芝麻怎么炒才香
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的芝麻怎么炒才香，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
芝麻可以散發(fā)出噴香的味道，所以將司馬當做配料放在一些菜中的話，可以讓菜的香氣更加濃郁。并且從古時候開始，芝麻就在人們生活中大量出現(xiàn)，因為芝麻不僅可以作為一種配料使用，還可以作為一種養(yǎng)生保健食品使用。因為芝麻中所含有的特殊物質(zhì)對養(yǎng)氣活血具有明顯作用，炒芝麻的過程中要如何炒才能夠讓芝麻的香氣更加濃郁?
一、炒芝麻怎么炒
1、買回的白芝麻，取稍大的容器，放水，漂去浮在表面的雜質(zhì)，然后用兜網(wǎng)或者細密的紗布在水下沖洗幾次。
2、洗好的白芝麻，晾干。期間翻動幾次，確保水分全部晾干。
3、取一口鍋干凈無油，入晾干的白芝麻小火炒制。
4、剛開始翻動的勤些，等芝麻粒不在沾鍋鏟的時候就不必翻動的太頻繁了，盡量將芝麻在鍋內(nèi)完全攤開，確保受熱均勻。芝麻粒略微金黃，能聞到香味時即可關(guān)火，待涼，即可裝入密封容器中，隨取隨食。
二、怎樣識別芝麻是否已經(jīng)炒好
1、手感受溫度——起初把手放在離芝麻20cm的距離是感受不到溫度的。當你不斷的翻炒，你在把手放在鍋人時，有火烤的感覺，并且有些受不了。這時候芝麻就會爆破。這時的芝麻就被炒好了。
2、也可以用臉試溫度，臉比手的皮膚要細嫩，對溫度能準確判斷。方法同上。
3、炒芝麻的時間，10分鐘左右，不要心急。慢慢的翻炒，多數(shù)人聽不到芝麻的爆破聲就心急了，就加火力，就容易把芝麻炒糊。
三、炒芝麻的相關(guān)菜譜推薦
1、芝麻炒長豆
材料：
長豆350公克，蒜末10公克，白芝麻適量，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，米酒少許，香油少許
做法：
⑴長豆去頭尾，洗凈切段，放入滾沸的水中燙煮約5分鐘后撈出，瀝干水份備用。
⑵熱鍋，放入白芝麻以小火炒香后取出備用。
⑶熱鍋，倒入1大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末，加入打法1長豆段和所有調(diào)味料拌炒均勻至入味，起鍋撒上作法2炒香的白芝麻即可。
2、芝麻青椒炒西蘭花
材料：
芝麻油1湯匙，西蘭花175克，切塊，芝麻1湯匙，青椒1個，切片
做法：
⑴用一個大鍋以中高火將油燒熱。
⑵將西蘭花和芝麻在一起炒2分鐘，再加入青椒繼續(xù)炒2-3分鐘直到青椒變軟但脆即可。
3、花生芝麻碎炒干紅椒
材料：
熟花生，熟葵花子，熟白芝麻，干紅辣椒
做法：
⑴干紅辣椒洗凈，晾干水份，一只一只切開，切成細長條的形狀。
⑵把熟花生仁和熟葵花仁剝出來(如果嫌麻煩，超級市場里也有現(xiàn)成剝好的出售)，花生仁拍碎。
⑶油鍋燒至五成熱，倒入切好的干紅椒，用中火翻炒三至五分鐘;加入花生碎，葵花仁，以及熟白芝麻，一齊翻炒。
⑷炒至花生，葵花，芝麻均勻地裹在每一條干紅椒上，加適量精鹽，以及花椒粉，即可。
炒芝麻怎么炒才好吃，要看與芝麻炒的東西是什么。與青菜一起炒，芝麻都會有著非常香的味道。就會讓普通的青菜變得更加清香。當然，你在炒芝麻的時候還應(yīng)該學會辨別，芝麻怎樣才是炒熟了。芝麻沒有炒熟的話，不僅僅沒有香味，還會影響身體健康。
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隨著生活質(zhì)量的上升，很多人都不喜歡在外面買一些制成品回家食用，他們寧可買生的食物回家自己制作，因為現(xiàn)在有很多黑心腸的商家在食物的衛(wèi)生和安全上做手腳，讓人們的身體健康收到損害。黑芝麻如果自己在家炒的話，黑芝麻要炒多久才熟呢?下面給大家說下生芝麻怎樣炒才更好吃。
一、生芝麻怎么炒熟
1、挑先將買來的生芝麻撿掉大的雜質(zhì)。
2、洗再將芝麻在水盆中攪動，用小于芝麻大小的網(wǎng)勺撈出(記住不要從盆底撈起，以免沙子混入)，撈到剩一些時將水倒少，然后邊晃盆邊用網(wǎng)勺接著倒出剩余芝麻，最后將剩下小粒沙土倒掉，根據(jù)情況可多洗幾次直到把芝麻洗干凈。
