火鍋底料打開能放多久
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是小編為大家整理的“火鍋底料打開能放多久”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
平時(shí)為了圖方便，可以到超市購買火鍋底料，來制作火鍋。這種火鍋底料，如果打開以后，它的保質(zhì)期相對來說就比較短了，平時(shí)生活當(dāng)中可以放到陰涼處，當(dāng)然放到冰箱里面是最好的，當(dāng)然也要注意時(shí)間，打開了火鍋底料，如果超過半個(gè)月最好就不要再吃了，避免影響身體的健康。
火鍋底料保質(zhì)期多久
一、家中陰涼處或冰箱皆可。
裝入塑料袋里密封好,放入冰箱冷凍室凍成冰塊可以長時(shí)間保存。但要注意時(shí)間，超過半個(gè)月后最好不要再實(shí)用，火鍋底料也是有保質(zhì)期的，時(shí)間一長，湯料里面會(huì)生成大量的有害物質(zhì),食用后對人的健康有影響。
二自制火鍋底料的做法
1.菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì); 干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;
生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2.炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒。
3.轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用;
隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等。
4.繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘。
5.至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁。
6.用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
火鍋底料應(yīng)該是啥樣
健康的火鍋底料有什么特點(diǎn)呢?火鍋底料一般分傳統(tǒng)、創(chuàng)新兩種。共同特點(diǎn)是原料食材取自自然，絕對不使用化學(xué)添加劑。
傳統(tǒng)火鍋的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主材，不放香料。用材簡單，炒制精到，體現(xiàn)的是原料的“本味”，追求的是火鍋的“真味”、厚重，回味悠長。
創(chuàng)新火鍋的底料在傳統(tǒng)火鍋的底料基礎(chǔ)上加入一些香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，也有的加入當(dāng)歸、黨參、草果等滋補(bǔ)中草藥，這些香辛料是使用植物的種子、果實(shí)、花蕾、皮、葉莖、根塊等，或從中提取的物質(zhì)制成，具有刺激性香味，在賦予火鍋香味的同時(shí)可增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收，同時(shí)具有滋補(bǔ)功效。
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湯又叫高湯;是在毛湯的基礎(chǔ)上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋?zhàn)钪v究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
如何做清湯：
冬天大家最愛的吃食就是火鍋，熱熱騰騰，好吃又熱鬧。火鍋的鍋底不計(jì)其數(shù)，菌湯，麻辣，鴛鴦，番茄等等，最常見的一種就是清湯，廚師喜歡說吊高湯，也就說明做清湯的火候要很巧，料要很精。一般人們常用的選料是雞、鴨、魚以及骨頭棒子，做出來的湯很鮮但又不會(huì)腥。
但做不好，不腥就很難保證了，所以要想吃又鮮又美的清湯，一定要掌握好湯料的熬制方法。有了好的湯底才能制成好的清湯火鍋底料，那這清湯火鍋底料到底要怎么做 ?
清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎么做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會(huì)兒，沒有血水了，再將它們洗凈放進(jìn)3000克左右的水中，將鍋里的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎么做，做的好，火候一定要把握準(zhǔn)?；鸷钸^大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸即可燙食海鮮。
做好了這美味的湯料，刷下一鍋蔬菜，吃的時(shí)候，再備上味碟。先葷后素，隨意燙食。再跟三五好友聚在一起，點(diǎn)上啤酒，涮上羊肉，聊聊人生，追憶下往事，這樣祥和的生活全部都在火鍋中。
作為南方人，過年過節(jié)家中最常見的是火鍋，重慶，四川，湖南等，這些地區(qū)做的火鍋?zhàn)畹氐?，香辣無比，口味十足，火鍋出了名的好吃，但關(guān)鍵在于火鍋的底料配方，配方調(diào)的好，才能保證口感尚好，在調(diào)制的火鍋底料配方中，需要加入各種配料，每次在吃火鍋的時(shí)候，取少量的使用，簡單方便。
一、小鍋炒制法配方
配料：
牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤，罌粟醬150克，白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1兩大蒜1兩花椒1。5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段。
香料配方：
罌粟籽10克，白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克
火鍋底料簡單的配方大全
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。
準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放(豆瓣，罌粟醬，大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共10樣拌勻。
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣(罌粟醬)上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
吊湯
俗話說“無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃“所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。
其特點(diǎn)是：顏色乳白，味正，稠度較濃。
老母雞一只老母鴨一只豬骨頭15斤鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好)
火鍋底料簡單的配方大全
吊湯工序
1原料汆水要汆透2涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美。3吊湯時(shí)加入姜蔥料酒，胡椒顆粒。4一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。5勤打泡沫，才能保證湯汁乳白。大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯。一定要注意。
對鍋
對鍋原料：罌粟籽10克，生姜顆粒50克大蒜顆粒50克鹽15克味精50克雞精50克胡椒粉5克黃酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鮮湯3斤。
記住：先把味道調(diào)好，再放母料?；ń泛透衫苯钒牙嫌秃湍噶戏帕嗽俜?。
清湯鍋底
配方：雞精30克味精20克鹽10克胡椒15克大棗10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克雞油50克西紅柿4片山珍20克清湯4斤。豬油100克，罌粟籽10克
山珍(羊血菌，牛桿菌?；庸降?
