鹽酸菜的做法
鹽的養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“鹽酸菜的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
酸菜在做法上面是各種各樣，每個(gè)地區(qū)的做法都是完全不一樣，不過(guò)最常規(guī)的就是使用食用鹽來(lái)腌制酸菜，這是現(xiàn)在最簡(jiǎn)單的一種制作方法，不需要過(guò)于復(fù)雜的烹飪技巧，但一定要注意食用鹽和酸菜之間的比例，如果是太咸也是會(huì)影響到酸菜整體上的口感，必須要按照正確的比例來(lái)制作。
每年的秋末，把大缸清洗出來(lái)。把大白菜去了外面的葉子，放一放，讓白菜散發(fā)一些水分。再把收拾好的大白菜緊密地?cái)[在缸里。一邊擺白菜一邊放鹽，最后倒上水，再壓上一塊大青石頭.....過(guò)了二十多天，掀開(kāi)那塊石頭。選擇性地從里面掏出一棵腌白菜，從外到里把菜葉撕掉，剩下里面的“菜心兒”，嘗上一口，酸了。這說(shuō)明大白菜已經(jīng)酸透，徹底成了酸菜。
酸菜尖椒
材料：酸菜350g、綠尖椒100g、蔥花、八角、花椒、料酒
做法：尖椒切塊，熱鍋內(nèi)加油50g燒熱，加入蔥花、八角、花椒爆炒，料酒少許，放入酸菜絲，旺火炒一會(huì)，添湯浸過(guò)菜料，開(kāi)鍋后再中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，放入尖椒炒2~3分鐘，加精鹽、味精、香油炒勻起鍋。
酸菜魚火鍋主料;活鯉魚或草魚1尾重 泡酸菜200克
輔料：金針菇
平菇 嫩冬瓜 黃秧白嫩葉 蔥白段 水發(fā)蜇絲 海白菜 鱔片 腰片 鵝(鴨)胗等適量
調(diào)料： 鮮湯1公斤yS630.cOm
泡紅辣椒100克
泡姜40克
野山椒30克。
做法;
1 魚骨過(guò)油煎一下沖入開(kāi)水，燉上一鍋魚湯備用。下入配料炒香，蔥，姜，蒜，花椒，豆豉，泡椒等必不可少。
2 倒入提前燉好的魚湯，下入魚片。開(kāi)鍋放入蒜苗即可。
3 吃魚火鍋的同時(shí)，可以涮點(diǎn)配菜，面條。
酸菜草魚魚火鍋口感咸鮮香辣微麻略酸，質(zhì)嫩味美，香味濃郁。
酸菜燴蝦仁
材料：酸菜350g、青蝦200g、胡蘿卜豌豆各50g、姜、蒜、醬油、料酒適量
做法：青蝦去皮加干淀粉調(diào)勻，胡蘿卜切片，姜末、蒜泥用精鹽、料酒調(diào)成汁水,熱鍋內(nèi)放入豬油200g，四成熟時(shí)將蝦仁放入炸熟透起鍋，裝盤待用。熱鍋內(nèi)放入油15g，將姜、蒜、胡蘿卜、豌豆、酸菜絲放入炒一會(huì)，加調(diào)好的汁水浸過(guò)菜料，湯開(kāi)后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，再將炸熟透的蝦仁倒入鍋內(nèi)，加入蔥花翻炒幾下出鍋即成。
燴酸菜絲
材料：熟酸菜350g、熟雞胸肉或熟豬里肌肉150g、黃瓜25g、花椒油、辣椒油等
做法：熟雞肉或熟豬肉切絲，酸菜漂洗輕攥后燉熟，熟酸菜散碼入盤中，黃瓜切片碼在酸菜絲外邊裝飾用，加蔥絲、花椒油、辣椒油、香油、味精、精鹽、倒入熟雞肉絲或熟豬肉絲、拌勻即可。
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酸菜非常健康，而且價(jià)格實(shí)惠，自己做的話食材不需要太復(fù)雜，也能夠烹飪出一道具有濃濃家的味道的食物，兒童朋友也喜歡吃這道菜，可以根據(jù)不同的做法加入豌豆、胡蘿卜、土豆、培根等等食材，用自己喜歡的食材進(jìn)行搭配。
2、鍋里燒開(kāi)熱水
3、不用洗，直接把菜放開(kāi)了的水里焯一下，一定不要煮，不要超過(guò)一分鐘
4、撈起來(lái)放干凈的盆里
5、用冷水沖洗干凈，黃色葉子扔掉
6、洗好了用手?jǐn)Q干水份，放到干凈的壇子或者密封的器具里
7、鍋里加冷水，水一定要足夠沒(méi)過(guò)菜才行。在冷水里加適量面粉攪拌均勻。加入適量醋，開(kāi)火把面水煮沸
8、煮沸的水馬上倒入菜里沒(méi)過(guò)菜，再加點(diǎn)醋進(jìn)去
9、蓋上蓋子密封，大概一個(gè)星期就可以吃了
10、我們喜歡吃紅豆酸菜，還可以煮酸菜肉末湯，酸菜焯臘肉，酸菜魚，很多做法
你知道酸菜的吃法了嗎？在吃酸菜的時(shí)候最好簡(jiǎn)單一些，不要太多元化、太復(fù)雜，溫度也不宜太高，否則會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)下降，無(wú)法保證食物的營(yíng)養(yǎng)。