3、炒濕的芝麻用平底鍋或炒菜鍋，中火翻炒，當水沒有了芝麻變干時，改用小火直到鏟時變輕，同時聽到有芝麻蹦的噼啪聲，關(guān)火放涼即可食用。芝麻炒香，加鹽少許，嚼食。
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。 芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)。有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分。吃黑芝麻可以幫助人們預(yù)防和治療膽結(jié)石，同時還有健腦益智、延年益壽的作用。
二、芝麻的功效與作用
1、防治皮膚炎癥。芝麻能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防治各種皮膚炎癥。
2、養(yǎng)血護膚。芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
3、滋補養(yǎng)生。黑芝麻是滋補強壯劑，能夠補班、養(yǎng)發(fā)、生津、通乳、潤腸，適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、頭暈耳鳴等癥。
4、通便。因芝麻含脂肪甚多，故能潤腸通便，對腸液減少引起的便秘，單獨應(yīng)用即有效驗。
5、促進骨骼發(fā)育。芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。
6、延年益壽?？蓮妷焉眢w、益壽延年、滋補肝腎、潤養(yǎng)脾肺。
7、預(yù)防高血壓。芝麻中人體必需脂肪酸含量很高，日本人喜歡把黑芝麻和胡蘿卜放在一起制成黑芝麻胡蘿卜醬。這樣，胡蘿卜中的β胡蘿卜素就很容易被人體吸收了，每天吃上三勺，預(yù)防高血壓的效果很好。
8、護發(fā)。它們有幫助消化、維護皮膚健康、頭發(fā)健康等功效。
白芝麻是我們生活中比較常見的食材，它的用途有很多種，主要可以用來治療高血壓、祛風潤腸，養(yǎng)肝養(yǎng)發(fā)等，對我們的身體健康有很大的幫助，所以我們希望大家可以在生活中如何去炒白芝麻，讓它的味道更佳撲鼻和濃厚?，F(xiàn)在就讓我們一起來學習一起白芝麻的炒作方法吧。
對于白芝麻這種食材，它主要用在中老年人的身上，對中老年人的身體抵抗力提高和治療一些常見的疾病有很大的幫助，所以，中老年人應(yīng)該多吃一些白芝麻來預(yù)防疾病的發(fā)生。
菜品口味：其它
主要工藝：炒
所需時間：半小時
制作難度：簡單
所用廚具：炒鍋 其它
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)。有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老之功效。可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。(摘自百度百科)
古代，芝麻歷來被視為延年益壽食品，宋代大詩人蘇東坡也認為，芝麻能強身體，抗衰老。
其中，白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、后味香醇等優(yōu)良品質(zhì)。白芝麻及其制品具有豐富的營養(yǎng)性和抗衰老性。
涼拌或做熱菜，我總習慣撒些白芝麻，菜品既好看，又能增香，一舉兩得。
步驟/方法
1. 買回的白芝麻，取稍大的容器，放水，漂去浮在表面的雜質(zhì)，然后用兜網(wǎng)或者細密的紗布在水下沖洗幾次。
2. 洗好的白芝麻，晾干。期間翻動幾次，確保水分全部晾干。
3. 取一口鍋干凈無油，入晾干的白芝麻小火炒制。
4. 剛開始翻動的勤些，等芝麻粒不在沾鍋鏟的時候就不必翻動的太頻繁了，盡量將芝麻在鍋內(nèi)完全攤開，確保受熱均勻。芝麻粒略微金黃，能聞到香味時即可關(guān)火，待涼，即可裝入密封容器中，隨取隨食。
以上是關(guān)于白芝麻怎么炒的介紹，希望你們看完這篇文章后能夠有一定的認識，知道在生活中怎樣讓白芝麻的味道更好的得到展現(xiàn)又不失營養(yǎng)物質(zhì)的丟失。同時，我們建議大家可以在平時多了解一些關(guān)于白芝麻的資料，認真的挖掘白芝麻的營養(yǎng)價值。
