肉末炒什么
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《肉末炒什么》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
我們?cè)诔床说臅r(shí)候有很多人都會(huì)使用一些肉末，因?yàn)橛萌饽┏闯鰜?lái)的菜，吃起來(lái)不僅沒(méi)有油膩的感覺(jué)，而且味道非常的好吃，在切肉末的時(shí)候，我們可以選擇把瘦肉切成肉丁，再加入一些青菜，這樣吃起來(lái)脆素搭配是非常有營(yíng)養(yǎng)的，不管是加入青菜還是香菇都是可以的，那么肉末炒什么比較好吃呢?
肉末可以炒青菜，具體如下。
食材：主料嫩青菜1把 輔料肉末50g蔥姜蒜適量干辣椒適量鹽和雞精適量
步驟：
1、青菜洗凈切段備用;
2、鍋里放油，小火炒香干辣椒，然后放入蔥姜蒜炒香;
3、肉末放入鍋中炒至金黃色，然后放入青菜翻炒至軟熟，調(diào)入適量鹽和雞精即可出鍋。
炒肉末是一道由肉末，辣椒等制作的菜肴。此菜色澤淺紅，鮮嫩醇香，酥中帶脆，不腥不膩，燒餅夾食，風(fēng)味更佳。
做法一
主料:肥瘦豬肉 500克
配料:食油 75克、腌雪里蕻50克、醬油 40克、蔥花、姜末、蒜片、味精、紹酒各少許，香菜、蒜汁、油辣椒、醋各適量。
調(diào)制方法
1. 肉末鹵：將豬肉剁成末。腌雪里蕻洗凈(雪里蕻是芥菜類(lèi)中葉用芥菜的一個(gè)變種，加食鹽腌成咸菜，是太原地區(qū)人民冬季食用的一種咸菜)，切成小丁。瓢置炎上放入食油、花椒，油熱后撈出花椒，投入肉末煸炒，待炒至肉色全部變白時(shí)，再加入蔥花、雪里蕻丁、姜末、蒜片翻炒，隨后放入醬油、紹酒、精鹽、味精和500克高湯，燒開(kāi)后勾少許薄芡，倒入大碗或小盆內(nèi)即成。
2. 食時(shí)將肉末鹵舀入小碗中，加入香菜末、蒜泥汁、醋，蘸面食之。喜食辣者可以放適量油辣椒。
特點(diǎn)
香、辣、咸、酸，鮮美可口。
注：炒肉末制法與肉炸醬相仿，但汁水較多。一般宜食折面、莜面、紅面、蕎面等各類(lèi)蘸面，特別是蘸片、莜面栲栳、莜面或蕎面拿糕配蘸肉末鹵，味道十分鮮美。
做法二
主料:豬后腿肉 500克
配料:味精 3克、黃醬10克、糖色
5克、白糖 10克、蔥末 5克、精鹽 2克、姜末 3克、紹酒 3克、芝麻油 5克、醬油 50克
烹制方法
1. 將豬肉剔凈內(nèi)外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分鐘，去掉腥味和血水。反復(fù)炒至肉變成粉白色，并且滲出油來(lái)為止。
2. 將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇凈，再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入紹酒、味精拌勻即成。
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家里剩下太多肉末以至于會(huì)讓很多人不知道炒什么菜，炒的不好吃也會(huì)影響口感，因?yàn)槿饽┖褪萑獠灰粯樱綍r(shí)肉末用來(lái)炒菜的味道會(huì)別具一番風(fēng)味，而且和普通的肉炒蔬菜口感不同，大家可以把四季豆以及各種各樣的美食放在肉末中炒，炒出來(lái)的口感保證美味好吃，新鮮可口。
叁巴肉末炒四念豆
簡(jiǎn)介 炒了好大的一碟帶有馬來(lái)西亞風(fēng)味的‘香椒叁巴肉末四念豆’，又新鮮又嫩，香椒又爽口，是一道勾起你味蕾的好菜。 外觀四稜羽突起，棱緣翼狀，有疏鋸齒的翼豆，又名四角豆，四瓣豆，四棱豆，楊桃豆，在馬來(lái)西亞大部分的人稱(chēng)之為『四念豆』。 功效：利尿消腫，亮發(fā)，提高免疫力，健腦，安神除煩，明目，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，抗衰抗輻射 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蛋白質(zhì)，維生素E，胡蘿卜素，鈣，鋅
材料
四念豆250g，絞肉100g，蝦米20g，蒜頭5瓣，蔥頭2粒，香茅1根，南姜1小塊，紅辣椒2條，馬來(lái)盞1/4小塊
做法
1、絞肉加少許糖、生抽、麻油和粟粉腌20分鐘。
2、蝦米冼凈泡軟，四念豆洗凈切斜片。
3、蔥頭、蒜頭和南姜去皮，香茅只取白色部分，辣椒去籽，加入馬來(lái)盞一起搗爛。
4、熱鍋下油小火炒香搗爛的香料，再加入蝦米慢慢炒香。
