涼拌馬齒莧的功效
養(yǎng)生的功效。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《涼拌馬齒莧的功效》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
馬齒莧不僅是一種野菜，而且還是一種草藥，對人體具有多種功效與作用。馬齒莧清熱涼血，不僅能消除腹部的包塊，而且還具有消渴、治療女性赤白帶的功能，而且其消炎、利尿的效果也是一致公認的。有糖尿病及心血管病的也可以多吃些這種菜，對降糖、降壓、調(diào)脂均有一定幫助。涼拌馬齒莧味道很清香，一起來看看它的做法。
一、涼拌馬齒莧的功效
涼拌馬齒莧是一道菜品，制作原料主要有鮮嫩馬齒莧、醬油、蒜瓣等。涼拌馬齒莧碧綠清香，成鮮可口，具有清熱止痢，烏發(fā)美容的功效。可作為濕熱痢疾、白癜風(fēng)患者和因缺銅元素而造成白發(fā)患者的輔助食療菜肴。
二、涼拌馬齒莧的做法
制作食材：鮮嫩馬齒莧500 克、醬油、蒜瓣、麻油。
制作方法：
1. 將馬齒莧去根、老莖，洗凈后下沸水鍋焯透撈出。用清水多次洗凈粘液，切段成入盤中。
2. 將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，倒入醬油，淋上麻油. 吃時拌即成。
三、馬齒莧的功效與作用
1、利水消腫 降低血壓
馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用；鉀離子還可直接作用于血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。
2、消除塵毒 防治潰瘍
馬齒莧能消除塵毒，防止吞噬細胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發(fā)炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結(jié)節(jié)形成，對白癜風(fēng)也有一定的療效；馬齒覺還含有較多的胡蘿卜素，能促進潰瘍病的愈合。
3、殺菌消炎
馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。
4、防治心臟病
馬齒莧中含有一種豐富的Y－3脂肪酸，它能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內(nèi)皮細胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴張，可以預(yù)防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。
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馬齒莧其實含有蛋白質(zhì)脂肪以及多種維生素和氨基酸，對人體這些營養(yǎng)物質(zhì)的補充也是比較有利的，而且它也可以成為美味的烹煮食物，那么下面就來介紹一下不同的制作方法，其中就包括涼拌馬齒莧。
一、制作食材
1. 主料：鮮嫩馬齒莧500 克。
2. 調(diào)料：醬油、蒜瓣、麻油。
制作方法
1. 將馬齒莧去根、老莖，洗凈后下沸水鍋焯透撈出。用清水多次洗凈粘液，切段成入盤中。
2. 將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，倒入醬油，淋上麻油. 吃時拌即成。
二、做法
馬齒莧洗凈用開水焯后，去澀水，將菜放入盤中，加姜末、蒜泥、醬油、醋、鹽、味精、香油拌勻食。
三、食療功效
馬齒莧性味酸寒。《食療本草》說它“明目，亦治疳痢?！瘪R齒莧含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和氨基酸，還含有豐富銅元素。體內(nèi)銅離子是酪氨酸酶的重要組成部分，缺銅導(dǎo)致黑色素生成減少。經(jīng)常食用馬齒覓能增
馬齒筧的吃法是多種多樣的，所以它又被稱作為長命菜，由此可見，它的營養(yǎng)價值是非常高的，它能夠知道各種各樣的疾病，不管是外敷還是內(nèi)服，對于一些疾病都有著明顯的效果，有一些人在吃它的時候會選擇炒菜吃，也有一些人會涼拌吃，那么馬齒莧怎么涼拌好吃呢?