可能有一些朋友會認為炒菜是簡單的事情，因為我們只需要幾個步驟就可以將菜炒好，其實這種觀點是不對的，炒菜一點都不簡單，想要炒出美味而且好看的菜肴，我們需要下很多的功夫，我們不但要注意把握炒菜的火候而且還需要控制調(diào)味料，下文我們介紹一下怎么炒菜才香。
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應(yīng)用最廣泛的烹調(diào)方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。
炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發(fā)白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發(fā)，再加入姜汁攪拌入味。然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質(zhì)地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒類菜肴，多要求味道突出，因此烹調(diào)中用醋頗為關(guān)鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質(zhì)變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加姜汁優(yōu)于姜末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發(fā)，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋后即放入蔬菜，稍炒幾下即放調(diào)料，成菜后往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調(diào)中放調(diào)料的程序，即可解決這一問題。
中國的美食是世界上都公認的，炒菜在一天的做飯中占有重要的位置。湘菜和粵菜是最講究把才炒制的入味，而且顏色搭配的也很好，使人看了之后味覺大開，炒菜也是有敲門的，火候的掌握、食材的選擇、調(diào)味的選擇都是非常重要的。
在將芝麻當做配料使用之前，不少家庭都需要先將芝麻炒過之后才能夠當作配料使用，因為這樣的芝麻的鮮香味道才會更加濃郁。并且多吃芝麻也是對人體有好處的，因為芝麻經(jīng)過大量的醫(yī)學實踐證明對人體所起到的美容養(yǎng)顏養(yǎng)氣活血作用明顯。可是炒過芝麻的人就會發(fā)現(xiàn)其實不掌握正確的方法，炒出來的芝麻非常容易糊，所以炒芝麻過程中讓芝麻不糊的方法是什么?
先將買來的生芝麻撿掉大的雜質(zhì);洗再將芝麻在水盆中攪動，用小于芝麻大小的網(wǎng)勺撈出(記住不要從盆底撈起，以免沙子混入)，撈到剩一些時將水倒少，然后邊晃盆邊用網(wǎng)勺接著倒出剩余芝麻，最后將剩下小粒沙土倒掉，根據(jù)情況可多洗幾次直到把芝麻洗干凈;
炒濕的芝麻用平底鍋或炒菜鍋，中火翻炒，當水沒有了芝麻變干時，改用小火直到鏟時變輕，同時聽到有芝麻蹦的噼啪聲，關(guān)火放涼即可食用。芝麻炒香，加鹽少許，嚼食。
注意事項：
火力的設(shè)置，火力不要大，400瓦的火力最好。把洗凈曬干的芝麻放入鍋里。然后不斷的翻炒，隨著鍋內(nèi)溫度的升高，你想聽到細微的爆破聲。
——怎樣識別芝麻已經(jīng)炒好，關(guān)鍵請看下一步驟。
關(guān)鍵是要懂得怎樣識別芝麻已經(jīng)炒好.手感受溫度——起初把手放在離芝麻20cm的距離是感受不到溫度的。當你不斷的翻炒，你在把手放在鍋人時，有火烤的感覺，并且有些受不了。這時候芝麻就會爆破。這時的芝麻就被炒好了;也可以用臉試溫度，臉比手的皮膚要細嫩，對溫度能準確判斷;炒芝麻的時間，10分鐘左右，不要心急。慢慢的翻炒，多數(shù)人聽不到芝麻的爆破聲就心急了，就加火力，就容易把芝麻炒糊。
很多人只平時都喜歡吃魷魚，但是細心的人會發(fā)現(xiàn)，在飯店吃額魷魚是非常鮮香的，而且魷魚咀嚼起來是非常的脆嫩，但是自己在家制作的魷魚吃起來，有時候感覺老的很，還咬不動，其實想要做出鮮嫩的魷魚是有方式方法的，尤其是需要掌握魷魚的烹飪特點，魷魚怎么炒才嫩呢?
