涼拌魚(yú)片正宗做法
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“涼拌魚(yú)片正宗做法”，希望能為您提供更多的參考。
隨著各國(guó)飲食文化的沖擊，我們的餐桌也開(kāi)始豐富起來(lái)，各式各樣的食物開(kāi)始沖擊我們的味蕾。涼拌魚(yú)片就是一種日式飲食文化，雖然我國(guó)也有食用生魚(yú)片文化，但是并不廣泛。那么，大家知道涼拌魚(yú)片的正宗做法嗎？其實(shí)，涼拌魚(yú)片最考驗(yàn)的就是烹飪?nèi)说牡豆?，畢竟魚(yú)片不是容易片下來(lái)的。
材料
主料：草魚(yú)1000克。
輔料：胡蘿卜100克雞蛋清30克。
調(diào)料：香菜10克植物油15克姜5克花椒5克食鹽4克玉米淀粉5克白砂糖3克味精2克白酒適量
做法
1、將草魚(yú)收拾干凈，剔骨，取魚(yú)肉切片；
2、放入碗中，倒入雞蛋清、玉米淀粉，少許水，抓勻；
3、放入沸水鍋中煮浮起即撈出放涼；
4、胡蘿卜洗凈切絲；
5、香菜摘洗干凈，切段；
6、鍋中倒入油燒至六成熱，放入花椒炒香，撈出花椒不要，制成花椒油；
7、將胡蘿卜絲、姜絲、香菜段撒在熟魚(yú)片上，加入花椒油、食鹽、白酒、味精，拌勻即可。
制作關(guān)鍵
1、腌制魚(yú)片時(shí)一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他調(diào)料，不可調(diào)換順序。
2、腌制魚(yú)片的時(shí)間無(wú)限制，時(shí)間稍長(zhǎng)為佳。
3、NYS粉使用前最好用少許清水融化，再加入魚(yú)肉中，這樣可防治融化不勻，影響腌制的效果。也可不加水直接拌勻。
4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3%的用量。以0.3的用量為佳。
5、魚(yú)片切的稍厚一些效果更加。
6、注意松肉粉的用量，加入太少的話魚(yú)片不會(huì)鮮嫩，也易碎形。
7、腌制的時(shí)候也可加入適量的乙基麥芽酚或者柴魚(yú)粉，增加其香味。
8、橄欖油可用其他的油來(lái)代替。
9、也可以加入少許白糖，以吃不出甜味為度。
10、如腌牛柳，因安多夫松肉粉較咸可改用其他品牌松肉粉，加入量按產(chǎn)品說(shuō)明即可。
備注：NYS粉是一種按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的腌制肉類原料的新型產(chǎn)品，它是一種白色的粉末，可以增加肉類原料的嫩度和粘結(jié)性，防止原料營(yíng)養(yǎng)成分的流失，延長(zhǎng)原料的保存期，并且具有抗菌、保持原料形態(tài)的特點(diǎn)。
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涼拌生魚(yú)片這種做法相信大家在平時(shí)沒(méi)有食用過(guò)吧，一般在日本餐廳都是直接食用的，只要蘸上醬料就可以食用了，或者我們可以用生魚(yú)片搭配壽司食用，而涼拌生魚(yú)片在壽司店是不會(huì)食用到的，大家可以來(lái)學(xué)習(xí)它的做法，這樣大家在生活中就可以自己制作涼拌生魚(yú)片食用了。
原料
鮮生魚(yú)片400 克，醬油40 克，醋25 克，姜末5 克，香油3.5 克。
做法
主料：
鮮生魚(yú)片400克
胡蘿卜半根
黃瓜半根
香菜1根
芥末油1小勺
香油1小勺
生抽1小勺
香醋1小勺
鹽適量 糖適量
制作步驟：
1、所有調(diào)味料放入小碗中拌勻制成調(diào)味汁備用。
2、生魚(yú)片洗凈切絲，用熱水快速焯一下，撈出過(guò)冰水備用。
3、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切末。
4、把所有食材放入碗中，淋上調(diào)味汁，拌勻即可。
涼拌生魚(yú)片的做法一
涼菜原料：雞胸肉1/2個(gè)，生魚(yú)片4兩，小黃瓜1條，紅蘿卜段1/4杯，鹽適量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2條，蒜泥1/2大匙。