將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。
老油回收
一客人吃完的鍋底不準(zhǔn)放任何味碟，以及煙頭等垃圾，保證湯汁的衛(wèi)生，嚴(yán)禁到入含有任何色素和有味道的東西。保證鍋底清潔。將油倒入一干凈的桶內(nèi)。
二自然沉淀一個(gè)小時(shí)后，輕輕取出面子上的油，然后放到灶臺燒開即可。
洗油
由于油用久了或者處理不當(dāng)，使之顏色發(fā)黑時(shí)，加入比列為1：2的水，燒開10分鐘左右沉淀1個(gè)小時(shí)，輕輕取出面子上的油，燒開即可。如果顏色還黑就繼續(xù)洗一到二次即可。
混湯的解決方法：
1原因：1油內(nèi)含水分太重2湯和油的比列不當(dāng)。3客人食用不當(dāng)引起混湯。
處理辦法：將鍋中的油打去大部分，換上廚房的辛老油即可
火鍋調(diào)味與參湯要求：
1麻味不夠：加炒制過的花椒與老油攪拌即可
2麻味過重：加入白糖和醪糟攪拌加老油適量。
3辣味不夠：加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香適量，老生姜顆粒適量炒制到半干時(shí)加白酒炒干即可)
4辣味過重：從鍋中取出一部分老油，參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可。
5咸味不夠?qū)Ⅺ}溶于清湯適量加入底鍋即可
6咸味過重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入適量清湯也可以解決。(藕片和土豆有減咸的作用)
火鍋這是很受人歡迎的一種美食，尤其是對于喜歡吃辣的小孩子來說是非常有吸引力的一種食品。一鍋火鍋的好壞和火鍋的底料存在有很大的關(guān)系，許多人在家里吃火鍋的時(shí)候會(huì)選擇購買現(xiàn)成的火鍋底料，而也有些人會(huì)選擇自己煮火鍋底料，自己煮火鍋底料就需要掌握一些方法了，下面就來介紹一下火鍋底料怎么煮。
一、番茄火鍋底料
步驟 1西紅柿洗凈切塊。
步驟 2鍋燒熱加入20ml油、大蔥蔥白、姜片、大蒜小火煸香。
步驟 3加入番茄塊，略微翻炒，加入番茄醬、糖、鹽中小火翻炒至所有調(diào)料味道融合、湯汁濃稠。
步驟 4加入清水，燒開，放入想刷的食材煮熟就可以享用啦。
二、麻辣火鍋底料
1、把所需要的調(diào)料準(zhǔn)備好。
2、鍋內(nèi)油燒熱，把辣椒等調(diào)料放進(jìn)去炒。
3、小火炒香。
4、加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、加一盆骨頭湯，沒有用水也可以。
6、熬開加鹽調(diào)味、繼續(xù)小火熬，吃的時(shí)候下菜，越熬越入味。
三、火鍋底料
1、紅干辣椒剪開去籽，否則糊鍋，影響香味。主料的香料白酒浸泡一刻鐘時(shí)間后曬干或者烘干后切成粉碎狀。
2、用鍋具把水燒開，把切好的紅干辣椒過一下開水(想要味道辣一點(diǎn)就煮一會(huì)但不能呢煮爛掉了)(想要味道不太辣那就過一下開水浸泡一下就可以了)，煮過的紅干辣椒撈起瀝干，待用。
3、鍋具放入調(diào)和食用油和牛油，加熱至8至9成熱后取1500克左右的熱油澆入剛煮過瀝干的辣椒中，這樣油澆過的辣椒就不會(huì)燥辣。
4、鍋留1000克的熱油，下入蔥姜蒜，用大火翻炒一會(huì)至蔥姜蒜水分翻炒瀝干，在下入豆瓣醬料小火炒接著下入澆過熱油的辣椒大火翻炒(一定要用大火，否則辣味和香味炒出不來)然后轉(zhuǎn)小火，下入白酒泡好的香料小火炒半小時(shí)，倒入白酒(提香)，最后放入大、小茴香各。
去了重慶，一定要吃的就是重慶的火鍋，重慶的火鍋可以說是重慶最著名的小吃了，它的特色主要在于鍋底的特殊調(diào)制手法，在冬天寒冷的天氣里，吃上一頓熱乎乎的火鍋，既暖和又去寒，很多人想要在家自制火鍋，既省錢又省時(shí)，很多超市里都有賣火鍋底料的，那么，火鍋底料到底該怎么用呢？
買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準(zhǔn)備好姜蒜 然后鍋里放點(diǎn)油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了
畢竟要想做出好吃不一般的土豆粉那還是要有訣竅的，訣竅就在于火鍋底料，肯定有人會(huì)說
