血腸怎么灌
怎么養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“血腸怎么灌”，相信能對(duì)大家有所幫助。
在我國(guó)南方地區(qū)有很多人都特別喜歡吃血腸，因?yàn)樗麄冇X(jué)得血腸的味道比較好，而且能夠存放時(shí)間比較長(zhǎng)，由于南方地區(qū)的溫度比較熱，所以大多數(shù)的物質(zhì)在南方的存放周期都會(huì)很短，必須放在冰箱里保存，但是血腸卻能夠直接放在室溫下保存，那么血腸該怎么做呢?
用材：豬小腸1根，用一半就行(2-3米)，淀粉半碗，面粉一碗，細(xì)紗布一塊。食用鹽5g，胡椒粉3g，蔥姜蒜各5g。
第一步：清洗血腸，先用一根筷子把腸子翻過(guò)來(lái)，翻過(guò)來(lái)之后粘上面粉，用力攥幾下，然后用清水沖洗干凈，放在盆子里面，用啤酒浸泡30min，然后再用淀粉揉搓清洗，備用。
第二步：這時(shí)候需要一個(gè)人幫忙抻開(kāi)細(xì)紗布，然后用把豬血倒在上面過(guò)濾一下。放入食用鹽，胡椒粉等備用。
第三步：把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜切成沫，放入豬血里面，然后加入一些蕎面和小麥面粉。一定要把面粉小疙瘩打碎。
第四步：加入溫度為80度左右的清水，攪拌成均勻的糊狀，在加入一點(diǎn)豬肉餡和少些豬油然后繼續(xù)攪拌。攪拌之后用漏斗灌腸就行了。
第五步：小火煮血腸大概35min左右就好了。
1.新鮮的豬血用棍子不停地?cái)嚁囍霖i血變涼為止。豬小腸用鹽反復(fù)搓洗再用清水洗干凈。
2.豬血中加入溫水調(diào)勻。將蔥切成碎末，放入豬血中。
3.再將姜切成碎末，放入豬血中攪均勻。
4.再在豬血中放鹽、花椒面、味精，攪拌均勻。
5.坐鍋點(diǎn)火，鍋中放中豬油溶化開(kāi)，晾涼后放入豬血中，攪均勻。
6.豬小腸將一端用線扎緊，較長(zhǎng)的小腸再用線在小腸中間系上
7.飲料瓶擰去蓋，用剪刀剪去下半截，做成漏斗，套在小腸衣的一端
8.將豬血用勺子舀進(jìn)漏斗灌進(jìn)小腸里，再將腸口用線扎緊。血腸就灌好了。吃時(shí)放入開(kāi)水鍋里煮十五分左右晾涼就可以吃了，也可以用血腸燉酸菜吃。
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血腸是很好吃的一種東北特產(chǎn)，吃起來(lái)就會(huì)有非常濃厚的香味，不過(guò)做出來(lái)的血腸會(huì)有非常多的烹飪方式，可以爆炒血腸，這道菜肴吃起來(lái)是會(huì)增強(qiáng)自己的食欲，讓自己的食欲方面變得更加好一些，必要的時(shí)候還可以在里面加入一些酸菜和五花肉等配菜，這樣是可以增強(qiáng)其中所包含的味道。
食材
主料：
酸菜 300g血腸 200g五花肉 150g
副料：
鹽 很多15g蔥 較多約10g姜 較多約10g雞精 適量約4g
制作步驟
第1步：1、最好用棒骨熬點(diǎn)高湯，沒(méi)有的話用白開(kāi)水也行。
第2步：2、運(yùn)用鋸刀法將豬肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。也可以先把豬肉放在冷凍室冰到微凍，這時(shí)取出再切就好切了
第3步：3、將酸菜幫掰開(kāi)，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀(厚幫片兩刀，薄幫片一刀)，然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲，越細(xì)越好，洗凈，捏干水分。
第4步：4、先往高湯(或者開(kāi)水)里放入蔥絲、姜片、鹽和酸菜，再往酸菜上放上五花肉片，大火煮開(kāi)。如果是自己家漬的酸菜，開(kāi)火后小燉15分鐘。如果是外面買(mǎi)的就多燉一下。出鍋前放入雞精即可。下次有現(xiàn)成的大骨高湯做起來(lái)就
第5步：5、還可以加入自己喜歡的豆腐。
工藝
煮制作材料
主料：豬血1000克
輔料：豬小腸300克調(diào)料：鹽30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克
做法
1.把生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要?jiǎng)澦?