很多上班族的一日三餐都會(huì)選擇在外面將就，畢竟工作累了，堅(jiān)持自己做飯不容易，其實(shí)燉酸菜的做法就很簡(jiǎn)單，而且這道菜肴有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，上班族只要稍微克服一下就可以吃到美味食物，同時(shí)還能讓自己活得更健康。
2、粉條浸軟，撈起備用。
3、骨頭焯水，撈起洗去血沫備用。
4、把骨頭放入煲湯鍋里加入莫過(guò)骨頭的水香葉姜蔥煮約30分鐘。
5、熱炒鍋加入適量的豬油，加入八角，桂皮、辣椒干、姜片炒香。
6、倒入酸菜煸炒，去水分。
7、將酸菜移入煲湯鍋燉酸菜，加適量鹽燉約25分鐘。
8、在加入粉條煮8分鐘起鍋前加入洋蔥酥，適量的胡椒粉。
9、成品圖。
10、來(lái)碗白飯，蒜蓉醬絕配。
燉酸菜的做法不是很難，無(wú)論你是不是下廚的新手還是老手，即便是在不會(huì)做飯，這道菜都不會(huì)難道你。
很多人都不會(huì)做飯，這個(gè)在現(xiàn)代社會(huì)很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯?？墒呛芏鄷r(shí)候自己親手做的，味道真的不一樣，關(guān)于酸菜包的做法，你可以自己動(dòng)手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對(duì)不一樣。
2.21將所有面團(tuán)材料混合， 攪拌均勻。
3.分次加水，剛開(kāi)始面團(tuán)呈雪花狀。
4.不斷地揉至面團(tuán)光滑 均勻，放溫暖處發(fā)酵至2倍大。
5.發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成各等分小面團(tuán)。
6.將面團(tuán)按扁搟圓，注意中間厚四邊薄。
7.取適量酸菜餡放在面皮上。
8.捏緊摺口，包好。
9.包好的包子放在鋪了紗布或刷了油的蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次醒發(fā)10分鐘。冷水上鍋蒸，水開(kāi)后中大火蒸約8分鐘，關(guān)火后過(guò)3分鐘揭蓋。
每當(dāng)我們看到別人做的一手好菜的時(shí)候，肯定眼饞羨慕。現(xiàn)在不用擔(dān)心了，自己根據(jù)上面的介紹，自己嘗試的做一下酸菜包
酸甜苦辣不同的口味都有不同的人喜歡，其中酸味是很多人都非常喜歡吃的，酸菜就是典型的一種，酸菜是很多人都非常喜歡吃的，能夠做出很多不同的美味佳肴，其中酸菜粉是很多人都非常喜歡吃的一道菜，那么這道菜究竟是怎么做的，下面我們一起來(lái)了解一下。
酸菜粉是讓不少人都非常重視的一道菜，因?yàn)檫@道菜味道符合很多人的口味，所以大家都想了解酸菜粉的做法是什么，下面我們就一起來(lái)詳細(xì)的了解一下酸菜的做法吧。
酸菜粉
材料
西紅柿，西芹，胡蘿卜，小包菜嬰，蝦仁，鰻魚仁，新鮮酸菜，米粉
做法
1.熱鍋加適量油，到入切成小塊的酸菜、蔥白段煸出香味(1分鐘);
2.倒入適量的高湯燒開(kāi)后加入米粉、鰻魚丸、蝦仁煮1-2分鐘;
3.最后加入其它蔬菜再煮1分鐘(胡蘿卜可以刻成：太陽(yáng)花 );
4.起鍋前加適量的鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花淋上香油即可。
小訣竅
1：有的酸菜比較咸，可能還有細(xì)小的沙子，請(qǐng)一定記得烹飪前先用清水洗過(guò); 2：出鍋前撒上蔥花味道不一般。
家常酸菜粉
材料
酸菜，肉，蔥，蒜
做法
1.袋裝的酸菜，水沖一下，瀝干。
2.切點(diǎn)肉絲，蔥蒜。
3.粉條在開(kāi)水里煮軟。
4.先煸炒肉絲，然后放進(jìn)去酸菜和粉條，蓋上鍋蓋悶一會(huì)兒。
肉絲酸菜粉兒
材料
酸菜半棵，瘦肉絲50克，粉條一小把，植物油，蔥花姜絲適量，蒜4瓣切末，醬油，鹽，料酒，淀粉，雞粉各適量
做法
1、酸菜切絲，過(guò)兩遍水后控干水分;
2、肉絲加料酒和淀粉抓勻腌10分鐘;
3、粉條泡軟，放入開(kāi)水中略煮一下?lián)瞥隹厮?
4、炒鍋上火，倒入植物油燒熱;
5、下肉絲煸炒變色后放蔥姜煸香，加少許醬油;
6、放入酸菜絲翻炒片刻，加粉條翻炒;
7、加入鹽、雞粉翻炒，出鍋前加蒜末翻炒均勻即可。
小訣竅