別名：馬齒草、馬莧、長命菜、馬齒龍芽、醬瓣豆草、瓜子菜、五行草、灰莧、馬踏草、安樂菜、酸莧、耐旱菜
熱量：較低熱量
適宜人群：一般人群均可食用
禁忌人群：凡脾胃索虛，腹瀉便溏之人忌食;懷孕婦女，尤其是有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦忌食。
馬齒莧簡介
馬齒覓為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。民間又稱它為“長壽菜”、“長命菜?！?/p>
馬齒莧全草多皺縮卷曲成團，莖圓柱形，長10至30厘米，直徑1至3毫米，表面棕褐色，葉易破碎，完整葉片倒卵形，綠褐色，長1至2.5厘米，寬0.5至1.5厘米，先羰鈍平或微缺，全緣?；ㄉ僖姡S色，生于枝端，蒴果圓錐形，內(nèi)含多數(shù)細小黑色種子。氣微，味微酸而帶粘性。以株小、質(zhì)嫩，葉多，青綠色者為佳。
現(xiàn)代分析知馬齒莧每百克鮮莖葉含水分92 克，蛋白質(zhì)2，3 克，脂肪0.5克，碳水化合物3 克，鈣85 毫克，磷56 毫克，鐵1.5 毫克，胡蘿卜素2.23毫克，維生素C23 毫克。還含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭蕩糖、維生素B1、B2 等營養(yǎng)成分，藥理實驗證實：它對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強力抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。
馬齒莧的營養(yǎng)價值
馬齒莧中含有蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、脂肪等成分，還含有較多的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素pp、維生素c等營養(yǎng)成分。
馬齒莧的食用效果
1.殺菌消炎
馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。
2.防治心臟病
馬齒莧中含有一種豐富的Y-3脂肪酸，它能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內(nèi)皮細胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴張，可以預(yù)防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。
3.利水消腫 降低血壓
馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用;鉀離子還可直接作用于血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。
4.消除塵毒 防治潰瘍
馬齒莧能消除塵毒，防止吞噬細胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發(fā)炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結(jié)節(jié)形成，對白癜風(fēng)也有一定的療效;馬齒覺還含有較多的胡蘿卜素，能促進潰瘍病的愈合。
相信大家肯定都知道什么是馬齒莧吧，馬齒莧是一種野菜，馬齒莧有很好的預(yù)防疾病和治療疾病的作用，所以馬齒莧深受人們的喜愛，馬齒莧有很多種吃法，我們不但可以采用馬齒莧搭配上多種食材來做成各種菜肴，而且還可以直接采用馬齒莧來泡水喝，下文我們介紹一下馬齒莧泡水的功效。
馬齒莧性寒，味甘酸;入心、肝、脾、大腸經(jīng)。有清熱解毒、祛濕止帶功效，適用于濕熱下注、帶下色黃、黏稠味臭、小便短黃、口渴口苦、舌紅苔黃、脈滑者，亦可用于濕熱泄瀉、痢疾等。能驅(qū)蟲功效，適用于小兒鉤蟲病。
馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食;忌與胡椒、該粉、鱉甲同食。
馬齒莧是一種常見的野菜，在中藥房可以買到干品，馬齒莧可清熱解毒，還能緩解腹瀉，夏天如果肚子有點脹氣或輕微腹瀉，不妨吃些馬齒莧。前幾天我肚子著涼，吃了一頓涼拌馬齒莧后腹瀉和腹脹都沒了，只剩下一點腸鳴。
新鮮的馬齒莧最好涼拌吃，即將馬齒莧洗凈放在開水中焯一下，出鍋切碎，將生大蒜搗成蒜泥，然后把馬齒莧與蒜泥放在同一容器內(nèi)，根據(jù)個人口味加入少許鹽和味精，拌勻后入盤再滴入幾滴香油即可食用。
馬齒莧具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、潤腸消滯、明目等藥效。
有三種人要避免吃馬齒莧:
一、腹部受寒引起腹瀉的人;
二、孕婦.馬齒莧是滑利的,有滑胎的作用;
三、如果你在吃中藥,藥方里有鱉甲,要注意馬齒莧與鱉甲相克,不要同服.