2.白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼;
3.過(guò)籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻;
4.灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線繩把口捆好;
5.把準(zhǔn)備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開(kāi)，開(kāi)鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
制作要訣
本品需白肉湯約500克。
血腸是北方人比較傳統(tǒng)的一種食品，指的是在殺豬宰羊的時(shí)候，把新鮮的血液接到大盆里面，然后攪拌均勻，不讓血液凝固，再加入適量的調(diào)料品，比如說(shuō)加入胡椒粉，姜粉，蔥姜蒜等等，然后再灌到腸衣里面，放到鍋中煮熟以后?？梢栽谧鏊岵嘶蛘咦霭兹獾臅r(shí)候，放進(jìn)血腸，吃起來(lái)味道非常的濃郁，具有香而不膩的特點(diǎn)，吃起來(lái)口感回味流長(zhǎng)。血腸的做法比較多，最常見(jiàn)的就是酸菜血腸，血腸白肉，這也是比較典型的東北菜的做法。尤其適合過(guò)年的時(shí)候制作，也是比較典型的殺豬菜。
酸菜血腸
主料：酸菜 300g血腸 200g五花肉 150g
副料：鹽 很多15g蔥 較多約10g姜 較多約10g雞精 適量約4g
制作步驟
第1步：1、最好用棒骨熬點(diǎn)高湯，沒(méi)有的話用白開(kāi)水也行。
第2步：2、運(yùn)用鋸刀法將豬肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。也可以先把豬肉放在冷凍室冰到微凍，這時(shí)取出再切就好切了
第3步：3、將酸菜幫掰開(kāi)，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲，越細(xì)越好，洗凈，捏干水分。
第4步：4、先往高湯（或者開(kāi)水）里放入蔥絲、姜片、鹽和酸菜，再往酸菜上放上五花肉片，大火煮開(kāi)。如果是自己家漬的酸菜，開(kāi)火后小燉15分鐘。如果是外面買(mǎi)的就多燉一下。出鍋前放入雞精即可。下次有現(xiàn)成的大骨高湯做起來(lái)就
第5步：5、還可以加入自己喜歡的豆腐。
血腸白肉
主料：豬血1000克
輔料：豬小腸300克
調(diào)料：鹽30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克
做法
1.把生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要?jiǎng)澦椋?/p>
2.白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；
3.過(guò)籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻；
4.灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線繩把口捆好；
5.把準(zhǔn)備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開(kāi)，開(kāi)鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
制作要訣
本品需白肉湯約500克。
酸菜燉血腸是一道家常菜，我們自己是可以做出酸菜燉血腸的，酸菜燉血腸是一道養(yǎng)生的菜，酸菜燉血腸的做法非常簡(jiǎn)單，因?yàn)樗岵藷跹c需要的原料也就是酸菜還有豬腸，當(dāng)然我們可以準(zhǔn)備一些其它的配料，例如粉絲或者凍豆腐都可以，酸菜燉血腸的做法我們下文將詳細(xì)介紹一下。
酸菜燉血腸是非常養(yǎng)生的一道家常菜，酸菜燉血腸有很好的功效，酸菜燉血腸能起到補(bǔ)腎養(yǎng)血的功效，酸菜燉血腸還能滋潤(rùn)我們的肝臟，也能潤(rùn)我們的皮膚，所以酸菜燉血腸也是美容養(yǎng)顏的佳品。
原料：
豬腸、五花豬肉、酸菜、粉絲。
做法：
1、將豬腸用堿水或鹽水洗凈，把鮮豬血攪開(kāi)，去浮沫，加入蔥、姜、蒜、鹽、味精等作料后灌入豬腸，煮熟切段；
2、將五花豬肉用開(kāi)水緊透，去掉浮沫和血腥味，再重新?lián)Q清水煮熟，切成薄片，然后將白肉、血腸，以及切好的酸菜和粉絲一道放進(jìn)鍋里用清水燉半小時(shí)即成。吃時(shí)蘸著韭菜花、豆腐乳、芝麻醬等調(diào)料。
口味：這道美味的東北菜冬天吃最適合，此菜白肉不膩，血腸異香，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。
