芝士可以用什么代替？
冬季養(yǎng)生用什么。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“芝士可以用什么代替？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
相信大家都吃過很多芝士做成的美食，比如芝士蛋糕、芝士香蕉之類的美食，適當(dāng)吃一些芝士是有好處的，比如具有補(bǔ)肺的作用，另外還能夠養(yǎng)陰止咳，尤其能夠補(bǔ)充多種微量元素，還可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，但大家要注意芝士的健康吃法，那么如果家里面沒有芝士了的話，可以用什么來代替呢？
芝士可以用什么代替？
巖燒乳酪可以。如果做蛋糕，因為奶酪片偏咸，做出來口味可能會不同。
奶油奶酪之所以叫“奶油奶酪”并不是因為里面加了奶油，而是因為質(zhì)地接近奶油，味道也不是甜的而是偏酸的。吃到的奶酪蛋糕是甜的，是因為加了糖。www.cndadi.net
奶酪片不是里面有芝士的成分，奶酪就是芝士，所有的奶酪都叫芝士，因為這是它的英文直譯名稱。奶油奶酪也叫奶油芝士，馬蘇里拉奶酪也叫馬蘇里拉芝士。
奶油奶酪可以直接吃嗎
奶油奶酪可以直接吃。
食用效果
味甘酸、性平；
具有補(bǔ)肺、潤腸、養(yǎng)陰、止渴的功效；
治虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀、癮疹瘙癢等癥。
營養(yǎng)價值
1.奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收；
2.奶酪能增進(jìn)人體低抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美；
3.奶酪是的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉；
4.奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面；
5.英國牙科醫(yī)生認(rèn)為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助于防止齲齒，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起以抑制齲齒發(fā)生的作用。
奶油奶酪怎么做
用料
純牛奶1000ml
淡奶油170ml
檸檬（汁）1個
鹽2g
做法
1.將牛奶與淡奶油倒入耐酸鍋中煮至起滿小泡（剛沸騰）立刻關(guān)火；
2.迅速倒入擠好過濾后的檸檬汁，攪拌均勻后靜置10分鐘；
3.將奶酪水過濾，分離奶清與奶酪即可。
相關(guān)閱讀
米酒在平時是很常見的東西，米酒的用途是非常廣泛的，米酒不僅可以當(dāng)做一種調(diào)味品，有些人在炒菜的時候喜歡用米酒，
不過還可以直接用米酒制作成一些美食，但是有時候我們米酒用完了，這個時候其實是可以用其他的東西來代替米酒的，不
過米酒的用途不同，所代替的東西也是不同的。
米酒可以用什么代替?
做菜家里沒有米酒 可以用黃酒替代米酒：
黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。
黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。
黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。
在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。
米酒是一種釀制的飲品，它的酒精度數(shù)相對比較低，對于身體有很好的保健養(yǎng)生的作用，尤其是對于女性和老人來說，適當(dāng)?shù)暮纫恍┟拙疲軌蜻_(dá)到很好的調(diào)理身體的效果，對于女性來說，具有活血行經(jīng)的作用，能夠預(yù)防月經(jīng)不調(diào)，還有一定的能夠促進(jìn)產(chǎn)婦催乳的作用，能夠預(yù)防乳汁不暢。
米酒的食用禁忌
1、不可空腹喝?？崭购让拙?，胃壁吸收酒精的速度比飯后快得多，此時胃酸與酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易對胃造成損傷。
2、切勿與西藥同食。米酒是發(fā)酵制品，與西藥同服可能引發(fā)反應(yīng)，導(dǎo)致不適。
用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。米酒在傳統(tǒng)制作工藝中，保留了發(fā)酵過程中產(chǎn)生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、礦物質(zhì)及少量的醛、脂，其營養(yǎng)物質(zhì)多以低分子糖類和肽、氨基酸的浸出物狀態(tài)存在，容易被人體消化吸收。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。米酒在傳統(tǒng)制作工藝中，保留了發(fā)酵過程中產(chǎn)生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、礦物質(zhì)及少量的醛、脂，其營養(yǎng)物質(zhì)多以低分子糖類和肽、氨基酸的浸出物狀態(tài)存在，容易被人體消化吸收。
生粉是比較常見的一種東西，很多人平時在炒菜的時候用生粉，這樣可以提升食物的口感，而且還可以鎖住食物的營養(yǎng)物質(zhì)，不讓其流失，但是有時候經(jīng)常是會出現(xiàn)這種情況的，沒有生粉了或者是找不到生粉了，這個時候其實是可以將生粉用其他的東西來代替的，那生粉可以用什么代替呢?