火鍋底料能是什么訣竅？那我要說的是，我火鍋底料用法和平常不一樣，我是先用黃油炒火鍋底料，炒出香味后在加尖辣椒花椒和水，別看只是多了這一個(gè)步驟，但是味道卻比平時(shí)香很多倍，不信的話各位也可以在家試試這樣的做法，味道絕對和平時(shí)吃的不一樣！
如果你們家里有砂鍋的話，用砂鍋?zhàn)鑫兜罆?huì)更好呢！喜歡的朋友可以試著做做看，味道不會(huì)讓你們失望的
材料:土豆粉1袋，火鍋底料半袋（最好選擇牛油火鍋底料），黃油12克，尖辣椒適量，椒適量，水適量，醋適量
制作如下：
1、先將黃油放在鍋內(nèi)小火融化
2、接著倒入火鍋底料翻炒，翻炒到火鍋底料融
3、然后加入尖辣椒和花椒以及適量的水，煮開
4、接著加入土豆粉，你也可以在加入其它配菜食材！蓋上鍋蓋燜煮3分鐘即可
5、燜煮好后在加入適量的醋，即可出鍋
成品，很好吃！味道真的特別贊！值得一試哦
火鍋是大家都非常喜歡吃的，尤其是在秋冬季節(jié)，在寒冷的冬夜吃上一口暖暖的火鍋，那別提有多爽了，雖然現(xiàn)在是炎炎夏日，但是想吃小火鍋的人還是很多，對于小火鍋的底料，很多人認(rèn)為超市售出的不合自己口味，那么我們能否自己在家做小火鍋底料呢，一起來試試看吧。
火鍋的底料是火鍋的精髓，也是火鍋好吃是否的最重要步驟，因此很多人都想知道小火鍋的底料是否能自己制作，要知道，只要你下定決心，沒有什么能難道你的，下面我們一起來學(xué)習(xí)怎么制作火鍋底料吧。
小肥羊火鍋底料配方
無渣底料：配方 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好，剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5(香料全部拍碎后用開水燙一下漓干水)
一.清湯： 1)吊湯 原料(以配30鍋底為例)： 雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克.當(dāng)歸50克.黨參100克。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。 2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當(dāng)歸黨參 炒香。3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。 配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.姜片。
二.紅湯;鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.底料。(加底料雜質(zhì)煮的湯) 干香系列：牛油20斤、菜子油30斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(剁碎).大料1斤.花椒8斤(用色拉油炸香后剁碎).小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5(香料全部拍碎后用開水燙一下漓干水下色拉油炸香后剁碎)做法：先將炒鍋置旺火上，下牛油.雞油燒8成熱后，加姜蔥蒜靠干后撈出.加靠過花椒的色拉油加8成熱后豆瓣、扁干后加剁好的干花椒面，煸出香味并呈紅色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后小火慢慢熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢時(shí)，便可舀入桶內(nèi)帶用。白酒用于降溫，以免把底聊炒糊.盡量少用。 炒好后，悶一夜，配鍋：
傳統(tǒng)鍋;炒制配方 配料: 牛油30斤 色拉油20斤 郫縣豆瓣10斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒15斤 生姜1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 宜賓碎米牙菜150克 冰糖1斤 上等辣椒面2斤 大蔥1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克 陳皮50克 篳撥50克 香茅草50-80克 八角80克 香葉50克千里香50克 小茴香80克 香草50克 炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒250克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