魷魚怎么炒才嫩?
1、買來的干魷魚首先要充分的泡發(fā)。盆內(nèi)放清水2000克，生石灰50克，混合均勻，加干魷魚浸泡12小時，其間攪拌二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈。如果是鮮魷魚，就不需要泡發(fā)了，但要保證魷魚足夠新鮮。
2、魷魚外面有一層黑黑的皮，必須剝掉。方法是用牙簽挑一下，然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后，用刀在上面輕輕地劃一些格子花紋。
3、經(jīng)過上述兩步處理后，不能馬上入鍋炒制，還要進行焯水處理，這也是讓魷魚鮮嫩的關(guān)鍵步驟之一。焯水之前要把魷魚瀝干水分，否則會延長焯水時間，從而影響口感。
魷魚焯水時，鍋里的水要足夠多，而且最好放少許姜片、料酒，能去除魷魚的腥味。如果鍋子里的水太少而魷魚多，那不叫焯就成煮了。
焯水的時間一定要掌握好，具體做法：鍋里水開后，放入魷魚稍煮，看到魷魚打卷或變白變硬，立即用漏勺撈起來，并馬上快速沖涼，沖到焯好的魷魚里外都涼透，這樣口感才會脆嫩。
4、下面可以開始炒制魷魚了。炒制的時候，一定要做到大火快炒。魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會干香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差。
魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚，一定要快速爆炒，味道調(diào)好之后馬上出鍋，不能耽擱，若是嫌自己的手腳慢，可以提前用味料把魷魚拌勻，這樣下鍋之后，直接大火翻炒就可以。
5、新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調(diào)味，味道純正。
6、魷魚蒸著吃也是不錯的選擇。
方法：魷魚洗凈后切圈，頭切豎條備用。然后把魷魚按照原樣擺在盤子上面，在魷魚上下各放三根小蔥放適量姜絲，任何調(diào)料不能放，上鍋直接蒸看見魷魚全卷起來了大約水開4～5分鐘就馬上關(guān)火。
放李景記豆豉蒸魚醬油7～8勺，鍋放適量油加熱至油冒煙潑在魷魚上，如果覺的淡了可在潑適量醬油(切記不能放鹽)，魚吃完湯拌飯吃，既好看又美味。
牛身上的肉有很多分類，這其中就包括牛柳，其實就是真牛里脊肉，這部分的牛肉價格比較貴，也是人們非常喜歡的一類肉品，吃牛柳可以補充豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，現(xiàn)在很多人有減肥的需要，減肥的人經(jīng)常不敢吃肉，其實可以放心吃一些牛柳，下面教大家炒牛柳吃的正確做法。
炒牛柳怎么炒才嫩？
第一步：
看到了吧~！這個就是所謂的橫切牛肉了。
這個切法的好處就是可以切斷牛肉比較粗的纖維組織，使牛肉不會有咬不斷的感覺，同時更能入味。
第二步：
接下來就是把切好的片再改絲（切絲就沒有方向的區(qū)別了）
第三步：
準備嫩肉粉和啤酒
第四步：
不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太稀，然后放入切好的牛肉中，再加入一點點啤酒，適量即可。然后腌制20分鐘。
第五步：
燒油炒的時候要稍多放些油，過油后記得撈出來備用，不要把要做的配菜直接倒進去~~
第六步：
配菜單獨炒，快熟的時候加入牛肉，然后調(diào)味。
炒嫩牛肉
材料
牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘。
2、之后加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。
5、燒至六成熟時，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
香炒嫩牛肉絲
材料
蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉一勺，干花椒5克，鹽適量
做法
1.將牛肉洗干凈，切成細絲，和水淀粉、鹽、豆瓣攪拌均勻。
2.蒜苔摘去老莖，洗凈，切成3厘米長的段，泡椒切成絲。
3.鍋內(nèi)放少許油，倒入蒜苔煸炒至軟，撈起備用。
4.將油燒至7成熱，加干花椒爆香，放入肉絲煸炒變色。
5.加入泡椒、蒜苔翻炒均勻，放少量味精即可。
