水里燙至荷蘭豆變青綠,撈起泡冷水里。
熱油鍋,爆香蒜蓉,放入臘腸,小火炒大約3分鐘,臘腸炒至變透明;倒入荷蘭豆、胡蘿卜花,大火急炒5、6分鐘,加一個水淀粉的芡汁,加鹽、雞精調(diào)味。
2、臘腸煲仔飯
材料:
大米、臘腸、雞蛋、白菜、蔥花、醬汁。做法
鍋底抹油。大米淘洗干凈,倒入砂鍋中,下1.5厘米左右水泡一小時。臘腸放入水中泡十五分鐘,斜刀切開。中大火燒開后改小火煲至米飯收干水,呈蜂窩狀態(tài)。下臘腸,雞蛋,蓋上。煮一會兒,用湯匙舀一勺油沿著鍋邊小心倒入。
蓋上鍋蓋直到米飯成熟(這個過程比較難掌握,主要靠經(jīng)驗,因為不同的火侯,大米和水量所需的時間都不同,只要聽到鍋里傳出“滋滋”聲飯就差不多了,關(guān)火后不要立即打開蓋,讓米飯繼續(xù)炆一下。
用另一口鍋煮開水,加入油和鹽。加入洗凈的白菜,煮三分鐘。把白菜放上飯面碼好,灑上蔥花,澆上醬汁,香噴噴的臘腸煲仔飯就能上桌了。
3、臘腸炒黃瓜
材料:
臘腸450克、黃瓜1根、鹽2克、味精、蔥油、料酒各5克、胡椒粉3克、清湯80克、蔥段、姜片各7克、蒜片6克、色拉油500克(實耗30克)。做法
黃瓜洗凈切菱形片,臘腸斜刀切片。鍋中加油燒至五成熱,分別放入臘腸片、黃瓜片滑油。鍋置火上,加蔥油燒熱,下蔥段、姜片、蒜片熗鍋,加入清湯、臘腸片、黃瓜片,烹入料酒,用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味,翻炒成熟即可。
4、臘腸炒芥藍
材料：
芥藍500克，臘腸2根，生姜幾片，白酒5ml，白糖3ml，鹽適量。做法
1.燒一鍋水，滴幾滴油，水開后放進芥藍灼燙至變青綠。
2.全部轉(zhuǎn)色后，撈起瀝干水分。
3.熱油鍋，爆香姜片。
4.放臘腸進鍋，翻炒至臘腸變透明。
5.倒進瀝干水分的芥藍，爆炒1分鐘。
6.加入白酒，翻炒均勻。
7.加入白糖、鹽翻炒均勻。
8.裝碟上桌。
5、西葫蘆炒臘腸
材料：
西葫蘆，臘腸，鹽.做法
1.準備材料.
2.先將準備好的西葫蘆用清水洗凈，去馕，切成薄片，翻入碗中留著備用.
雞蛋使我們在廚房很常見的一種食物，家家戶戶基本都可以消費的起，而且雞蛋當中含有豐富的礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素等等營養(yǎng)價值，可以補充人體所需要的營養(yǎng)成分。雞蛋它可以有不同的做法吃，不管是炒菜還是蒸著吃味道都是特別的好。那么今天我就來給大家分享寄到雞蛋可以炒的菜。
一、蝦醬炒雞蛋
材料：雞蛋5個、蝦醬1小匙、蔥小半棵、腰果40克、蝦皮1大匙
1.鍋中放入油和腰果，開小火炒至金黃盛出備用。
2.雞蛋放入碗中打散。
3.加入切碎的蔥花攪勻。
4.加入蝦醬攪拌均勻。
5.鍋里放入適量油燒熱，下入蛋液翻炒。
6.翻炒至蛋液全部凝固加入蝦皮和腰果關(guān)火。
二、巴基斯坦炒雞蛋
材料：雞蛋3個，洋蔥半個，青尖椒4個，紅尖椒2個，鹽，黑胡椒粉
1.雞蛋3個，洋蔥半個，紅尖椒2個，青尖椒4個
2.青紅尖椒洗凈和洋蔥分別切成0.5厘米的方片
3.大蒜切末
4.將雞蛋、洋蔥片、青紅椒、大蒜放入碗內(nèi)，加入適量鹽、黑胡椒粉
5.用筷子沿同一方向攪拌均勻
6.凈鍋上火放油燒熱，倒入雞蛋液
7.顛翻炒勻，待蛋液凝固成熟，裝盤即可
三、秋葵蝦醬炒雞蛋
材料：秋葵半斤，雞蛋2個，蝦醬1大勺，青紅辣椒適量，食鹽適量；
1、買來的秋葵涼水沖洗干凈，洗的時候不要切掉蒂部；
2、切成厚片；3、兩個雞蛋放到碗里面打勻；
4、加入一勺蝦醬攪拌均勻；5、鍋燒熱，放多一點油；
6、加入拌上了蝦醬的雞蛋，翻炒到半熟；
7、加入秋葵翻炒；8、加入切成小段的青紅辣椒；
9、加入一點食鹽調(diào)味即可；
四、黑木耳炒雞蛋
材料：黑木耳1大把（泡發(fā)好的）、土雞蛋3個、香蔥幾根、油適量、鹽3g左右；
1、雞蛋液裝碗中，用筷子攪打均勻；
2、鍋清洗干凈，加入適量油（30g左右），燒熱后，倒入雞蛋液，快速翻炒，待炒至金黃色時出鍋備用；
3、鍋中倒入黑木耳，中火慢慢翻炒；
4、待聽到黑木耳發(fā)出均勻的噼里啪啦響聲時，加入雞蛋和鹽，快速翻炒均勻出鍋，裝好盤后撒上香蔥。
麻花是屬于我們比較常見的一種傳統(tǒng)美食，主要材料就是用面粉所制作而成，口感酥脆，而且營養(yǎng)價值也很豐富，而麻花不僅可以當做零食食用，也可以做菜，口感也非常好，而麻花可以和鴨掌進行爆炒，做法也很簡單，而且口感也非常好，麻辣鮮香，別具一格風味。
麻花可以炒什么菜?