涼菜制作：
1.將生魚(yú)片洗凈浸泡，必須重復(fù)數(shù)次，并試吃生魚(yú)片的咸度，如果咬下去覺(jué)得不會(huì)太咸，就可以撈起瀝干(生魚(yú)片的水份可用布巾協(xié)助扭干)，小黃瓜切段，辣椒切末備用;
2.雞胸肉用水煮熟，撈起待涼后，用手拉絲備用，小黃瓜段、紅蘿卜段用少許鹽抓過(guò)，使其能夠軟化，出水后再將鹽水瀝掉備用;
3.將所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌勻，待入味后即可食用。
涼拌生魚(yú)片的做法二
涼菜原料：生魚(yú)片400克，黃瓜絲50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。
涼菜做法：
1.將生魚(yú)片洗凈切絲，泡1天，去咸味;
2.用五六成熱的熱水把生魚(yú)片燙一下，撈出過(guò)涼;
3.把醋、香油、味精對(duì)在碗里成調(diào)料;
4.把黃瓜絲先放盤里，再把生魚(yú)片擠干水分放在黃瓜絲上面，澆上調(diào)料，淋芥末油即可。
涼菜特色：味道爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
青瓜是一種特別受歡迎的食物，尤其是涼拌青瓜，是一種很經(jīng)典的涼菜，許多飯店都有做這道菜，當(dāng)然，不少人在家中也會(huì)自己做涼拌青瓜。涼拌青瓜除了好吃，還有著抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒等多方面的功效。那么，正宗涼拌青瓜的做法是什么呢？下面將為大家具體介紹涼拌青瓜的做法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用注意事項(xiàng)！
一、如何做涼拌青瓜
1、準(zhǔn)備好材料。青瓜去掉有刺的皮，切段。蒜，辣椒，香菜根據(jù)個(gè)人口味酌量準(zhǔn)備。
2、蒜切蒜蓉，辣椒切圈狀，香菜切小段。準(zhǔn)備好備用。
3、拍青瓜時(shí)，為了避免青瓜濺到哪里都是，可以先用保鮮袋把青瓜裝好，然后用菜刀隔著保鮮袋來(lái)拍。
4、把拍好的青瓜放到碗里，先用兩小勺鹽把青瓜腌十幾分鐘。過(guò)后倒掉腌青瓜的水。
5、腌好的青瓜再放上準(zhǔn)備好的蒜蓉，辣椒，隨即放入兩勺白糖，適量生抽，香油，以及白醋一起攪拌，靜置半個(gè)小時(shí)，以讓青瓜更加入味。
6、要準(zhǔn)備開(kāi)吃時(shí)，倒入香菜，反復(fù)攪拌，涼拌青瓜便做好了。
二、青瓜的營(yíng)養(yǎng)食用價(jià)值：
1.抗腫瘤:青瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對(duì)原發(fā)性肝癌患者有延長(zhǎng)生存期作用。
2.抗衰老:青瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋功效。
3.防酒精中毒:青瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖:青瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>
5.減肥強(qiáng)體:青瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
6.健腦安神:青瓜含有維生素B1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
三、青瓜注意事項(xiàng)
黃瓜能促進(jìn)機(jī)體代謝，治療曬傷、雀斑和皮膚過(guò)敏。還能清熱利尿、防便秘。黃瓜偏寒，脾胃虛寒、久病體虛者宜少吃。
①不宜生食不潔黃瓜；
②不宜加堿或高熱煮后食用；
③不宜棄汁制餡食用；
④不宜多食偏食；
⑤不宜和辣椒、菠菜同食；
⑥不宜與花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食。