炒酸菜的油要多放一些，酸菜吃油，多放些會(huì)更好吃
通過(guò)上面文章的介紹，相信大家對(duì)于酸菜粉的做法是什么都有了一定的了解，酸菜粉的味道很好，酸爽可口，是很多人都喜歡吃的，如果您喜歡吃這道菜，不如自己在家嘗試著坐坐吧，只要掌握了一定的技巧，其實(shí)是很簡(jiǎn)單的。
酸菜是東北特色，每年到了冬天家家都會(huì)腌制酸菜，特別是在農(nóng)村，作為一個(gè)南方人從此就深深的愛(ài)上了酸菜的味道，特別是豬肉燉酸菜粉條，今天我們教大家怎么腌酸菜。
一、東北酸菜腌漬法
材料
工具：腌菜缸一個(gè)、大石頭一個(gè)。
用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法
1.白菜買回來(lái)，要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋?，菜的水分就?huì)小些；
2.腌酸菜最好選中小棵心實(shí)的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，就可裝缸了；
3.裝缸：（東北話-音：壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實(shí)的擺進(jìn)缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開(kāi)始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴(yán)實(shí)缸口；
4.第三天一早，打開(kāi)缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒(méi)過(guò)白菜，封好缸口，等待自然發(fā)酵，一個(gè)月至一個(gè)半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事項(xiàng)：
1.腌菜過(guò)程中不能粘油，以防白菜腐爛；
2.酸菜腌上的一個(gè)多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置；
3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜腌漬過(guò)程中變質(zhì)腐爛。
4.在冷的地方使其慢慢發(fā)酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。
二、東北酸菜的腌制方法
材料
白菜
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無(wú)油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油。
4、切好的白菜用開(kāi)水燙一下，燙時(shí)間不要長(zhǎng)，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí)。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒(méi)過(guò)白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過(guò)多要及時(shí)舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
小訣竅
積酸菜需要注意幾點(diǎn)：
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
第二：整個(gè)操作過(guò)程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點(diǎn)的油，油分會(huì)造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發(fā)酵，溫度越低，發(fā)酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質(zhì)會(huì)非常多。適宜的發(fā)酵溫度是5-10度。
第四：發(fā)酵過(guò)程最好能盡量密封。
第五：酸菜低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，至少超過(guò)一個(gè)月時(shí)間才可以食用。
