牛雜的熱量
養(yǎng)生的吃的。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“牛雜的熱量”，僅供您在養(yǎng)生參考。
牛雜是路邊攤比較常見(jiàn)的小吃，其中的熱量也不算太高，不會(huì)像肉那么高，而且大多數(shù)都是一些器官和五臟，適當(dāng)?shù)某詫?duì)人體不會(huì)有害，而且也不會(huì)造成發(fā)胖，，其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，只要在吃的時(shí)候清理干凈可以做香辣的，也可以做清湯的，根據(jù)每個(gè)人喜歡的口味來(lái)選擇制作的方法。
牛雜的熱量
牛雜是指牛的牛肚、牛肝、牛腎、牛腸、牛橫利和牛肺等，我們平常吃到的牛雜就是將上述材料一起燉煮而成的。很多人愛(ài)吃牛雜但又怕吃太多會(huì)發(fā)胖，那么牛雜的熱量高嗎？
據(jù)檢測(cè)，以100克可食部分計(jì)，牛雜的熱量是168大卡，占人體每天必須的熱量的7%，同等質(zhì)量下，瘦豬肉的熱量是143卡，米飯則是119卡，由此看來(lái)，牛雜的熱量是比較適中的。
不過(guò)這并不意味著牛雜就可以天天吃。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，牛雜其實(shí)就是牛的內(nèi)臟，而動(dòng)物的內(nèi)臟是膽固醇含量高，不提倡經(jīng)常食用，患有心血管疾病的人更要遠(yuǎn)離牛雜，身體健康的親們吃牛雜的時(shí)候也要注意量的把握哦！
牛雜的做法
想要吃牛雜，走出家門，在大街小巷中總能找到一個(gè)牛雜攤。不過(guò)有潔癖的親們擔(dān)心街上賣的牛雜不衛(wèi)生，而且熬煮的過(guò)程中可能加入了有害的調(diào)料，所以為了吃到安全衛(wèi)生的牛雜，不如嘗試在家里熬制一鍋牛雜吧！那么，牛雜的做法是怎樣的呢？
材料：牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾等牛內(nèi)臟，淺色醬油，深色醬油，精鹽，紅糖，老姜，面鼓醬（或柱侯醬），蔥白，蒜茸，白酒，八角，陳皮，桂皮，甘草，草果，丁香，植物油
做法：
1、將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈；
2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊；
3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克；
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相信很多人都非常喜歡吃牛雜，牛雜不僅有牛身上的肉還有牛身上的各種內(nèi)臟包括：牛肚、牛心、牛肺、牛肝、牛腸等等組合而成。牛雜包含了牛身上的各個(gè)部位也因此牛雜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，易于人體吸收，是冬季很好的滋補(bǔ)食材之一。
牛雜也是街頭巷尾非常出名的特色小吃之一，常見(jiàn)的就有干鍋牛雜、牛雜湯、牛雜蘿卜、牛雜火鍋、牛雜海鮮等等。那么日常生活中我們?nèi)绾沃谱髋ｋs呢?如何制作才能吃到味道正宗卻沒(méi)有腥味的牛雜呢?下面我們就一起分享牛雜的做法大全，看看如何制作牛雜。
一、干鍋牛雜的做法
原料：
牛腩、牛肚、牛腸各150克、
蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克;
調(diào)料：
鹽5克、味精2克、雞精2克、豆瓣50克、鹵汁500克;
1、鍋上火，倒入鹵汁，放入牛腩、牛肚、牛腸鹵熟，待涼后切塊，蒜及姜切片，蒜苗切段;
2、鍋上火，油燒熱，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香;
3、放入鹵好的牛雜，加入上湯，調(diào)入調(diào)味料，撒上蒜苗，燜入味后盛出，裝入干鍋里，上桌即可。
烹飪小貼士
1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
2、在冬季食用牛肉，還有暖胃的作用，實(shí)為寒冬補(bǔ)益之佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、盤骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
特別提示：牛雜不要鹵得太熟。
二、麻辣土豆?fàn)F牛雜
食材：
牛雜適量、土豆適量、花椒適量、辣椒適量、姜片適量、油適量、麻油適量、蔥花適量、秘制紅燒汁適量、鹽適量