《麻花鴨掌》
食 用：中餐、晚餐
工 藝：炒
類 別： 減肥瘦身食譜 營養(yǎng)不良食譜 私家菜
口 感： 麻辣咸鮮，風味別致。
主 料：
鴨掌350克
輔 料：
麻花50克
調(diào) 料：
姜5克、大蒜(白皮)5克、鹽3克、味精1克、辣椒(紅、尖、干)10克、花椒4克、淀粉(玉米)5克、豬油(煉制)20克
絲瓜炒麻花
材料
絲瓜300克，麻花150克，大蒜、木耳少許，油、鹽、雞精適量。
做法
1、絲瓜洗凈去皮切條，蒜瓣切開，麻花備用，木耳泡發(fā)。
2、起鍋熱油爆香蒜瓣，倒入絲瓜、木耳翻炒片刻。
3、放麻花加少許水翻炒2分鐘，加鹽和雞精調(diào)味即可。
蜂蜜小麻花
材料
黃油20克，蜂蜜30克，糖粉15克，全蛋20克，低粉100克，泡打粉0.25茶匙，蛋白20克
做法
1、黃油軟化，加入蜂蜜，糖粉拌勻打發(fā)
2、分次加入全蛋液打勻，過篩粉類加入，揉成光滑面團
3、5g每個面團劑子，搓成麻花，刷蛋白
4、170°烤15分鐘，150°再烤10分鐘
麻花小棒棒
材料
面粉，糖，酵母粉，椰蓉，雞蛋
做法
1、做面包的發(fā)酵好的面團取一點點。一次發(fā)酵或二次發(fā)酵好的面團都可以。
2、搟成薄面片。
3、面片上涂全蛋液，撒椰蓉。我用的面團里已經(jīng)放了糖，所以不用再放。如果沒有，可以在面片上直接撒一些糖粉。
4、切成窄條。
5、象擰麻花一樣先扭再擰。
6、表面刷點融化了的黃油，再灑點椰蓉。
7、烤箱預熱150度，上下火10分鐘。一定要一出爐，稍微放涼便就地殲滅，這時，吃著表面有點酥酥的，才好吃。放久了漸漸就不酥了，沒那么好吃了。
相信很多人都吃過培根，這種肉的烹飪方法有很多，比如可以用油煎，另外可以用火烤，當然也可以炒來吃，吃培根肉可以健脾開胃，尤其是那些消化不良的人，吃培根肉具有很好的食療功效，最簡單的吃法是把培根肉和一些蔬菜炒來吃，比如下列這幾種炒法。
第一、培根炒高麗菜
材料
高麗菜300公克，培根片30公克，蒜末10公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，米酒1大匙，胡椒粉少許
做法
1.高麗菜洗凈切片，放入滾沸的水中汆燙一下，撈出瀝干水份備用。
2.熱鍋，倒入1大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末，放入培根片炒香后加入作法1高麗菜片和所有調(diào)味料拌炒均勻即可。
第二、培根菠蘿炒飯
材料
菠蘿一只，青瓜半根，生菜一小把，蝦米幾只，雞肉火腿兩根，培根一片
做法
1.菠蘿對半開，小心把菠蘿肉挖出來切粒用鹽水泡15分鐘瀝干水份備用，菠蘿殼挖干凈備用。
2.培根切粒、火腿切粒、青瓜切絲、生菜切絲備用。
3.隔夜剩飯用少許白酒打散備用。
4.下油熱鍋把培根粒、火腿粒、蝦米炒香鏟起來備用。
5.繼續(xù)下點油熱鍋把剩飯炒散炒香，把培根粒、火腿粒、蝦米倒入繼續(xù)翻炒幾下，加入少許鹽、醬油調(diào)味，可試吃一下，味道根據(jù)個人而定，再加入生菜青瓜絲翻炒，最后加入菠蘿肉翻炒幾下。
6.把飯盛入菠蘿殼，如需要可隔水再蒸15分鐘。
第三、剁椒培根炒西葫蘆
材料
西葫蘆（zucchini）兩根、培根2-3條、蒜2顆、剁椒1勺、鹽、香醋、白糖少許。
做法
1、西葫蘆洗凈切片；培根切片；蒜切末。
2、熱鍋中不用放油，直接放入培根片，煸香煸出油至培根金黃色。
3、倒入蒜末爆香后，倒入西葫蘆片翻炒。
4、加入鹽、剁椒、白糖翻炒熟，起鍋前滴上幾滴香醋即可。
肉絲可以炒很多種菜，比如冬筍木耳炒肉絲、韭菜苔炒肉絲 、杏鮑菇炒肉絲、胡蘿卜木耳炒肉絲、青椒炒肉絲、豆角炒肉絲、茭白青椒肉絲炒毛豆等等可以用來炒肉絲的蔬菜實在是太多了，還可以自創(chuàng)的合菜，合菜并不是一種大家所理解的食材，而是由兩種以上的食材一起搭配而成，大家可以根據(jù)自己的喜好隨意來搭配。給大家推薦的這款家常肉絲炒合菜
主料胡蘿卜 半根 尖椒 1個 木耳(水發(fā)) 1把 里脊 200克輔料食鹽 1/2小匙 雞精 1/2小匙 料酒 1大匙 生抽 1大匙 甜面醬 1大匙 水 3大匙 花椒粉 1小匙 蔥 適量
1 黑木耳溫水泡半個小時取4mdash;5朵切絲，豬肉、胡蘿卜、尖辣椒洗凈切絲
2 豬肉用料酒腌10分鐘，炒之前加少許淀粉拌勻；調(diào)味料混合待用
3 炒鍋倒油，下肉絲炒散變色后，放胡蘿卜絲、蔥絲煸炒
4 加花椒粉，放木耳翻炒，加尖椒絲
5 最后把調(diào)好的汁倒入鍋內(nèi)，翻炒出鍋
適宜人群
宜食：一般人都可食用，成人每天80～100克，兒童每天50克即可。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結(jié)、營養(yǎng)不良之人，燥咳無痰的老人，產(chǎn)后乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。
忌食：體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應(yīng)忌食豬頭肉。
食用宜忌
相宜
豬肉+大蒜= 相宜
豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內(nèi)停留的時間，這對促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增強體質(zhì)，都有重要的作用。
相忌
豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