生粉可以用什么代替：
超市的玉米淀粉,紅薯淀粉,馬鈴薯淀粉都可以替代啊!
生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，有馬鈴薯粉、玉米粉、太白粉。
生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
生粉用冷水還是開水揉：
冷水，熱水會結(jié)團(tuán)不溶解!
生粉的作用：
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利于食客進(jìn)食熱菜肴。
5、將煮熟的馬鈴薯干燥處理后所磨成的粉未，通常作為輕微的稠化劑使用。即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)(尤其是臺菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。此外，也經(jīng)常用于西式面包或蛋糕中，可增加產(chǎn)品的濕潤感。
生粉可以代替淀粉嗎：
這個看做什么食物了，大部分還是可以代替的。生粉就是馬鈴薯淀粉，一般就是玉米淀粉。
生粉也是淀粉的一種，只是比一般淀粉更為細(xì)膩，一般是目數(shù)比普通淀粉多。原材提取不一樣，生粉一般是從蓮藕或地瓜等淀粉含量高的植物上提取。淀粉一般是在谷物或小麥上提取。但成分都一樣，如果要求不高，可以用一般淀粉代替。但生粉因為目數(shù)比較高，做出的食物會更有Q勁。
眾所周知酵母屬于一種催化劑，適當(dāng)?shù)氖秤檬遣粫θ梭w的健康造成任何的影響的，但是如果盲目食用極有可能發(fā)生一些對人體極其不利的問題。也正是因為這樣，所以日常生活中很多人希望可以利用米酒 、啤酒等材料取而代之，那么生活中還有哪些物質(zhì)可以用于取代酵母呢？
【啤酒+米酒】
想要發(fā)面快，光放酵母可不行，還需往面粉里多加兩樣配料：啤酒和米酒。有了這兩樣，不用等就能吃到松軟香韌的大白饅頭。
先準(zhǔn)備好米酒和啤酒各30ml，還有少量白糖和溫水，先在碗里倒入溫度約35-40℃的溫水(這個溫度最合格酵母發(fā)酵)。
然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根據(jù)面粉的分量而定，500g面粉放5g白糖即可，將其攪拌均勻。
然后再向碗中放入面粉，加入約10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可過多，也不可過少。酵母太多面的顏色會發(fā)黃，酵母放太少便不容易發(fā)酵成功。
然后將面粉配料攪拌搓揉，揉好的面放在碗里，覆上保鮮膜，或是蓋上碗蓋，不到10分鐘，面團(tuán)就膨大起來，變得松軟極了，再揉幾次切成小段，搓揉成型便可上蒸鍋蒸了。用這個方法做出的饅頭包子，口感很好
【酸奶】
沒喝完的酸奶可以用它來做成酸奶面頭，酸奶本身屬于發(fā)酵產(chǎn)品，含有一定的酵素成分，所以可以適量減少酵母的用量。
和面時，500g面粉約放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可，大部分市售的酸奶中已經(jīng)加入了糖分，有利于產(chǎn)生酵素，因此發(fā)酵時間短，面團(tuán)成型快。酸奶饅頭的營養(yǎng)成分也更高，無論老人小孩都愛吃。
【白糖】
通常和面時加入一小勺白糖，是因為糖能為酵母發(fā)酵提供養(yǎng)料，促使酵素快速生成，所以想要發(fā)酵效果更快更好，不妨加點白糖。白糖的用量不必太多，500g面粉加糖不超過10g，通常放入一茶匙即可。
如果有糖尿病或者不喜歡放糖，還可以用蜂蜜代替，同樣可以加速酵母發(fā)酵，縮短發(fā)面的時間。另外加入了白糖或蜂蜜，也可以改良饅頭的口感。
【食鹽】
發(fā)面時除了可以加點糖，還可以放入少量食鹽。你一定會擔(dān)心有甜又咸，做出的饅頭味道怪怪的吧，其實不僅不會影響口感，加鹽可增加面團(tuán)的韌性，讓包子饅頭吃起來松軟有嚼勁兒。
對于新手來說，第一次和面加一小勺鹽，面團(tuán)不會太粘手，揉面時更易成形，而且蒸出的饅頭包子，掰開可以看到很多發(fā)酵的小氣孔，這樣就說明發(fā)酵很成功!