1. 牛雜與土豆
2. 土豆切成方塊，秘制紅燒汁，姜片、花椒、辣椒
3. 牛雜飛水
4. 下油鍋中，燒熱，爆香姜片，下飛過(guò)水的牛雜爆炒一下
5. 倒下所有調(diào)味料和花椒、辣椒，小火燜煮
6. 另用一鍋，下油燒熱，把土豆塊煎至微黃待用
7. 在牛雜燜至有點(diǎn)軟時(shí)加入煎過(guò)的土豆，繼續(xù)燜煮
8. 所有材料煮至湯汁九成干，土豆變粉就可以了
9. 熱辣辣的土豆牛雜，吃的時(shí)候再淋點(diǎn)麻油，下點(diǎn)蔥花就更香了
三、清湯蘿卜牛雜
食材明細(xì)：
牛雜適量、蘿卜適量、姜適量、胡椒粉適量、八角適量、指天椒適量、
1. 買回來(lái)的牛雜洗干凈，最好浸泡一下，中間多換幾次水，然后再燒開(kāi)水過(guò)一次水。
2. 牛雜到進(jìn)電壓力鍋加姜片，胡椒粉八角
3. 加水，喜歡喝湯就多放點(diǎn)，不喜歡的可以少放點(diǎn)。
4. 壓牛雜的時(shí)候把蘿卜去皮切成自己喜歡的大小塊。
5. 牛雜壓好在倒入蘿卜，剪一個(gè)指天椒，蓋上蓋在煮10分鐘。然后放點(diǎn)雞精和鹽調(diào)味就可以了。
以上就是關(guān)于牛雜做法大全的簡(jiǎn)單介紹，相信通過(guò)以上幾點(diǎn)的簡(jiǎn)單介紹大家對(duì)如何制作牛雜已經(jīng)有了初步的了解和認(rèn)識(shí)。在烹飪的時(shí)候如果沒(méi)有紅燒鹵汁可以在鍋里適量加入八角、桂皮、香葉、花椒粒等取代鹵汁，如果沒(méi)有以上調(diào)料也可以直接放十三香取代以上鹵汁。
對(duì)于牛雜火鍋的做法，一般人認(rèn)為自己都是知道的。因?yàn)榇蠹以诂F(xiàn)實(shí)生活中經(jīng)?？梢猿缘脚ｋs火鍋，而且相比較其他火鍋，很多人認(rèn)為牛雜火鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，因?yàn)榕Ｈ獾闹竞可?，而且蛋白質(zhì)含量也很多，牛雜和你肉在某種程度上來(lái)說(shuō)是有相通之處的。除此之外，牛雜火鍋的味道還是比較好的。
很多人喜歡吃牛雜火鍋，主要是因?yàn)榕ｋs的味道很好，而且可以滿足不同人的需求，因?yàn)榇蠹叶贾?，不同的人喜歡吃的東西也是不一樣的。而牛雜基本包含了所有人的口味。下面，就來(lái)詳細(xì)介紹下牛雜火鍋的做法。
牛雜的湯底料：
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
步驟：
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開(kāi)的水里，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水;
2、加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí))，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可;
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法：
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水(以淹過(guò)牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
特點(diǎn)：
制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:由于其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。
通過(guò)上面關(guān)于牛雜火鍋的做法的詳細(xì)介紹，相信大多數(shù)人應(yīng)該可以發(fā)現(xiàn)，其實(shí)牛雜火鍋的做法并不是很多人想象中的那樣簡(jiǎn)單的，光是前提步驟就要準(zhǔn)備好久，而且具體的做法也是相當(dāng)復(fù)雜的。但是只要大家想學(xué)，還是可以學(xué)會(huì)的。另外，牛雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高，所以適當(dāng)?shù)亟?jīng)常食用，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
牛雜看起來(lái)是很普通的，但是很多人卻非常喜歡，可以說(shuō)熱愛(ài)的人會(huì)想念這個(gè)味道，不喜歡的人會(huì)拒之千里之外，牛雜其實(shí)制作的方法掌握好，自己在家里面也可以制作，而且味道好，還非常簡(jiǎn)單，不過(guò)在制作的時(shí)候需要注意，方法和加入的配料是非常重要的，具體是怎么制作的呢？