通過上面的內(nèi)容，我們都知道了小火鍋底料是怎么制作的，是不是看上去很難呢，其實(shí)只要您下定決心做一件事，那您就是無所不能的，如果您真的找不到對您胃口的小火鍋，那么就試著自己制作小火鍋底料嗎，一起行動(dòng)起來吧。
天氣冷了很多朋友都喜歡吃火鍋，火鍋在我們中國有著非常悠久的歷史，早在古代我們就有吃火鍋的記錄。但是很多朋友在外吃火鍋害怕不夠衛(wèi)生，所以這些朋友很想知道自己是不是可以在家自制火鍋，其實(shí)我們只要了解了火鍋底料應(yīng)該如何制作，那么就可以自己在家里吃起火鍋來。
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。據(jù)考證。東漢時(shí)期即有火鍋，唐代白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)吃火鍋的情景。到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在明間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。
火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。
1蔥切成大段備用。
2把姜皮扒去一些，然后切成大片。
3挑選好的八角，八角不要選擇有八個(gè)角以上的，像有十二個(gè)角的大都是假冒的八角。
4準(zhǔn)備好質(zhì)量好的海米，盡量選擇干松一些的，個(gè)頭大點(diǎn)的好。
5喜歡吃辣椒的可以準(zhǔn)備少量的干辣椒。
6把上述材料都放入火鍋盆里，還可以再加入幾顆大棗和枸杞等，營養(yǎng)更豐富。
在上面的文章里面我們介紹了什么是火鍋，我們知道火鍋在中國有著非常悠久的歷史，上文我們詳細(xì)介紹了火鍋底料應(yīng)該如何制作，希望上文介紹的信息對大家是有用的。
酸菜火鍋也是比較有名的，酸菜火鍋有很好的促進(jìn)食欲的作用，吃起來味道酸酸的，口感非常的不錯(cuò)，在做酸菜火鍋的時(shí)候，一定要搭配豬棒子骨，這樣營養(yǎng)功效會(huì)更好。做法也是比較簡單的，可以選擇東北酸菜，也可以選擇四川的泡菜，我們來看一下酸菜火鍋底料配方。
酸菜火鍋底料配方
要做一個(gè)好的酸菜火鍋湯底，需要一鍋好湯，豬棒子骨，便宜有營養(yǎng)。
冷水下鍋大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燒開后加大蔥葉、蔥白、姜花、椒等。大火燒開后把血沫打掉即可。熬好的樣子，清湯鍋就可以加鹽直接吃了。
炒一個(gè)好的酸菜 需要還有菜油加勺豬油!姜蔥蒜放下去，耐心小火一定要出香味。
加酸菜炒 ，油量不能少 ，不然酸菜香味出不來。
炒好以后 導(dǎo)入骨頭湯底，電磁爐燒開，就做好了。
做法二
腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時(shí)間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí)。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時(shí)舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
小訣竅
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
第二：整個(gè)操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點(diǎn)的油，油分會(huì)造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發(fā)酵，溫度越低，發(fā)酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質(zhì)會(huì)非常多。適宜的發(fā)酵溫度是5-10度。
第四：發(fā)酵過程最好能盡量密封。
第五：酸菜低溫長時(shí)間發(fā)酵，至少超過一個(gè)月時(shí)間才可以食用。
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