上文我們介紹了一道家常菜酸菜燉血腸，酸菜燉血腸的做法非常簡(jiǎn)單，酸菜燉血腸使用的食材就是酸菜和豬腸，雖然使用的食材不多，但是功效確實(shí)非常強(qiáng)大的，上文也介紹了酸菜燉血腸的詳細(xì)做法。
臘腸對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，都是一種比較美味的食物，也是受到了很多人歡迎的一種食物。臘腸一般都是灌制而成的，使用到的食材主要為肉類(lèi)以及豬腸。而在灌臘腸的時(shí)候，也是有著一定的方法以及技巧的，需要經(jīng)過(guò)的步驟還是很多的。下面，就為大家介紹一下灌臘腸的方法！
一、臘腸怎么灌
1、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開(kāi)水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲(chóng)及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過(guò)高，以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開(kāi)始套在漏斗口（或皮腸機(jī)管口）上，套到末端時(shí)，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長(zhǎng)度翅結(jié)，分成小段。
5、晾干：灌扎好臘腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會(huì)長(zhǎng)霉。食時(shí)先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。
二、怎樣灌臘腸
制作臘腸前，必須注意未來(lái)幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進(jìn)行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽(yáng)光曝曬或寒風(fēng)吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。
三、優(yōu)質(zhì)臘腸的特色
臘腸色澤光潤(rùn)、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì)；手感干爽、臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性；切面肉質(zhì)光滑無(wú)空洞、無(wú)雜質(zhì)、肥瘦分明、手質(zhì)感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。
血腸，是東北一種特色食物。東北人非常擅長(zhǎng)制作和烹飪血腸。但是對(duì)于一部分的朋友來(lái)說(shuō)，并不能接受血腸這種食物。話雖如此，但是有些朋友卻非常喜歡吃血腸。無(wú)論是煎血腸還是炒血腸，都來(lái)者不拒。血腸簡(jiǎn)單的制作方法就是煎制。即使是沒(méi)有任何廚藝的朋友，也不會(huì)搞砸煎血腸這道菜。
煎血腸
材料：血腸、蒜、橄欖油、青紅辣椒
做法：
1、橄欖油爆香蒜末，碼入血腸。
2、碼入血腸后，秘訣就是一勺燉好的酸菜菜湯，沒(méi)有就不放也可以雞湯代替。
3、青紅辣椒碎撒上蓋上蓋子大火收汁即可。
蒜泥血腸
原料：血腸700g、蔥花、香菜、老湯、醬油、大蒜適量
做法：
1、蔥末、香菜末備用，血腸冷水中侵泡備用。
2、血腸切片，水開(kāi)以后滑水入鍋即刻撈出。
3、將老湯燒開(kāi)，將滑水過(guò)后的血腸盛入碗中。
4、撒上蔥末香菜末后澆上老湯，加入醬油后蘸血腸用。
2
酸菜燉白肉血腸
原料：豬血腸、五花豬肉、酸菜、粉絲。
做法：
1、將豬腸用堿水或鹽水洗凈，把鮮豬血攪開(kāi)，去浮沫，加入蔥、姜、蒜、鹽、味精等作料后灌入豬腸，煮熟切段;
2、將五花豬肉用開(kāi)水緊透，去掉浮沫和血腥味，再重新?lián)Q清水煮熟，切成薄片。
3、然后將白肉、血腸，以及切好的酸菜和粉絲一道放進(jìn)鍋里用清水燉半小時(shí)即成。吃時(shí)蘸著韭菜花、豆腐乳、芝麻醬等調(diào)料。
蒸血腸
材料：豬血腸、姜、蒜末、香菜、醬油、鹽、花椒面、雞精、料酒、胡椒粉
做法：
1、買(mǎi)了的豬血腸簡(jiǎn)單的沖洗干凈，用快刀切厚一點(diǎn)的片。
2、碼在盤(pán)子里，切姜蒜末。
3、取一個(gè)碗，里面放入醬油、少許鹽、花椒面、雞精、料酒/胡椒粉調(diào)勻。
4、燒開(kāi)水后把盤(pán)子放入籠屜上，把調(diào)好的汁澆在血腸上，大火蒸三分鐘。
5、取出后撒香菜末、淋上少許香油。
豬血腸炒蒜苗
用料：豬血腸、蒜苗、大蒜、辣椒、黑胡椒
做法：
1、坐鍋熱油，炒香蒜苗，放入蒜苗辣椒，調(diào)味。