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的野菜，那就是馬齒莧，我們知道馬齒莧不但可以食用而且還有很好的食療功效，經(jīng)常吃馬齒莧有利于我們的身體，馬齒莧吃法有多種，上文為我們詳細介紹了馬齒莧泡水的功效。
馬齒莧作為一種普遍且常見的野菜，不僅含有豐富的營養(yǎng)價值，富含大量有利于人體健康，有效補充人體所需的維生素以及礦物質(zhì)，而且口感美味嫩滑，吃起來酸甜可口，是很多人都喜歡吃的一種食物，深受廣大朋友的歡迎。特別是在夏季，涼拌馬齒莧清涼爽口，那么，涼拌馬齒莧怎么做呢？
首先，購買新鮮、顏色翠綠、比較嫩的馬齒莧。去除其根部以及多余莖部，留下葉子，清洗干凈。根據(jù)自己的喜好可以搭配一些配菜，比如說木耳，花生，胡蘿卜等。接下來，在鍋中倒入適量的水，煮沸后，把處理好的馬齒莧放入鍋中，進行焯制，再次煮沸后，撈出來瀝干水分，此環(huán)節(jié)還可以有效去除馬齒莧上所附著的農(nóng)藥以及有害物質(zhì)。 然后，把焯好的馬齒莧放到一容器內(nèi)，反復(fù)用涼水清洗，可以增加其口感，使食用時達到最美味的享受，瀝干撈出。最后，在一干凈容器內(nèi)放入馬齒莧，可根據(jù)自己喜好加入蔥、蒜亦或是辣椒，或者加入焯好的木耳，花生，胡蘿卜，使顏色更豐富多彩，增加食欲，再加入鹽、香油、醋等調(diào)味品，充分攪拌即可。 美味可口的涼拌馬齒莧制作完成，不僅口味鮮美、清爽可口，而且還含有豐富的維生素和微量元素，有利于人體健康。自己制作，方法簡單，步驟不繁瑣，而且干凈衛(wèi)生，非常適合作為家常菜，可以親手嘗試制作。馬齒莧酵素這種東西相信很多人在生活中都沒有了解過它的藥用價值吧，主要是因為我們比較少使用這種藥材。其實，馬齒莧酵素對于緩解油膩以及降低膽固醇等是很好的，而且可以預(yù)防常見的血管疾病。對于馬齒莧酵素的藥用功效，我們可以來了解文章介紹的內(nèi)容，特別是高膽固醇的患者。
馬齒莧酵素的作用與功效
油膩的克星，降低膽固醇
馬齒莧是農(nóng)民們最討厭的雜草之一。因為馬齒莧的生命力非常旺盛，不管怎么拔，都會迅速地重新長出來。
馬齒莧又叫“五行草”，因為它的葉子是綠色的，莖是紅色的，花是黃色的，果實是黑色的，根是灰色的。這種蘊含了陰陽五行氣韻的草就是馬齒莧，據(jù)說如果能夠正確食用的話，可以不長白頭發(fā)、延年益壽，所以又被稱為”長命菜”。馬齒莧富含草酸鈣等大量的無機鹽和多巴胺等。最近，研究顯示馬齒莧中還含有 Ω-3脂肪酸和維生素 E，引起了大眾的關(guān)注。馬齒莧的嫩葉可以做成涼拌菜食用，用熱水焯過之后，加入適量的芝麻和醬油等各種調(diào)料攪拌均勻后，就變成了夏天最受人們歡迎的美味涼拌菜。
制作馬齒莧酵素的方法與流程
1.購買主要材料(馬齒苑800 g)
馬齒莧的根、葉和莖全都可以用來制作馬齒莧酵素。雖然馬齒莧隨處可見，但是千萬不要選擇田地周圍噴灑了農(nóng)藥的馬齒莧。因為馬齒莧在農(nóng)村是雜草的代名詞，所以沒有人專門栽種。如果很難挖到野生的馬齒莧的話，可以在自己家的房前屋后親自栽種一些。
2.加工主材料
要盡可能地清除掉洗過的馬齒莧上面的水分。注意不要把馬齒莧本身帶有的水分消除掉。清除掉水分之后，切成適當?shù)拇笮 ?/p>
因為馬齒莧的莖含有大量的水分，所以不能放在水里浸泡太長時間。如果連根部也一起使用的話，一定要仔細清除掉根部的泥土才行。清洗的時候，注意不能使用醋，清洗干凈后，放在陰涼通風(fēng)處晾干。
3.準備砂糖(白砂糖800g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后，稱量馬齒莧的重量，然后準備相等重量的白砂糖。
如果擔(dān)心出現(xiàn)腐爛等現(xiàn)象，可以增加10%左右的砂糖量。填滿容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。
4.腌制
把馬齒莧和60%的白砂糖均勻地混合起來，然后裝在容器里。
用力壓實馬齒莧，使主材料和砂糖更好地混合，這樣一來，發(fā)酵也能進行得更加順暢。裝好之后，將剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里面。
5.密封容器口，并且貼上標簽
如果是帶有螺紋式蓋子的容器，就先用力擰緊蓋子，再稍微往回擰一點。如果沒有螺紋式的蓋子，就用布塊或者是高麗紙將容器口密封，然后再用繩子綁緊。
將主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等內(nèi)容全部都記錄到標簽上，然后貼在容器上。進行初期管理的時候，用干凈的木制或者塑料制的大勺子進行攪拌。
6.初期管理(15 天)
當材料上方覆蓋的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃動容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。這個過程要一直進行到所有的砂糖全部都溶化為止，大概需要15天。