1．不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。
2．服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。
3．禁忌食用豬油渣。
4．小兒不宜多食。
5．不宜在剛屠后煮食。
6．未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時不宜食用。
7．老人不宜多食瘦肉。
8．食用前不宜用熱水浸泡。
9．在燒煮過程中忌加冷水。
10．不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之豬肉。
12．不宜多食午餐肉。
13．不宜多食肥肉。
14．忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。
15．忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。
16．忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫發(fā)。
17．忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)、蕪荽同食，從現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。
古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。 一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉+菱角，會引起肚子痛。
18．忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱?！柏i肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
19．服磺胺類藥物時不宜多食。
20．與豆類同食易引起腹脹氣滯。
21．豬肉忌與水生菱角同食，會誘發(fā)癲癇癥。
22． 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用；
23． 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
食用禁忌
吃豬肉時最好與豆類食物搭配，因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時所產(chǎn)生的化學物質(zhì)，會與香煙里致癌的化學物質(zhì)結(jié)合起來，提高致癌幾率。中國女性缺乏相應(yīng)的抵抗基因，若中國女性吸煙者做飯時經(jīng)常烹炒豬肉的話，那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。
不宜大量飲茶，因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了人體對有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。不要吃涮豬肉，人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲的豬肉，就會感染上旋毛蟲病，出現(xiàn)發(fā)燒、流鼻涕等癥狀。也不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。幼兒長期過量地吃動物性食物，尤其是豬肉，勢必會攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，天長日久，體內(nèi)會因脂肪大量堆積而導致身體肥胖。不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。豬肉在未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時不宜食用，人食用后很容易感染疾病。
牛肉，羊肉和狗肉，這三種熱量非常高的肉類，經(jīng)常會被拿出來提，因為許多腎虛，身體需要熱量的人們，在這段時間最喜歡吃的是各種肉類，肉的食物，對身體雖然沒有太多的好處，但也不會有太大的壞處，尤其是牛肉不會發(fā)胖，但是卻能強壯筋骨，增強身體的抗體能力。
小炒牛肉
材料
里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精
做法
1、牛肉洗凈、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1厘米段。
3、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時，把牛肉鏟起來放在盤子里，剩余的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒個幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。
芹菜炒牛肉
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
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