廣州十大名小吃之一。老西關(guān)牛雜的特點(diǎn)是肉浸泡湯的鮮美,湯增肉的香濃,且有藥材的自然清香,吃肉喝湯,越吃越香,欲罷不能,食后強(qiáng)身健體,滋陰補(bǔ)陽(yáng),屬風(fēng)味小吃的極品。
同時(shí),按照中醫(yī)的解釋,可以以臟補(bǔ)臟,對(duì)人體的五臟六腑均有滋補(bǔ)作用。老西關(guān)牛雜屬正宗嶺南風(fēng)味,其味道以咸甜辣香和位而成,湯汁較濃,入口較香。在這里我們向大家介紹一下其主要配方:
1、香料。沙姜片(或生姜)、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等;
2、醬料。柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等;
3、腸肚。牛腸、牛肚。將牛腸、牛肚放入鍋中,加入15斤水,煮到水開(kāi)后10分鐘,即可加入牛肺;
4、牛肺。煮牛肺,腸肚水開(kāi)10分鐘后,加入牛肺,煮到水開(kāi)5分鐘即可;
5、蘿卜。煮蘿卜:加入蘿卜,煮到水開(kāi),10分鐘,即可銷售。
6、牛雜。
牛雜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，而且吃法也有很多類型，牛雜可以涼拌，也可以清炒，做香辣的等等，比較常見(jiàn)的清淡做法是涼拌牛雜，在制作的時(shí)候需要提前把牛雜清理干凈，準(zhǔn)備一些黃瓜或清淡的蔬菜，最好是可以直接生吃的，這樣做出來(lái)不僅僅開(kāi)胃，還能促進(jìn)消化和吸收。
涼拌三絲
材料
材料：牛蒡、黃瓜、胡蘿卜
佐料：白芝麻、醋、鹽、雞精、蒜末、辣椒、香油
做法
1、將材料洗凈去皮切絲，全部都焯過(guò)水，牛蒡要煮3分鐘左右。胡蘿卜2分鐘，黃瓜微微過(guò)水就行。然后全部過(guò)冷水或者過(guò)冰塊。
2、將醋、鹽、雞精、蒜末、辣椒、香油拌勻加上材料攪拌。灑上炒香的白芝麻就大功告成啦！
小訣竅
1、牛蒡比較硬，選用的時(shí)候要挑小點(diǎn)嫩的。有很好的藥用價(jià)值，老大皆宜，尤其是高血壓的人。
2、香油（芝麻油）一般最后下會(huì)更好，保留香味比較濃郁。如果可以再冰凍下，口感更好。辣椒因人而異，也可以不下。味道一樣很贊！
藥食兼用的涼拌黑木耳
材料
黑木耳，胡蘿卜，香菜，紅辣椒，蔥姜蒜，植物油，六月鮮，鹽，香醋，糖。
做法
1黑木耳用冷水泡發(fā)后，剪去根蒂，撕成小朵；
2鍋中放清水燒開(kāi)后，入黑木耳汆燙3分鐘撈出，用冷開(kāi)水洗去表面粘液；
3胡蘿卜去皮切成牛眼片，入沸水汆燙1分鐘撈出；
4蔥姜蒜切末放小碗里，植物油燒熱后澆在上面烹出香味；
5按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調(diào)勻成味汁；
5黑木耳和胡蘿卜一起放入碗里，將味汁倒入，撒上香菜末和紅椒圈拌勻即可。
涼拌銀耳
材料
銀耳，香菜，鮮醬油，雞精，芝麻油。
做法
1.銀耳用水泡至發(fā)軟，去除硬塊，然后洗凈。
2.鍋內(nèi)水煮開(kāi)，放入銀耳，燒開(kāi)后需煮二分鐘，燜5分鐘。然后撈起，瀝干水分放入碗中，最后加入鮮醬油，雞精拌勻。
3.香菜洗凈切細(xì)，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌勻即可。
牛雜是很常見(jiàn)的食物，但是很多人不敢吃，因?yàn)榭瓷先ゲ缓每矗椅兜酪膊惶?，牛雜和牛肉味道是完全不一樣的，牛雜很難熟透，許多老年人和兒童也是吃不了的，為了能讓大部分人吃到牛雜里面的美味，大家可以選擇鹵煮的方法制作牛雜，這樣不僅僅好吃，而且很酥爛。
鹵牛雜的做法
原料：牛肚(有荊刺突起的"草肚"和孔眼形突起的"金錢肚"兩者以金錢肚為佳)，牛肺、牛筋各1100克，牛膀(膀胱)、牛肝各600克，牛粉腸600克。
原料：小茴香、草果、桂皮、花椒、八角各少許，生抽250克，白糖3大匙，陳皮l克，老抽60克，姜12克，玫瑰露酒或高梁酒10克，精鹽少許。
鹵牛雜做法
(1)將牛肺放入鐵鍋中，加入清水旺火煮透，取出放進(jìn)清水中除去白泡，并清除水分備用。
(2)將煮牛肺的水倒去，再放入清水，水大開(kāi)時(shí)，將牛粉腸、牛肝、牛筋、牛膀等放入略煮片刻，取出放入涼水中留用。
(3)牛肚不可先下水，把白色一面的油撕凈，再用精鹽揉搓一遍，放入沸水中片刻取出，刮凈黑衣，放進(jìn)清水洗凈留用。
(4)用紗布袋裝好香料，姜和陳皮也一同放入。然后用大鍋放入足夠浸過(guò)全部原料的水，把香料袋及所有牛雜加入，先用旺火煮開(kāi)，再用慢火，并將其余的白糖、老抽、生抽、精鹽、酒同時(shí)放入，煮約3小時(shí)，將鍋離開(kāi)爐火，浸半小時(shí)后再放爐火上，以慢火再煮l小時(shí)即可取出食片。