7.發(fā)酵第一階段(6個月)
把容器放在室內(nèi)陰涼處，避免被陽光直射。從腌制的第一天開始，要進行長達180天的發(fā)酵過程，在這期間，要保持主材料完全浸沒在發(fā)酵液里，這是非常關(guān)鍵的。只有這樣，才能防止發(fā)霉和腐爛現(xiàn)象的出現(xiàn)，所以要適當?shù)剞魤褐鞑牧希蛊渫耆菰诎l(fā)酵液中，如果無法摁壓的話，那么在整個發(fā)酵過程結(jié)束之前，至少一周要攪拌一次。
8.過濾
發(fā)酵第一階段結(jié)束后，用過濾網(wǎng)對發(fā)酵液進行過濾，將過濾后的發(fā)酵液放入另一個容器中。過濾后剩下的固體成分可以用來制作馬齒莧酵素醋、馬齒莧酵素醬菜、馬齒莧酵素酒和馬齒莧酵素茶等。
發(fā)酵過程中可能會產(chǎn)生很多泡沫，所以必須要仔細管理才行。注意不要讓水和異物進入發(fā)酵液中，因為水和異物在日后會引發(fā)腐爛現(xiàn)象。
9.發(fā)酵第二階段和熟成(6個月)
將過濾后的馬齒莧發(fā)酵液裝入其他容器中，進入長達6個月的二次發(fā)酵和熟成過程。每周至少要觀察一次，看看是否有發(fā)霉等現(xiàn)象出現(xiàn)。
10.保管和飲用
在室溫下進行保管，但是要避開陽光直射的環(huán)境和熱氣。飲用的時候，酵素發(fā)酵液和飲用水的比例可以是1：3，也可以根據(jù)個人的喜好進行調(diào)整。如果熟成的過程已經(jīng)結(jié)束了，但是想停止發(fā)酵維持原味的話，就需要冷藏。
請不要使用超過50℃的熱水進行沖泡。
馬齒莧是許多地方都非常常見的一種野菜，口感不是特別好但是卻在許多方面都有著奇特的功效，因此許多人喜歡將馬齒莧榨汁飲用。馬齒莧汁的功效主要包括預(yù)防菌痢、治療菌痢、腸炎及痢疾帶菌者，同時在治療鉤蟲病、治療急性闌尾炎風(fēng)疾病方面也有著顯著的效果。
一、成分
馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質(zhì)。SL3脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質(zhì)；維生素A樣物質(zhì)能維持上皮組織如皮膚、角膜及結(jié)合膜的正常機能，參與視紫質(zhì)的合成，增強視網(wǎng)膜感光性能，也參與體內(nèi)許多氧化過程。馬齒莧含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)。其ω-3脂肪酸含量在綠葉菜中占首位。每100g馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質(zhì)2.3g，脂肪0.5g，糖類3g，粗纖維0.7g，鈣85mg，磷56mg，鐵巨1.5mg，胡蘿卜素2.23mg，維生素B1 0.03mg，維生素B2 0.11mg，維生素pp 0.7mg，維生素C 23mg。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分。
性味：寒、酸。
歸經(jīng)：心、肝、脾、大腸。功效：清熱解毒，利水去濕，散血消腫。
二、馬齒莧的作用
1、預(yù)防菌痢
取鮮馬齒莧莖葉，洗凈切碎，1斤馬齒莧加水3斤，煎取1斤，過濾。成人日服3次，每次70毫升，連服2～7天。兒童服60{bf}馬齒莧煎液，或把馬齒莧切細做成餛飩、饅頭餡，或煮粥吃；每斤鮮馬齒莧可分給15個兒童服用，隔日吃1次。有些地區(qū)也作為副食晶食用，連續(xù)10天。經(jīng)數(shù)千例觀察，在菌痢流行季節(jié)服用，發(fā)病率明顯下降。
2、治療菌痢、腸炎及痢疾帶菌者
馬齒莧對急、慢性菌痢的療效，與其它治痢藥物如磺胺脒、合霉素等相仿，對急性病例的有效率在90{bf}以上，對慢性病例的有效率亦在60{bf}上下。劑量：馬齒莧有效劑量的安全范圍較大，雖大量服用，亦無毒性。馬齒莧對痢疾帶菌者、腸炎、消化不良性腹瀉，也有同樣效果。
3、治療鉤蟲病
成人1次量為鮮馬齒莧5～6兩，煎汁，加食醋50毫升，也可加適量白糖，每天1次或分2次空腹服，連服3天為一療程。如需行第二、三療程，須間隔10～14天。臨床觀察192例，服藥1～3個療程后糞檢蟲卵轉(zhuǎn)陰率占80{bf}上下。馬齒莧亦可制成片劑或1：2流浸膏，以片劑療效較高，流浸膏次之，水煎劑較差。
4、治療急性闌尾炎
干馬齒莧、蒲公英各2兩（亦可用鮮草，劑重加倍，水煎2次，煎液合并再濃煎成200毫升，上下午各服100毫升。經(jīng)治療31例，除1例療效不佳而改用手術(shù)治療外，其余均痊愈出院。其中絕大多數(shù)在3～8天內(nèi)體溫及白細胞恢復(fù)正常，腹痛、反跳痛、腹肌緊張消失，壓痛消失或尚有輕微深壓痛。另法取馬齒莧洗凈搗碎，以紗布包裹壓榨過濾，取原汁30毫升，加適量白糖及冷開水使成100毫升，為1次量，日服3次，也有療效。
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