對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，除了常吃的雞腿、雞翅、雞腳筋外，雞爪子想必大家都不陌生，很多人都吃過(guò)，食用烹飪方法也比較多，如：泡椒鳳爪、麻辣雞爪、咸香雞腳、麻辣雞爪、鹽焗雞腳等。其中涼拌雞腳是一道非常好吃的下酒菜，味道可口，非常適合用來(lái)招待朋友，下面一起來(lái)學(xué)習(xí)下怎樣做涼拌雞腳。
涼拌雞腳是南方常見(jiàn)的一種美食小吃，做法有多種多樣。
方法步驟
1、把雞腳洗凈放鍋里燒開(kāi)2分鐘后關(guān)火，把雞腳倒進(jìn)盆里洗凈。
2、把雞腳洗凈后再一次把它倒進(jìn)鍋里，水浸過(guò)雞腳上面，煮5分鐘后再把雞腳倒進(jìn)盆里瀝干水。
3、把蒜米撥開(kāi)，切小或拍扁都可以，放進(jìn)準(zhǔn)備好的干凈的大盆里。蒜米一定要多，但要根據(jù)實(shí)際情況，雞腳多的話就要多一點(diǎn)蒜米。蒜米在里面起著決定味香的作用。
4、接著把雞腳倒進(jìn)裝有蒜米的大盆里，加上鹽，一勺白糖和適量醬油，辣椒適個(gè)人而放，喜歡吃辣的就放多點(diǎn)辣椒，不喜歡的可以不放或放少量辣椒。放一勺食用醋。放好作料后用筷子攪拌均勻。
5、攪拌好后，用保鮮膜把盤蓋好，待雞腳冷卻后放進(jìn)冰箱保鮮，大概5-6個(gè)小時(shí)就可以吃了，記得中間要隔一兩個(gè)小時(shí)翻一次，以便雞腳更入味。
其它雞腳的做法
咸香雞腳
做法：
1、將雞腳洗凈斬件，腳趾甲剁去。
2、燒開(kāi)一鍋水，放白醋2湯匙，將雞腳焯熟，約3分鐘。
3、撈出雞腳過(guò)冷河，瀝干水分備用。
4、用保鮮器皿盛500克冷開(kāi)水，放入1湯匙鹽、雞粉、沙姜粉，半湯匙味精，2湯匙胡椒粉、60克鹽焗雞粉，調(diào)勻后放入雞腳。
5、浸泡2－3個(gè)小時(shí)，待吃時(shí)取出裝碟，灑上少許白芝麻即可。
豉油雞腳
材料：雞腳、豉油、姜、糖
做法：
1、把雞腳指甲剪掉飛水。
2、然后用涼水沖洗，再晾干待用。
3、燒熱鍋倒入油先把姜放入再放雞腳翻炒。
4、炒均勻之后放生抽以及少許十三香、糖繼續(xù)翻炒均勻。
魚(yú)的蛋白質(zhì)含量是比較高的，吃法也是多種多樣，水煮魚(yú)是非常出名的菜肴，口味絕佳，十分有特色。正宗的水煮魚(yú)片做法不算太難，加入青菜還能吸收油脂，營(yíng)養(yǎng)加倍，吃起來(lái)十分開(kāi)胃。
做法一
1.黑魚(yú)洗凈切蝴蝶薄片，魚(yú)片放少許生粉、料酒、生姜粉，抓勻腌一個(gè)小時(shí)，有時(shí)間可以再久一些，干辣椒切小段、蒜姜切片、蔥白切段，蔥綠切蔥花。
2.清水放少許油及鹽，將青菜洗凈放入焯好撈出墊在碗底待用，鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油。
3.倒入雞湯,放少許鹽、糖調(diào)味兒，少許生抽，湯滾開(kāi)放入魚(yú)片，再一次燒開(kāi)即可出鍋，撒上蔥花及生菜，剩余干辣椒入油鍋略爆香盛出澆在魚(yú)上即可。
做法二
1.將買來(lái)的新鮮鯉魚(yú)切成魚(yú)片，然后在魚(yú)片上漿。上漿時(shí)，加入鹽，味精，蔥姜，料酒，胡椒粉等，腌制20分鐘。
2.在鍋內(nèi)倒入油，放入蔥姜蒜片爆香后，把剔除的魚(yú)骨放入鍋中干煸，然后加入熱水，保持鍋中水一直開(kāi)著，熬成魚(yú)骨白湯。
3.然后把腌制好的魚(yú)片放入魚(yú)骨湯中，八成熟即可撈出。放入盆中，
4.另起鍋，將大量的油燒熱后加入紅辣椒和花椒，當(dāng)油鍋中的辣椒顏色變黑的時(shí)候，將熱油倒入魚(yú)片上。
做法三
1.去好骨的魚(yú)身，將魚(yú)皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚(yú)頭向魚(yú)尾的方向斜向入，片成魚(yú)片。
2.片好的魚(yú)片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。
3.燒鍋清水，加少許鹽，待水開(kāi)后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。