現(xiàn)在對于明礬的代替品就是無鋁疏松劑，這個也被成為無鋁明礬。這個代替明礬的化學(xué)產(chǎn)物依然還是可以起到膨脹的作用，利用無鋁明礬代替明礬參入到面粉中間可以避免中毒，孕婦或者是小朋友也都可以放心食用了。不用再害怕對身體帶來任何負(fù)擔(dān)，無鋁明礬代替明礬不僅將作用完全代替還去掉了明礬的有害物質(zhì)。
明礬的替代品--無鋁疏松劑，稱之為無鋁明礬.這種無鋁明礬本身無毒，也不會跟酸、堿、鹽作用產(chǎn)生有毒物質(zhì)，不破壞食物中的蛋白質(zhì)和維生素，并能增加面團(tuán)的柔韌性，炸制時還能產(chǎn)生大量氣泡和絲窩.由于不需要加堿，也簡化了操作手續(xù)，并使事物更加香甜.
明礬的作用
1.抗菌作用
明礬對多種革蘭陰性、陽性球菌和桿菌都有抑制作用;對常見化膿菌有較強(qiáng)抑菌作用.實驗表明：明礬對金黃色葡萄球菌、變形桿菌有抑制作用(試管法).對大腸桿菌、綠膿桿菌、炭疽桿菌、弗氏和志賀痢疾桿菌、傷寒桿菌和副傷寒甲桿菌、變形桿菌及葡萄球菌等有抑制作用(紙碟、平板法);對綠色鏈球菌、溶血性鏈球菌、肺炎球菌、白喉桿菌作用最強(qiáng)，對牛型布氏桿菌、百日咳桿菌、腦膜炎球菌作用次之，對流感桿菌無作用(紙片法).高濃度明礬液對人型(H37RV)及牛型結(jié)核桿菌也有抑制作用.臨床上用0.75%枯礬混懸液對控制燒傷創(chuàng)面的綠膿桿菌感染有效。
通過一些體外的實驗結(jié)果表明了白礬或者枯礬都具有非常強(qiáng)效的抑制紅色毛癬菌和羊毛狀小孢子菌的作用。
2.收斂、固脫作用
實驗證明：明礬水具有很強(qiáng)的收斂作用.明礬內(nèi)服刺激性很大，故多外用，可止汗;也可治療白帶過多及潰瘍(濃度為1%～5%)。
明礬注射液、明礬液和硫酸鋁液對大鼠離體直腸，均有明顯的抑制作用.濃度超過4%～6%時，可發(fā)生蛋白凝固變性，使直腸失去蠕動功能;8%明礬液注射于直腸周圍后，可使?jié){膜及平滑肌凝固性壞死，繼而形成無菌性黏連，從而使直腸各層和直腸與周圍組織固定，直腸不再滑脫.有報告認(rèn)為，局部用4%明礬溶液對動物子宮脫垂亦有一定的作用。
3.抗陰道滴蟲的作用
10%明礬液在試管內(nèi)(培養(yǎng)液與藥液之比為 1：1)有明顯的抗陰道滴蟲作用。
4.凝固蛋白的作用
明礬與蛋白質(zhì)相遇，使成難溶性的化合物而沉淀.明礬水在體外能使血清立即沉淀，有強(qiáng)烈凝固蛋白的作用.該品可用于止血，如鼻衄時可用棉球浸飽和的明礬溶液塞于鼻孔.有報告認(rèn)為，明礬、兒茶內(nèi)服能治療肺結(jié)核咯血.用白礬、郁金配成的白金丸對家兔實驗性高脂血癥有效。
5.利膽作用
白礬0.6g/kg十二指腸給藥，對麻醉大鼠明顯增加膽汁流量。
6.局部刺激作用
局部刺激性很大，局部注射15%溶液0.3-0.5ml，使兔狂躁不安，局部紅腫、破潰，0.3ml靜脈注射，使兔發(fā)生寒顫、呼吸急迫，末梢血管變紫色，呈缺氧現(xiàn)象。
煉乳又被稱為濃縮奶，這是一種牛奶制品，通過一些工業(yè)程序以后，進(jìn)行消毒殺菌濃縮，然后灌裝保存，煉乳的特點就是能夠長期的存儲，煉乳里面有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，對于補(bǔ)充身體能量以及保護(hù)視力都有很好的效果,家中沒有煉乳，可以用奶酪來代替。
煉乳在飲食方面的用途非常的廣泛，可以做多種食材，比如說煉乳紅薯派就是比較常見的一種，準(zhǔn)備兩張餅，準(zhǔn)備一個紅薯，準(zhǔn)備適量的煉乳，準(zhǔn)備雞蛋和焦糖。
先把紅薯切開，在盤子中稍微放一點水，然后放入微波爐里面打4到6分鐘，當(dāng)然也可以上蒸鍋蒸熟，不過用蒸鍋蒸水分會大一些，用微波爐打好的紅薯把皮去掉，然后切成小丁，然后用煉乳攪拌粘稠，再用焦糖攪拌一下，然后把從超市買來的飛餅軟化。
這一點也不能太軟，只要能干就可以了，把化開的飛餅搟好，改成方形，然后去掉四邊，切好以后在上面抹上雞蛋液，然后把邊角用手壓實，把邊角再抹上雞蛋液，這樣有利于粘粘，然后在上面碼上紅薯，讓兩張餅皮重合，做好的餅然后放到冰箱里面冷凍一下。都做好以后放到烤箱里面，180度烤25分鐘左右，這樣煉乳紅薯派就做好了。
煉乳是常見的一種食材，被廣泛應(yīng)用于加工食品，制作菜肴，如果家中沒有煉乳也可以用奶酪來代替，當(dāng)然在口感上會有一定的不同。
近些年來，很多人都比較喜歡使用好油的一種調(diào)味品，在做菜的時候，能夠使整個菜品更加的鮮香，如果家中沒有蠔油，也可以用鮑魚汁來代替，或者是醬油加鹽加糖，也能夠起到一定的代替的效果。平時在使用蠔油的時候也要了解一些注意事項，蠔油不易高溫烹飪，最好是做菜快出鍋的時候再加入蠔油。
耗油可以用什么代替