?好多朋友都很喜歡吃東西，一說到吃就顯得很有經(jīng)驗的樣子，甚至可以將每道菜的烹飪過程事無巨細的講訴出來。這種記憶能力也是我們很是敬佩的，但是大的菜品他們能夠事無巨細的描述出烹飪過程，那那些調(diào)味品他們能不能也說得一清二楚呢？就比如：普通芝麻怎么炒好吃？讓我們大家一起來看看答案吧！
?1.洗黑芝麻。必須的，為了身體健康不要省哦！
?2.控水10-20分鐘，將水倒掉。濕漉漉的黑芝麻都黏在一起，可以直接炒嗎？可以！有朋友覺得一定要弄干才能下鍋炒，NO!NO!鍋是干熱的，直接把水給蒸發(fā)掉了，放心！
?3.開火上鍋。把火開到盡量的小。
?4.將黑芝麻倒入鍋中，一定要快速全部倒入，趕緊用鏟子來回翻騰，不要停下來。
?5.在炒的過程中，你會看到芝麻顏色在改變（變深），變得比生的靈活有靈性。有的芝麻皮脫掉了，白點在增多，正常！
?6.大概8-10分鐘左右，有的芝麻會不老實，會來回跳動，芝麻也怕疼?。海┌l(fā)出噼啪聲
?7.這個時候，你可以弄一點嘗嘗味道如何，很香甜。
?8.?；?，讓黑芝麻在鍋里呆一會，冷卻下。
?看了上面關(guān)于普通芝麻怎么炒好吃的講解方法，是不是大家都對怎么炒芝麻有了一定的認識呢？當然了，在家中，我們最常用到的調(diào)料之一就是芝麻了，但是又總是擔心自己從超市里面買來的已經(jīng)炒好的芝麻不干凈或者不好吃，這個時候我們就可以按照這個方法，來個自己做一盆香甜可口的炒芝麻啦！
炒雞蛋是一種很多人都喜歡吃的食物。當然，成功的炒雞蛋，應(yīng)該是蓬松的，這樣不僅看起來比較好看，吃起來也比較松軟可口。但其實想要將雞蛋炒出蓬松的感覺，并不是一件簡單的事情，這需要掌握一定的烹飪技巧。那么，雞蛋怎么炒才蓬松呢？下面將對此進行解答！
一、怎樣炒雞蛋蓬松
要想炒出鮮嫩蓬松的雞蛋，將雞蛋充分打散是前提，尤其是不能讓蛋清成團，不打散的雞蛋下鍋后將會變成荷包蛋。一般人炒雞蛋都不怎么會打。這里的“打雞蛋”不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋打散。雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋青和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。把雞蛋打入碗中后，順一個方向攪打，同時加點料酒攪勻，這樣炒出來的雞蛋蓬松，鮮嫩，可口，味道更佳。
打雞蛋的方法：把雞蛋殼敲破后倒在碗里，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，并且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，這才是真正的“打”雞蛋。
二、讓炒雞蛋鮮嫩的秘訣
1、料酒
在炒雞蛋的時候加入料酒，不僅能少放油，更能雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。因為打雞蛋時加入少許料酒，料酒含有的的酒精，能夠使得雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度加快，雞蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固了，所以炒出來的雞蛋就更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。但是料酒也不能放太多，一般炒五個雞蛋，加入五克左右的料酒就行。需要注意的是，并且不能用白酒來代替料酒。
2、清水
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋。但是不能加太多水，水加多了入油鍋后會容易爆油，水和蛋一定要攪拌均勻。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。
三、炒雞蛋鮮嫩黃蓬松顯得分量多的方法
炒雞蛋是家常菜，大家都會做，但是想要把雞蛋炒的鮮嫩蓬松顯的分量多還是需要一點技巧的。
1、炒雞蛋油要適量
油要放的適量才不會太干和太膩，鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
2、炒雞蛋油溫不能太低
涼油炒出的雞蛋容易硬癟。油多且油溫高時下雞蛋，雞蛋快速起泡泡，炒出的雞蛋會非常蓬松鮮嫩。
3、加入水淀粉
打雞蛋的時候稍微的調(diào)一點點水淀粉進去，炒出來的雞蛋鮮嫩黃蓬松顯得分量多。
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