4.熱鍋上油，油熱后，放入八角，桂皮，香葉，山奈，干紅辣椒段，花椒，小火炒香后把香料撈出只留底油。
5.用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油。
6.再倒入適量清水，水煮開(kāi)后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘。
7.下入腌好的魚(yú)片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開(kāi)魚(yú)片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。
8.另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚(yú)片上即可。
涼拌藕片是一種很經(jīng)典的菜品，也是一種比較受到大眾喜愛(ài)的食物。涼拌藕片不僅口感獨(dú)特，而且還有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，多吃藕片，對(duì)人體的很多疾病都有著一定的緩解作用。涼拌藕片的制作方法有很多，且不同的方法做出來(lái)的涼拌藕片，口感也都不一樣。下面就為大家介紹涼拌藕片的三種做法！
做法一
1.小蔥、香菜、姜、蒜和辣椒切成末；
2.蓮藕洗凈去皮，切成片，鍋里倒水燒開(kāi)，加少許鹽，然后放入藕片，鍋里的水再次燒開(kāi)后再煮2-4分鐘；
3.將藕片撈出，放到之前準(zhǔn)備好的水里；
4.將水濾凈，放入步驟1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和適量的鹽，拌勻后就可以食用了。
做法二
材料
主料：蓮藕600g；
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、小蔥適量、姜適量、大蒜適量、生抽適量、白砂糖少量、香油少量
1、將蓮藕清洗干凈，去皮。
2、切薄薄片，用冷水浸泡一會(huì)。
3、將藕片放沸水里燙熟，撈出，瀝干水分，備用。
4、用直飲水不斷沖洗，再泡一會(huì)，這樣做出來(lái)的藕片比較爽脆。
5、熱鍋倒油，放入花椒，榨出花椒油，將花椒撈出，花椒油就做好啦！
6、小蔥切段，姜切絲，大蒜剁碎。
7、將大蒜放碗里。
8、倒入炸好的花椒油、鹽、生抽、醋、麻油、糖、香油拌勻。
9、將拌好的醬料淋在藕片上，拌勻。
10、清爽的涼拌藕片就做好啦！
做法三
新鮮的蓮藕去皮切薄片。
鍋中燒水，放少許鹽。水開(kāi)后放入蓮藕。一分鐘左右起鍋，涼水沖泡蓮藕，去除淀粉，瀝干水分待用。
鍋內(nèi)放油，不要太少，否則拌不均勻。 油開(kāi)后關(guān)火，待稍涼片刻，依次放入辣椒段，蔥絲，辣椒面，芝麻，鹽，糖，味達(dá)美醬油，醋，蒜，最后放藕片，攪拌均勻。
小貼士
1、第二步放鹽，是為了防止藕片變黑，多次實(shí)踐所得經(jīng)驗(yàn)。
2、油開(kāi)后一定要靜候片刻再放辣椒，太熱辣椒會(huì)糊掉，太涼會(huì)有生油味，辣椒的顏色也不會(huì)顯現(xiàn)。所以火候非常重要。切記～
4、步驟三依次放入的順序不要錯(cuò)了，放蓮藕前放蒜，是防止放早了蒜熟了影響口感。
鯽魚(yú)在魚(yú)類中是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富的一類。通常情況下，人們會(huì)用鯽魚(yú)來(lái)熬湯。基于他們比較適合長(zhǎng)骨頭的人來(lái)喝。對(duì)強(qiáng)身健體也有一定的益處。鯽魚(yú)湯熬出來(lái)是白色的，喝起來(lái)也十分美味。其實(shí)除了熬湯，鯽魚(yú)還可以用來(lái)涼拌。接下來(lái)我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下涼拌鯽魚(yú)最正宗的做法吧！