2、放入豬血腸，放黑胡椒末提香。炒至豬血腸出油變色即可。
在北方生活的人都會(huì)有這樣一個(gè)習(xí)慣，尤其年齡比較大一些的，在快要進(jìn)入冬天的時(shí)候會(huì)儲(chǔ)備一些食物。比如酸菜、血腸等。酸菜主要是發(fā)酵而來(lái)的，有助于腸道蠕動(dòng)、幫助消化，還補(bǔ)充碘元素。血腸補(bǔ)充血元素，對(duì)身體有很多益處。酸菜燉白肉血腸是家家戶戶都吃的一種食物，它具體怎么做呢？我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。
1)
所需食材
酸菜、精鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、粉條各適量。
2)
制作方法
①將皮薄肉嫩的肥豬腰盤(pán)肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗稱白肉。②取適量的新鮮豬血，佐以調(diào)料，用鮮湯拌勻后，用手將血餅攥碎灌于洗凈的豬腸內(nèi)，煮至嫩老適度，即成血腸。出鍋后，解除兩端束繩，切成厚約6至9毫米的金錢(qián)片即可食用。冷食時(shí)，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時(shí)，將酸菜放入勺中煸炒，放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調(diào)料，燉15分鐘即成。
3)
食用須知
① 豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 豬大腸：豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
② 豬血：豬血中含有多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥；豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對(duì)人體的損害；豬血不宜食用過(guò)多，以免增加體內(nèi)的膽固醇；凡有病期間忌食。
③ 酸白菜：酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。
血腸是很多人喜愛(ài)的選擇，血腸對(duì)人體消化有很好幫助，不過(guò)程在吃血腸的時(shí)候，也需要注意也要適量的吃，有很多人在吃血腸的時(shí)候都是沒(méi)有節(jié)制，這樣的吃對(duì)身體會(huì)有損害，血腸含有的鐵比較多，過(guò)多的吃血腸，會(huì)讓人體吸收不了太多鐵，會(huì)讓身體出現(xiàn)異常，那酸菜血腸的做法是不錯(cuò)選擇。
酸菜血腸的做法：
主料：凍豆腐1塊、豬肉100g、血腸1根、酸菜1棵
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、蔥姜適量、水適量
步驟：
1.酸菜分片，每一片片薄。
2.切細(xì)絲。
3.揉酸菜，揉搓出酸菜水。
4.凍豆腐。
5.血腸。
6.切大段。
7.豬肉分開(kāi)肥瘦肉。
8.蔥姜備用。
9.燒熱鍋后加入涼油。
10.加入花椒炸香。
11.加入蔥姜絲翻炒爆香。
12.加入肥肉翻炒出油。
13.加入瘦肉翻炒。
14.加入適量生抽翻炒。
15.加入酸菜翻炒。
16.大火翻炒均勻，酸菜要翻炒變色，大約10分鐘左右。
17.加入水蓋過(guò)酸菜。
18.蓋鍋蓋燒開(kāi)湯汁。
19.加入凍豆腐，加入適量鹽。
20.加入血腸輕輕翻一下。
21.燉煮至酸菜軟爛即可。
以上就是對(duì)酸菜血腸的做法詳細(xì)介紹，在制作這類(lèi)血腸的時(shí)候，也需要注意酸菜要制作的時(shí)間長(zhǎng)些，這樣吃的時(shí)候才容易消化，中老年人選擇吃酸菜血腸，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病有很好幫助，而且長(zhǎng)期選擇這樣食物，利于人體各方面發(fā)展。
血腸是很多人喜愛(ài)吃的，血腸含有的營(yíng)養(yǎng)元素比較多，不過(guò)在吃血腸的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，尤其是對(duì)肥胖的人群，對(duì)這樣食物要減少選擇，否則對(duì)身體也是會(huì)造成影響，那血腸的做法如何呢，對(duì)血腸在制作上，也是有很多不錯(cuò)方法，下面就對(duì)它的制作方式進(jìn)行詳細(xì)介紹。
血腸的做法：
豬血湯
材料：血腸2斤，肝連肉1斤，韭菜，酸菜，姜片，油蔥酥少許，蒜頭酥少許，胡椒粉
做法
1.備鍋水滾下肝連肉轉(zhuǎn)小火，煮到肉熟后將其撈起備用.湯留用即為高湯底
2.高湯下油蔥酥，蒜頭酥后，下整條血腸和姜片和部分酸菜，韭菜轉(zhuǎn)小火同煮到熟透入味即可.