1、可以用鮑魚汁代替蠔油
2、牡蠣干加味精再用油炒鍋后，加水煮成汁，就可以代替蠔油了。
3、醬油+糖+鹽可以調(diào)制類似的顏色及口味
4、如果需要鮮味可以加入鮑汁或其他海產(chǎn)品(干制)經(jīng)過熬煮后的湯汁。
蠔油并不是我們常說的食用油，而是調(diào)味佐料。但是最好是做熱菜時候用，涼拌菜還是用色拉油或者橄欖油為好。
營養(yǎng)成分
蠔，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養(yǎng)豐富?？甚r食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產(chǎn)，有人工養(yǎng)殖和天然生長兩種。北方生產(chǎn)的個頭小，廣東生產(chǎn)的個頭大。生產(chǎn)季節(jié)一般在十二月到來年三月份左右。
營養(yǎng)分析
(食用部分100克的含量計)
北方牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位
硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國際單位
核黃素0.19毫克。
主要功效
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;
2. 蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;
3. 蠔油富含?；撬?，可增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
我們都知道，中國人最喜歡吃的早餐就是油條，豆腐腦，豆腐腦是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，它是用豆子做成的，所以還有特別高的蛋白質(zhì)，有些人為了豆腐腦中的營養(yǎng)含量更高，還會添加一些內(nèi)脂，內(nèi)脂是一種比較健康的食品添加劑，那么，如果沒有內(nèi)脂，可以用什么代替內(nèi)脂呢？
豆腐腦的制作方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，凝固劑有很多種，通常我們?nèi)粘Ｉ钪泻褪忻嫔鲜褂玫挠腥N：石膏、內(nèi)酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內(nèi)酯。
下面是詳細(xì)的做法：
一 石膏豆腐腦
材料：熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克，清水適量
步驟：
1、干黃豆用水泡約6小時，中間換2～3次水。泡好的黃豆用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時后成團(tuán)即可。
提示 :使用石膏鹵，先要將1/5—1/6的豆?jié){倒入石膏液（石膏加少量水溶化）然后將溶有石膏液的豆?jié){倒入在其余大部分豆?jié){中，保溫靜置20—25分鐘即成。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細(xì)末）在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。吃時，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用即可。
二 用鹽鹵點腦時，用勺先將豆?jié){翻攪起來，一手晃勺攪動，一手倒入鹵水，快慢速度要協(xié)調(diào)，力量要均勻，下鹵流量要一致，直到豆?jié){全面形成凝膠狀態(tài)時，晃勺速度放慢，停止下鹵，豆腐腦形成后保溫靜置20—25分鐘即成。
銷售過程中，特別是北方冬季，豆腐腦容器要用棉被套轉(zhuǎn)圈裹一層。用鹵量每10斤豆?jié){用鹵約3—4丙，相當(dāng)28℃鹵水7—8兩。
蠔油的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做蠔油湯等。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優(yōu)質(zhì)的蠔油應(yīng)帶有蠔的鮮味。
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調(diào)味料。蠔豉(牡蠣干)熬制成的湯，經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。當(dāng)家里沒有蠔油時可以用別的油代替嗎?