鯽魚(yú)的生命力很強(qiáng)，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素等。另外，每百克黑鯽魚(yú)中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20克，僅次于對(duì)蝦，且易于消化吸收，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)抵抗力。其次，鯽魚(yú)有健脾利濕、活血通絡(luò)、和中開(kāi)胃、溫中下氣的藥用價(jià)值，對(duì)腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補(bǔ)食療作用；對(duì)產(chǎn)后婦女來(lái)說(shuō)則可補(bǔ)虛下乳。在寒風(fēng)凜凜的冬季，鯽魚(yú)的味道尤其鮮美，所以民間有“冬鯽夏鲇”之說(shuō)。
步驟
1.市場(chǎng)上的飼料魚(yú)吃起來(lái)會(huì)比較松散還是建議弄條土鯽魚(yú)
2.先把鯽魚(yú)背上劃幾刀，兩邊都要?jiǎng)潱@樣子是為了等會(huì)腌制好進(jìn)味
3.鹽適量，大家可以估計(jì)著放，我鯽魚(yú)比較大，所以放的多一點(diǎn)，但不要放太咸了，因?yàn)楹竺嬲褐跃蜁?huì)咸，均勻的抹在魚(yú)身上
4.一點(diǎn)點(diǎn)味精，也跟剛才一樣抹在鯽魚(yú)身上
5.料酒兩瓶蓋，也是均勻的抹在魚(yú)身上
6.蔥白切下來(lái)，然后大概切絲，像這樣子，其實(shí)應(yīng)該用大蔥的，可是我忘了買大蔥，所以就用小香蔥代替，切好就塞魚(yú)肚子里
7.花椒用幾顆同樣塞魚(yú)肚子里
8.大蒜切片塞魚(yú)肚子里
9.姜切片塞魚(yú)肚子里，我切了幾片塞魚(yú)刀口那里，也可以不這樣，放好就不管它了，讓它自己腌制2小時(shí)，也可以更久
10.香菜一點(diǎn)，把香菜梗切下來(lái)
11.香菜梗切碎，留香菜葉，稍微切一下，等會(huì)好點(diǎn)綴，一點(diǎn)花椒，切點(diǎn)香蔥
12.小米辣切碎，這個(gè)比較辣，看你自己能不能吃辣，能吃就可以多一點(diǎn)，我是川妹子，所以我用了這么多，這就已經(jīng)很辣了，然后把二荊條也這樣子切
13.這時(shí)候我們要做汁了，先拿出一個(gè)小碗，倒入兩湯匙生抽
14.我這倒多了點(diǎn)，放點(diǎn)味精在里面
15.兩到三小時(shí)過(guò)后，把魚(yú)拿出來(lái)放在蒸隔上蒸十五分鐘，蒸好就乘在盤子里
16.蒸魚(yú)的時(shí)候我們坐上炒鍋，鍋里放油
17.油燒到八成熱就放入花椒，
18.切好的辣椒倒入翻炒
19.調(diào)好的生抽汁倒入鍋中，香蔥，香菜梗倒入鍋中，再倒點(diǎn)開(kāi)水勾兌起來(lái)，翻炒好了就可以關(guān)火澆在魚(yú)身上
20.澆上了之后就把香菜葉點(diǎn)綴在魚(yú)身上，這樣子就可以了，很漂亮的一道菜！
涼拌糖醋藕是比較常見(jiàn)的家常做法，藕片吃起來(lái)非常的爽脆，口感酸甜適口，有不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在夏天的時(shí)候吃個(gè)生津止渴，潤(rùn)肺化痰的功效，在涼拌糖醋藕的時(shí)候，可以加入橘子，加入櫻桃等一些食材，不但看著特別的好看，還具有很好的保健身體的作用，是減肥美容養(yǎng)顏的佳品。
正宗涼拌糖醋藕的做法
材料蓮藕中段1個(gè)，橘子2只，烏酸酶3只，獼猴桃1只，櫻桃3只，白醋1/4杯，白砂糖1勺做法1、蓮藕洗凈，去皮、切博片；獼猴桃去皮，切片。2、烏酸酶放碗，加涼開(kāi)水、白醋、白砂糖攪勻浸泡入味；3、橘子扒去皮，橘子瓣放開(kāi)水鍋中略燙，撈出瀝水。4、每片藕片包入一個(gè)橘子瓣擺盤，中央放上紅櫻桃，獼猴桃片擺盤邊即可。
做法二
材料藕，白砂糖，香醋，雞精，香麻油做法1.藕洗凈刮去皮，切薄片，迅速放入滴了幾滴白醋的清水中，浸泡一會(huì)兒，防止發(fā)黑2.把藕片放入沸水中汆水3.迅速撈出，沖涼后浸泡在涼開(kāi)水中4.把藕片撈出瀝干水分，放大碗中，加2大勺白砂糖、1.5大勺香醋、少許雞精拌勻后淋上香麻油裝盤即可