成菜標(biāo)準(zhǔn)
滋味香醇，質(zhì)地鮮嫩，清淡適口。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
具有補(bǔ)脾胃、益氣養(yǎng)血、強(qiáng)腎壯骨之功效。
關(guān)鍵詞:牛肚
牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
? 大鍋牛雜的做法，其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，但是也是在火候上要注意的，不能煮得時(shí)間太長(zhǎng)也不能煮的時(shí)間太少，牛雜其實(shí)是除了牛肉以外的雜碎，主要包括牛津牛蹄還有牛的心臟，牛肺，其中油費(fèi)的做法其實(shí)是比較好吃的，當(dāng)然有輔助的佐料，其中和牛肺一起做的主要是蘿卜.下面我來(lái)說(shuō)一下大鍋牛雜的做法.
作為最正宗的牛雜，老西關(guān)牛雜的做法如下：老西關(guān)的牛雜，雖源自回派廚師的出品，卻是產(chǎn)自廣州的特有美食。以上好牛雜做主料，蘿卜等作輔料，配以八角、茴香等香料，制作工藝考究，湯底、醬料的調(diào)制一絲不茍，呈獻(xiàn)最正宗的西關(guān)風(fēng)味。美食家認(rèn)為其特點(diǎn)是肉浸泡湯的鮮美，湯增肉的香濃，且有藥材的自然清香，吃肉喝湯，越吃越香，欲罷不能，食后強(qiáng)身健體，滋陰補(bǔ)陽(yáng)，屬風(fēng)味小吃的極品。食家們每當(dāng)吃到此物，都會(huì)深刻的體味到“食在廣州，味在西關(guān)”的含義。具體的做法如下：1、香料：沙姜片（或生姜）、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等；2、醬料：柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等；3、準(zhǔn)備鍋：準(zhǔn)備一個(gè)25升大鍋，將湯底放入鍋中；4、切牛雜：取10斤半成品，切成一段段的牛雜（根據(jù)個(gè)人喜好，腸子約20cm，肚、肺切成巴掌一樣大小的長(zhǎng)條，以方便銷售時(shí)剪碎）；5、切蘿卜：將要用的蘿卜（一斤牛雜配2－3斤蘿卜）洗干凈，去皮，切成一兩重的大小，備用；6、煮腸肚：將牛腸、牛肚放入鍋中，加入15斤水，煮到水開(kāi)后10分鐘，即可加入牛肺；7、煮牛肺：腸肚水開(kāi)10分鐘后，加入牛肺，煮到水開(kāi)5分鐘即可；8、煮蘿卜：加入蘿卜，煮到水開(kāi)，10分鐘，即可銷售。9、剪牛雜：將牛雜現(xiàn)場(chǎng)剪好銷售；10、添材料：（1）牛雜：牛腸、牛肚煮開(kāi)的時(shí)間超過(guò)30分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長(zhǎng)時(shí)間；（2）牛肺：煮開(kāi)的時(shí)間超過(guò)15分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長(zhǎng)時(shí)間；（3）蘿卜：煮開(kāi)的時(shí)間超過(guò)10分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長(zhǎng)時(shí)間。
? 經(jīng)過(guò)上面的步驟介紹之后，想必大家已經(jīng)了解了大鍋牛雜的做法，但是怎么樣能控制住自己做的口味獨(dú)特,這是一個(gè)很嚴(yán)肅的問(wèn)題，是跟自己的經(jīng)驗(yàn)有關(guān)的，還有就是在自己放佐料的時(shí)候，一定要按照自己的口味放,只有保證自己做的自己吃著好吃才算是做成功了，大鍋牛雜其實(shí)是很棒的一道菜，做法也是比較簡(jiǎn)單的，上面的做法可能會(huì)給你一些幫助的。
閩南牛雜湯是在閩南地區(qū)比較有名的一道美食，它主要是選擇牛骨，牛肚，牛筋等一些牛的食材來(lái)做湯，它的配料比較講究，一般是采取江淮一帶的黃牛作為原材料，要把牛骨頭熬湯，喝起來(lái)湯濃醇鮮，香辣適口，營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，下面我們就來(lái)了解一下閩南牛雜湯的做法。
閩南牛雜湯做法
配料配方