北方人多用醬油，而南方沿海人多用蠔油，以至于不少北方人來到南方后以為這里同一種東西的兩種稱謂，其實不然。簡單的講，二者的制作原料不同。
蠔油：
蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
醬油：
醬油分為釀造醬油和配制醬油。
所謂釀造醬油、所謂配制醬油，其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
而配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品?！搬勗灬u油”不存在氯丙醇問題，只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇。
蠔油是老少皆宜的保健佳品，尤其適宜身體虛弱、營養(yǎng)不良者食用，還適宜為兒童補(bǔ)充元素，可促進(jìn)智力和身體的發(fā)育，每天40克左右。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味，補(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
生抽作為醬油的一種，其味道相對更加的濃郁，對菜肴味道的提升有相當(dāng)大的幫助，尤其是在做涼拌菜的時候，生抽簡直是必不可少的存在。但有的時候，很可能在做飯的時候大家才發(fā)現(xiàn)生抽已經(jīng)用完了，為了不影響整道菜的味道，大家究竟要用什么調(diào)料來替代，才可以達(dá)到最好的效果呢?
如果要求不高可以考慮用老抽代替
醬油被分為“生抽”和“老抽”等，這種說法又從何而來?答案是來自于我國廣東等地區(qū)，“抽”字來源于醬油的傳統(tǒng)釀造工藝——原料在醬缸中發(fā)酵，醬油原汁會慢慢滲出，因為醬缸不能傾倒，所以就要把原液“抽”出來。
“生抽”和“老抽”中的“抽”字，其實就是抽水的抽。生抽可直接蘸料入口，老抽需燒熟后再食用從醬缸中被抽出后，醬油就開始有所區(qū)分。一部分醬油在經(jīng)過簡單處理后即可使用，這就是生抽。另一部分則添加了焦糖色，再經(jīng)過特殊工藝使得顏色更濃，這就是老抽。
一般來說，生抽更多地被用作炒菜時的調(diào)味、拌涼菜以及蘸料。而老抽的顏色更深，所以一般被用于需要增色上色的紅燒類菜肴。在我國的部分地區(qū)，醬油并沒有生抽和老抽的區(qū)分，在燒紅燒肉時會加入焦糖調(diào)色，如果使用老抽的話，就相當(dāng)于工廠代為執(zhí)行了加焦糖這一工序。
除了生抽和老抽外，我國不同地區(qū)對不同種類的醬油也有其他的稱呼。僅上海地區(qū)就有生醬油和熟醬油、紅醬油和白醬油等區(qū)分的方法，這些不同的稱謂有時會讓人摸不著頭腦。例如“白醬油”，指的實際上是生抽，顏色還是醬色而不是白色?！笆灬u油”指的也是“生”抽，因為其可以被直接作為蘸料入口，所以就被認(rèn)為是“熟”的。
人們常說的澄面，又可以稱為澄粉，實際上就是小麥淀粉，不過這和普通的小麥面粉以及淀粉都是不同的，這是一種無筋面粉，澄面用途還是很廣泛的，比如在制作蝦餃，或者制作腸粉的時候，就需要加入澄面，那么如果家里面沒有澄面的話，可以用什么來代替呢？
澄面可以用什么代替？
澄粉是小麥淀粉，小麥淀粉性質(zhì)和玉米淀粉性質(zhì)比較類似，都是谷類淀粉，一般可以替代。澄粉可以用什么代替
澄粉可以用生粉代替。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成分為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
淀粉、生粉、與澄粉的區(qū)別
淀粉，其實是一個統(tǒng)稱，其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。
而生粉，則是在粵菜中常出現(xiàn)的名詞，它并不專指是哪一種淀粉，在香港和內(nèi)地，一般說的生粉指的是玉米淀粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產(chǎn)生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一?；洸酥泻芏嗳忸惖碾缰?，生粉是不可或缺的。
在這里，還要提一下太白粉，即馬鈴薯（土豆）淀粉，臺灣菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡出來的湯汁在放涼后不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散，加了太白粉水煮后的食物放涼之后，芡汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
綜上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以統(tǒng)稱為——生粉。
還要再補(bǔ)充一點的，就是澄粉。澄粉又稱作澄面、汀粉，其實就是小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥，可用來制作各種點心，最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《芝士可以用什么代替？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生用什么”專題。