做法三
材料蓮藕（約200克）1/2茶匙，雞粉1茶匙生粉面粉2湯匙1/4茶匙發(fā)酵粉油[用作煎炸]1茶匙，麻油甜酸醬：1/2茶匙的鹽1湯匙醬油?湯匙黑醋2湯匙，糖做法step1在碗中將面粉，鹽，雞粉和水混合，混合均勻備用step2在另一個(gè)碗中將醬油，糖，醋和生粉混合step3將蓮藕沾上一些面糊step4炸至外表金黃step5在另外一個(gè)鍋中加熱適量油，加入糖醋醬汁，用中火煮至醬汁濃稠step6加入蓮藕條，混合均勻step7混合均勻step8上碟step9撒上適量芝麻油step10即成step11糖醋蓮藕[健康素食食譜]
雞肉營(yíng)養(yǎng)很豐富，而且一年四季都可以吃。用雞肉燉湯是常見(jiàn)的做法，特別是對(duì)于需要大補(bǔ)的人來(lái)，雞湯更是每天必吃的膳食。與南方不同，四川那邊人更喜歡麻辣的感覺(jué)，他們對(duì)于雞肉的做法也是與麻辣有關(guān)，比如麻辣涼拌雞塊。麻辣味的雞塊會(huì)讓人胃口大開(kāi)，那么正宗的麻辣涼拌雞塊該怎么做呢？
口水雞是中國(guó)四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。 [1]
口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱?！翱谒u”這名字初聽(tīng)感覺(jué)有點(diǎn)不雅，腦子里可能會(huì)出現(xiàn)一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因?yàn)橛泻芏嗷ń?，吃了?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
麻辣口水雞
烹飪方法一 [3]
主料：小型三黃雞1只（300g）
配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；
2．取一只干凈的碗，放入麻辣醬。
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4．用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。
5．鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6．煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
烹飪方法之二
主料：三黃雞適量
調(diào)料：食鹽適量、醬油少許、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、辣椒粉少許、白糖適量、香菜適量
口味：麻辣味
準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘
人數(shù)：2人份
烹飪時(shí)間：30分鐘
烹飪方法
1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開(kāi)前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開(kāi)后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
2、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）
將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
3、將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油、攪拌均勻后、淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味、可以配一些
香菜、香蔥、芝麻。如果沒(méi)有，不加也行。