酸菜是一種使用特殊方法發(fā)酵腌制出來(lái)的小菜，雖然有一定的醫(yī)學(xué)研究證明，如果多吃酸菜的話，對(duì)人體是有害的，但是仍舊抵擋不住人們對(duì)酸菜的熱愛(ài)。特別是在吃魚的時(shí)候，適當(dāng)?shù)姆乓恍┧岵?，可以有效提高魚的鮮美味道。制作酸菜的時(shí)候一般都是使用芥菜制作的，今天就來(lái)一起學(xué)習(xí)芥菜制作酸菜的方法。
腌漬咸菜-芥菜
材料600 - 700克 芥菜
50 克 鹽
500 +/- 洗米水
(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻)
做法
1)將芥菜原棵洗干凈后，瀝干;拿到太陽(yáng)底下曬至略微干(或省略)
2)用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜
3)準(zhǔn)備一個(gè)深容器，把腌過(guò)的芥菜移入容器內(nèi)，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成
酸菜的腌制方法
材料白菜做法腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無(wú)油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油。
4、切好的白菜用開(kāi)水燙一下，燙時(shí)間不要長(zhǎng)，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí)。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒(méi)過(guò)白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過(guò)多要及時(shí)舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
對(duì)于很多的吃貨們看到美食就是自己最大的幸福，那么今天小編就給你個(gè)機(jī)會(huì)來(lái)跟我一起學(xué)著嘗試做這道酸菜餡餅,相信在您親自動(dòng)手的情況下，會(huì)吃得更加美味！
2.2和面。面一定要軟之又軟。 和面的時(shí)候要溫水和面并且多放幾勺油。和面都不需要用手，一直用筷子順時(shí)針攪拌軟軟的。剛做完忘記照相了，剩的一半照了，就是這個(gè)軟度。
3.包包子面有油所以不是很粘手，做劑子的時(shí)候加補(bǔ)面就可以了?？梢該{也可以用手壓，中間厚，周圍薄再包。我喜歡吃大餡，面和軟加油就是為了增加彈性好加餡。制作成小包子。
4.烙餡餅不沾鍋里倒少許油，一定要小火烙，否則容易面糊而餡生。包子放到鍋里，用手由中間向周圍壓制成餅狀。一定要一點(diǎn)點(diǎn)壓，不能太用力。酸菜豬肉不比韭菜餡，因?yàn)槭墙烊猓杂悬c(diǎn)硬，壓的時(shí)候一定要輕，否則皮容易破。
5.小火一兩分鐘就要翻面，翻面從底下翻，上面的面薄且過(guò)軟，稍不小心就會(huì)破。兩面都烙到金黃色即可出鍋。一般我是一面烙兩次
6.成品出鍋！
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來(lái)嘗試制作這道酸菜餡餅，享受烹飪的過(guò)程是主婦們的最愛(ài)哦。
我們要健康地吃飯，就需要自己做飯菜來(lái)吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于酸菜豬肝這道菜的做法。
2.212材料圖
3.加適量生抽。
4.酸菜切段，大蒜切碎，洋蔥切塊，姜切碎。
5.1炒鍋倒油，五成熱。
6.2往腌好的肝里加淀粉抓均勻。
7.倒入腌好的豬肝滑油。
8.全部變色后盛出。
9.鍋 中底油，下蔥姜蒜碎炒香。
10.下酸菜炒香。
11.將炒好的豬肝回鍋。
12.加鹽調(diào)味兒，如果喜歡，可以放雞精或者味精。
13.調(diào)一碗淀粉水，這個(gè)可以試先準(zhǔn)備好。
14.勾芡后翻均勻出鍋
看完上面的介紹，大家從此以后不用羨慕別人會(huì)做美味的食物了。自己也可以動(dòng)手，根據(jù)上面的步驟做一下酸菜豬肝。
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