3.先取血腸，和肝連肉剪成小段裝碗，依序再加入生韭菜段，生酸菜丁，再淋上熱湯后撒胡椒粉即可.
煎血腸
材料：血腸、酸菜、面條、培根末、蘋(píng)果片、香葉、洋蔥末、紅椒絲、黃油、蒜泥、鹽、胡椒、油
做法
(1)煎盤(pán)燒熱，加少許油，將血腸用中火慢慢煎熟。
(2)取鍋加黃油，炒香洋蔥末、培根末，投入蘋(píng)果片、香葉、酸菜，翻炒均勻，加水，以中火燜燒至汁水收干。
(3)面條用滾水煮軟，用黃油加蒜泥將面條翻炒并加鹽、胡椒調(diào)味。
(4)將血腸、面條、蘋(píng)果片、酸菜等裝盆，撒上炒熟的紅楸絲作裝飾。
特別關(guān)照
血腸煎時(shí)須不停翻動(dòng)，使血腸受熱均勻。
對(duì)血腸的做法了解后，在制作血腸的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上的方法進(jìn)行，但是要注意的是，血腸制作的時(shí)候都是要適量的進(jìn)行，現(xiàn)吃現(xiàn)做最佳，這樣吃的時(shí)候才能夠很好的品嘗血腸味道，同時(shí)吃的時(shí)候?qū)ι眢w也不會(huì)有任何影響。
血腸很多人都吃過(guò)，有多少人知道血腸的做法是什么呢？罐血腸也是需要一定的技巧的，首先要去超市買(mǎi)新鮮的豬血，然后再用棍子不斷的攪拌至豬血涼為止，豬小腸一定要用鹽清洗干凈，多洗幾遍，然后再放各種調(diào)料在豬血里面，然后準(zhǔn)備一些道具，至少需要兩三個(gè)人一起操作。
原料：大骨棒一只，五花肉一塊，血腸一根，過(guò)濾水適量，調(diào)料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、蔥段、姜片、鹽、蘸料：蒜泥、醬油、芝麻油。
大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干凈；血腸冷水浸泡上； 酸菜切絲備用；用濾水壺過(guò)濾好水；.將大骨棒和五花肉冷水下鍋飛水，撇去浮沫后撈出稍晾涼后沖洗干凈； 高壓鍋?zhàn)⑷脒^(guò)濾水；放入大骨棒和五花肉； 加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥段、姜片、大料，先不加壓大火燒開(kāi)嗎，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘；
將骨頭湯倒入燉鍋，放進(jìn)切好的酸菜絲；五花肉切成片也放進(jìn)去；再放入切成小段的血腸，燉半小時(shí)至1小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
血腸是東北人的傳統(tǒng)食品，宰豬(羊)時(shí)，用大盆裝些鹽水接血，然后攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬(羊)油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸，扎緊捆實(shí)，放入鍋中煮制即成。切片乘熱食用，或作酸菜時(shí)血腸白肉同時(shí)放入，血腸味道濃香，油而不膩。
切血腸的刀最好是鋒利一點(diǎn)的好，另外和我們平時(shí)切菜不大一樣在于要從反方向開(kāi)始切，也就是從尾部開(kāi)始，把綁繩切掉，然后用左手扯皮，用刀快速把皮切開(kāi)再繼續(xù)切血的部分就好啦，見(jiàn)議你多試幾次就好。
血腸雖然好吃，但卻不易保存。做好的血腸如果一時(shí)吃不完，可以把血腸浸泡在冷水中，水要沒(méi)過(guò)血腸。然后在放入冰箱的保鮮層，可以保存2～4天。市場(chǎng)上賣(mài)的血腸因?yàn)榧恿朔栏瘎梢蚤L(zhǎng)期保存，但對(duì)健康不利。
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