涼拌金針菇是比較常見(jiàn)的一道菜品，做法也比較多，能夠涼拌的食材也非常的多，可以搭配一些新鮮的蔬菜，比較常見(jiàn)的有黃瓜，紅蘿卜，胡蘿卜等等，在涼拌之前，金針菇要清洗干凈，然后用熱水焯一下，然后過(guò)涼，這樣吃起來(lái)比較爽脆，在做涼拌金針菇的時(shí)候，調(diào)料汁也比較重要。
涼拌金針菇的正宗做法
方法一
【原料】
新鮮金針菇，香菜、生抽、麻油、雞精。
【制做方法】
1、 將金針菇洗凈，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開(kāi)。
2、 鍋燒開(kāi)水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。
3、 將香菜洗凈，用白開(kāi)水沖一下，切碎，放在金針菇上。
4、 加一點(diǎn)生抽，麻油，雞精，拌勻即可。清爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。備受喜愛(ài)。
【原料】
金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個(gè)、紅辣椒2個(gè)、仔姜、老酒。
【制做方法】
1.金針菇切指頭長(zhǎng)短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲，兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲。
2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點(diǎn)老酒。
3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。
4.放入金針菇炒，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，一點(diǎn)糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 成菜金針菇赤黃，食之清鮮脆嫩，味美爽口。
方法二
【原料】
金針菇、黃瓜、熏火腿、橄欖油、芥末、生抽、鹽、糖。
【做法】
1、黃瓜洗凈和熏火腿切絲；
2、金針菇剪去根部洗凈入沸水焯30秒撈出濾水；
3、將所有調(diào)料混合拌勻成調(diào)味汁；
4、將金針菇、黃瓜、熏火腿混合，淋上調(diào)味汁，拌勻即可！
方法三
食材明細(xì)
主料： 金針菇3兩 黃瓜半根 胡蘿卜五六片
配料： 香蔥2根 蒜2瓣
輔料： 生抽1勺 醋2勺 蜂蜜1/2-1勺 花椒10粒 植物油2勺 耗油半勺
制作步驟
1.金針菇：洗凈，開(kāi)水焯1分鐘，過(guò)冷水
2.黃瓜切絲放在上面
3.胡蘿卜切絲放在上面
4.半勺辣椒面、香蔥碎放在最上面，以便一會(huì)油烹
5.鍋中放兩勺植物油，放入10?；ń妨Ｕㄖ粱ń妨０l(fā)黑、油冒煙，趁熱澆在花椒面和香蔥碎上，最后調(diào)入蒜泥、生抽、耗油、醋、蜂蜜，適量鹽即可。
涼拌麻椒雞，聽(tīng)起來(lái)就很好吃，吃起來(lái)味道也是不錯(cuò)的，那么該如何做呢:首先，肯定要先準(zhǔn)備好一只雞啦，以及辣椒，這兩樣是必不可少的，當(dāng)然還有其他的用料。把雞煮熟，然后撕成小塊備用，然后將麻椒以及其他用料過(guò)油炒好，然后澆在準(zhǔn)備好的雞上，再根據(jù)個(gè)人的口味放上其他的配料就可以啦。
做法一
用料:雞半只，姜2~3片，胡椒粉適量，鹽適量，白糖適量，生抽適量，花椒油適量，辣椒油適量，香油適量，史云生清雞上湯適量
1、雞洗凈，和兩三片姜入鍋，煮熟即可
2、將雞撈出來(lái)浸入冷水中，涼透后撕成肉絲
3、在大碗中放入適量的胡椒粉、鹽、白糖、生抽、花椒油、辣椒油、香油、史云生清雞上湯拌勻。再加入雞絲拌勻即可
做法二
用料:雞胸肉 一盒,姜 數(shù)片,米酒 1大匙,鹽
少許,小黃瓜 1條,芝麻醬 2-3大匙,麻辣醬
少許,花椒粉 少許,日式醬油 1大匙,烏醋 1大匙,糖 少許,花椒油（辣油）少許
1、雞胸肉清洗后，放入深盤，雙面抹少許鹽，加入姜片及米酒，放入電鍋，外鍋加1/2米杯水，待電鍋跳起后，撥成雞絲，蒸煮的雞湯不要倒掉，直接把雞絲泡著，才不會(huì)變干，放涼后放冰箱冷藏。