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁(yè)）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁?，給人的感覺(jué)是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無(wú)窮，四季皆宜。
具體做法
主料：牛骨500g、牛肉500g、熟牛肚100g、熟牛心100g、牛肺100g、熟牛腸100g輔料：八角適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、肉蔻適量、小茴香適量、香葉適量、胡椒粉適量、雞精適量、生抽適量、香菜適量、、油適量、花椒適量步驟1.準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。2.然后在水里浸泡四小時(shí)。【中途換水】3.將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。4.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫。5.下入調(diào)料包大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)。6.準(zhǔn)備好牛雜和香菜、7.另起鍋，倒入吊好的牛骨湯，大火燒開(kāi)。8.加入牛雜，煮至5分鐘。9.取一碗，加入蔥碎 生抽 雞精 鹽 紅油 胡椒粉成料汁。10.將煮好的牛雜撈入碗中。11.再澆上牛骨湯。12.撒上香菜碎即可。
牛雜湯主要材料就是牛雜肉所制作而成的，牛雜肉富含高蛋白物質(zhì)，還有很高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，牛雜的做法有很多，可以進(jìn)行烹飪也可以用來(lái)煲湯，還可以制作成地方小吃，不僅味道可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)身體非常好，做法過(guò)程也很簡(jiǎn)單。
清燉牛雜
材料
白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，姜片3片，鹵包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
1.將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈后，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
2.牛雜洗凈，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗凈后瀝干，再略切成5～6公分段備用。
3.取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘后，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、姜片、所有調(diào)味料也一起放入，煮沸后改中火，煮約30～40分鐘，最后把蔥段、辣椒、姜片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。
牛雜火鍋
材料
牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，姜末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙
做法
1.將牛雜放入鍋中，加入淹過(guò)食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗凈備用。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒干、豆豉以小火續(xù)炒3分鐘。
3.加入調(diào)味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時(shí)，最后加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
很多人都喜歡上了一道湯，就是蘿卜牛雜湯，這個(gè)湯看起來(lái)是很復(fù)雜的，其實(shí)做法還是很簡(jiǎn)單的，只要能夠按照一定方法來(lái)做，以前的時(shí)候人們很喜歡喝牛雜湯，現(xiàn)在經(jīng)過(guò)改良，做成了蘿卜牛雜湯，于是更加的吸引了吃客的喜愛(ài)，那么蘿卜牛雜湯的做法是什么呢?
在傳統(tǒng)的牛雜湯的基礎(chǔ)上，牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后，再加以串制，與傳統(tǒng)的串串香相結(jié)合，可以用手拿著吃，即文雅又好吃!