2、小黃瓜用鹽戳洗干凈后，切斜片再切細(xì)絲，用鹽抓一下，放入冰水冰鎮(zhèn)后，甩干
3、芝麻醬用溫水調(diào)開(kāi)后，加入麻辣醬等醬汁材料拌勻。
4、雞絲及小黃瓜放入盤中，加入醬汁拌勻，就好啦。
做法三
用料:小公雞500~700克，青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克，杭椒適量，小蔥適量，獨(dú)頭蒜1個(gè)，輔料，麻油50克，生抽少許，鹽少許，白糖適量，花椒粉適量
涼拌椒麻雞的做法步驟
1.主要材料備齊。
2.青花椒用花椒油浸泡2~3天備用；
3.小公雞盡量整只不要超過(guò)750克，洗凈后從中間橫切兩半置于盤中；
4.取蒸鍋，放入3大碗水，水開(kāi)之后放入雞盤，猛火整至18~20分鐘；
5.蒸好的雞拿出晾涼至表面沒(méi)有熱氣后，在雞皮表面均勻涂抹一層麻油；
6.抹好麻油待雞徹底晾涼后，斬成小件放入盤中；
7.待雞晾涼的過(guò)程中，將新鮮杭椒切成小圈兒、青蔥切段、蒜頭切成蒜塊兒備用；
8.炒鍋內(nèi)加底油， 文火熱油后放一把以花椒油浸泡過(guò)的青花椒，慢慢炒出香氣兒；
9.接著連油帶花椒一起澆在雞塊上；
10.最后拌入杭椒圈兒（生的）、蔥段、蒜塊，再將蒸完雞剩余的雞油湯底澆在雞肉上，加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，這道菜就完成了。
涼拌糖醋藕是生活中比較常見(jiàn)的一道美食，糖醋藕的口感清脆，十分爽口，由于加上糖醋口味使蓮藕的味道更加酸甜可口，而正宗涼拌糖醋藕的做法也非常簡(jiǎn)單，比較便捷和節(jié)省時(shí)間，可以將蓮藕焯水調(diào)好糖醋汁即可，經(jīng)常食用蓮藕對(duì)身體有很大好處，是老少皆宜的美食。
正宗涼拌糖醋藕的做法
糖醋藕的原料：
藕500g、香菜4顆 糖醋藕的調(diào)料：
油1大勺、糖1又1/2大勺、醋1大勺、鹽1/2茶匙、生抽1小勺、香油1小勺
糖醋藕的做法：
1、藕洗凈去皮，切成薄片。鍋內(nèi)加清水燒開(kāi)，將藕片下水焯3~5秒鐘，然后撈到?jīng)鏊锺R上冷卻，然后撈出瀝干水分。
2、香菜洗凈后切小段放在藕上，調(diào)入所有調(diào)味料。
3、鍋加熱后倒入油，油7成熱后淋在藕上，最后攪拌均勻即可。
小貼士：
1、藕燙的時(shí)間不宜長(zhǎng)，會(huì)失去它的脆感，燙好后一定要放涼水里迅速冷卻，這樣才會(huì)使蓮藕又脆又嫩。
吃蓮藕的好處
第一、養(yǎng)顏美容
蓮花一身都是寶，其中蓮藕滋補(bǔ)的功效最強(qiáng)。女性經(jīng)常服用蓮藕，能夠起到很好的養(yǎng)顏美容的作用，這主要是由于這種食物本身就具有很好的清熱解毒的作用。如果經(jīng)常出現(xiàn)上火的女性，或者是有益于體熱導(dǎo)致長(zhǎng)痘痘的情況，那么適當(dāng)?shù)亩喑陨徟耗軌蚱鸬胶芎玫慕祷鹱饔茫粌H具有祛痘的功效，同時(shí)還能夠令肌膚更加的彈性有光澤。除此之外，如果皮膚顏色比較暗沉，那么平時(shí)多吃一些蓮藕，也能夠吃出一個(gè)好氣色。
第二、緩解大腦衰退，預(yù)防更年期
蓮藕之中含有豐富的人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常服用蓮藕能夠起到延緩大腦功能衰退的作用，對(duì)于上了年紀(jì)的人來(lái)說(shuō)，還具有預(yù)防更年期提前的功效。
第三、清熱祛燥
中醫(yī)方面認(rèn)為，蓮藕性平，是一種非常適合進(jìn)補(bǔ)的食材。女性在平時(shí)如果出現(xiàn)了心煩意亂的情況，那么可以將新鮮的蓮藕煲湯服用，或者是吃上一盤涼拌蓮藕，都能夠起到很好的安神作用。
第四、纖體減肥
蓮藕中含有比較多的粗纖維，這種物質(zhì)在進(jìn)入我們的胃腸道之后能夠很好的幫助身體排出一些多余的毒素，同時(shí)還能夠有效的預(yù)防出現(xiàn)便秘的情況，所以能夠起到一定的減肥作用。
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