將牛雜洗干凈后斬件，用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后，放入油鍋爆炒,收水(肉變色時(shí)就基本收水了)后放進(jìn)小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開(kāi)),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,,放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用. 食時(shí)佐以辣椒醬!
蘿卜牛雜種類
牛雜品種分好類了，數(shù)下來(lái)有很多，有凈牛雜、蘿卜牛雜、加辣蘿卜牛雜等。但是每家的做法不同，因此西關(guān)有本地有自己的傳統(tǒng)特色口味。但是每一種口味都是深受大家喜歡的。
蘿卜牛雜湯做法還是很多的，可以利用上面的辦法進(jìn)行制作，同時(shí)蘿卜牛雜湯通過(guò)一定的配料進(jìn)行熬制，在原來(lái)的牛雜湯的基礎(chǔ)上，添加了一些好吃的食材，這樣就成為了人們口中最愛(ài)喝的蘿卜牛雜湯了，因此做法并不難，需要有一定的配料秘方。
每個(gè)人都有自己的飲食習(xí)慣，有的人喜歡吃的東西，也許有的人并不喜歡吃，比如牛雜，這是牛下水，主要選擇最牛的腸胃，很多人都說(shuō)牛雜的量不能吃的太多，吃多了的話容易上火，但是卻有很好的消化，還能起到養(yǎng)胃清肝明目，補(bǔ)充蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)的作用，所以牛雜真的容易上火嗎？
牛雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.養(yǎng)胃健胃牛雜中較多的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，容易消化吸收，常食能起到養(yǎng)胃健胃的功效。2.補(bǔ)肝明目牛雜中的牛肝含有豐富的蛋白質(zhì)，鐵等礦物質(zhì)和維生素A，常食能起養(yǎng)肝，清火明目的功效。3.補(bǔ)氣益氣牛雜中的牛胃含有大量蛋白質(zhì)，鈣磷等礦物質(zhì)元素和尼克酸，常食牛雜能起到治療氣血不足的作用。
吃牛雜上火嗎
牛雜是高熱量食物，多吃容易導(dǎo)致上火。
身體不同的時(shí)期也是會(huì)有一定的變化的， 上面是對(duì)吃牛雜會(huì)上火嗎的介紹，這樣容易上火或者是天氣干燥的時(shí)候就能調(diào)整好飲食了。
草莓圣代的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，并且是我們生活中隨處可見(jiàn)的一種食物，但是很多人都覺(jué)得經(jīng)常吃草莓圣代會(huì)上火，有的時(shí)候不敢食用，那么吃草莓圣代會(huì)上火嗎？
草莓圣代的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.補(bǔ)充能量草莓圣代含有大量糖類，能為機(jī)體補(bǔ)充所需能量。2.滋潤(rùn)腸胃草莓圣代中的草莓對(duì)胃腸道有滋補(bǔ)調(diào)理的功效，有潤(rùn)腸通便的效果。
吃草莓圣代上火嗎
不會(huì)上火，但是不宜多吃。
飲食雖然是生活中最基本的事情，但是一定要調(diào)整好才能保證身體健康，了解了吃草莓圣代會(huì)上火嗎的介紹，這樣平時(shí)就能搭配好飲食。
牛雜湯是我們很多人都特別愛(ài)喝的一種湯，但是我們自己的家庭里很少自己制作，大多數(shù)人都還只是去飯店吃，很多人都想每天喝到一碗牛雜湯但是不知道做法而不能達(dá)到目的，可能很多人都有類似的想法但是對(duì)于自制牛雜湯的方法還沒(méi)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，下面就讓我們一起來(lái)了解一下自制牛雜湯的方法吧。
做法一：
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水(以淹過(guò)牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點(diǎn)] 制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。 關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。
做法二：
1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜(捶碎)、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時(shí)要足熱，否則失去特色?？梢岳苯丰u作佐料。
以上內(nèi)容為我們介紹了自制牛雜湯的方法，相信大家對(duì)于以上內(nèi)容都已經(jīng)有了一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，我們每個(gè)人都要對(duì)這些內(nèi)容引起足夠高的重視，我們只有認(rèn)真的去學(xué)習(xí)越了解，才能夠做出來(lái)最美味的自制牛雜湯，心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快去嘗試一下吧。
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