5、倒入絞肉用大火炒熟后加入四念豆翻炒片刻，用少許糖和魚(yú)露/鹽調(diào)味即可。
小訣竅
～四念豆只需要略炒即可，這豆還可以生吃。
～四稜羽翼開(kāi)始發(fā)黑的四念豆代表不新鮮，選擇又新鮮又嫩的四念豆。
肉末炒馬鈴薯
簡(jiǎn)介 一直覺(jué)得馬鈴薯容易存放，總是習(xí)慣買(mǎi)下備用，特別是深受各年齡層喜歡，只要知道餐桌上有小客人，Shan就會(huì)習(xí)慣做道馬鈴薯料理，今天跟大家分享這道《肉末炒馬鈴薯》，就是我最?lèi)?ài)的家常料理之一。
材料
馬鈴薯 2顆,紅蘿卜 1根,豬絞肉 200g,青蔥 2支,蒜頭 2瓣,水 30cc,沙拉油 1匙,鹽 少許
做法
1、馬鈴薯與紅蘿卜削皮后切丁備用、青蔥切成蔥末備用、蒜頭去膜后切成蒜末備用。
2、將處理好的馬鈴薯與紅蘿卜放入小鍋，進(jìn)電鍋蒸熟備用(外鍋加半杯水)。
3、炒鍋熱油后放入蔥末與蒜末爆香，在將之盛起備用?！⑵鹗菫榱吮苊馐[炒久顏色變黃
4、利用鍋中的余油炒熟豬絞肉。再加入蒸熟的馬鈴薯與紅蘿卜、水及的蔥末與蒜末拌炒至水收干。
5、加入適量的鹽調(diào)味炒勻后即可盛盤(pán)上桌。
肉末炒咸白菜
材料
肉末50克，咸白菜200克。
做法
1．咸白菜洗凈切成粒備用。
2．鍋內(nèi)放入適量的食油，開(kāi)中火。
3．鍋熱倒入肉末翻炒二分鐘，加入咸白菜繼續(xù)翻炒。
4．加入適量的水加蓋燒煮。
5．菜熟加入適量的味精、蔥花拌勻即可。
泡菜炒肉末這種東西的做法是比較多的，如果想要簡(jiǎn)單一點(diǎn)，可以直接買(mǎi)肉末，然后用生抽生粉等腌制好，然后放泡菜跟肉末一起放進(jìn)鍋里炒熟就可以了，具體做法大家可以跟著文章的步驟去嘗試。下面就讓我們一起動(dòng)手來(lái)闡釋泡菜炒肉末的做法，希望大家可以希望它的味道。
泡菜炒肉末做法一
1、豬肉切丁加鹽,生抽,雞精,生粉腌制。
2、泡菜切丁，油鍋燒熱加油。
3、加花椒爆香，下肉丁煸炒至表面焦色。
4、加入泡菜翻炒片刻。
泡菜炒肉末做法二
食材:豬肉(肥與瘦以3比7為宜)100克,四川泡菜200克,植物油50克,干辣椒8克,鹽3克,料酒13克,糖,味精各3克,花椒10料。
1、將泡菜擠去水分同豬肉分別剁成末,辣椒切短節(jié)。
2、把花椒投入熱油中,炸黃后挑出,再下辣椒炸成黑紫色后加入肉末,煸炒將熟,加入糖、鹽、味精、料酒和泡菜,翻炒均勻即成。
泡菜炒肉末做法三
1、泡菜沖洗干凈后切長(zhǎng)條片狀。豬肉切絲后加料酒,生抽,一點(diǎn)點(diǎn)淀粉拌勻。姜,大蔥,泡椒切絲。
2、油鍋燒熱,入豬肉絲劃炒至肉色發(fā)白熟透,撥至鍋邊備用。剩下油鍋爆香姜蔥泡椒絲后和肉絲混合在一起,入泡菜炒勻。
泡菜炒肉末的宜忌人群
什么人能吃泡菜炒肉末
一般人群即可。
什么人不能吃泡菜炒肉末
胃不好、反胃、發(fā)痘痘、有痔瘡、和內(nèi)火重的人不能吃或者少吃。
咸菜的做法很多，根據(jù)不同人的口味可以用不同的菜品來(lái)做咸菜，常見(jiàn)的有蘿卜干、豇豆、芹菜、白菜、西蘭花、咸菜疙瘩等，又好吃又香，最主要是能增加食欲，能夠改善食欲不振。平常除了一些拌咸菜、就是用咸菜搭配其它食物一起，比如咸菜炒肉末，既能去除肉的油膩感，又能增加菜的口感。
今天給大家?guī)?lái)一道咸菜炒肉，這道菜在盡量保證不失原味的情況下，更增添了一些家的味道哦!
食材食譜熱量：1027(大卡)
主料咸菜一個(gè)瘦肉200g
方法/步驟
將咸菜浸泡在水里，清洗3-4遍，再浸泡1個(gè)鐘左右，撈起擰干水分，這樣才不會(huì)太咸
放在砧板上，用刀切絲，放在盤(pán)子里
把生姜洗凈去皮，切成姜絲
把蒜頭去皮，再切成粒狀
把瘦肉洗凈，切成肉片，放入淀粉、少許食鹽，抓勻，腌制10分鐘左右
鍋里放入少許油，打開(kāi)火，待油熱開(kāi)
倒入姜絲、蒜粒，進(jìn)行翻炒，炒至飄出香味
把切好的咸菜絲放入鍋里，進(jìn)行翻炒，炒至熟透即可盛盤(pán)
在原來(lái)鍋里加入少許油，熱開(kāi)，把腌制好的瘦肉放進(jìn)去
翻炒到瘦肉變色
這時(shí)把咸菜也放進(jìn)去翻炒，炒勻，即可裝盤(pán)，一道色香味俱全，又帶有家鄉(xiāng)味道的咸菜炒肉就完成了哈
平常食欲不振，不想吃飯的人群，就可以吃點(diǎn)咸菜來(lái)改善下胃口，就能增加食欲，但是很多比較養(yǎng)生的達(dá)人，對(duì)于咸菜往往都是拒絕的，覺(jué)得咸菜中含有亞硝酸鹽，對(duì)身體的健康會(huì)造成影響，其實(shí)，咸菜中含有的亞硝酸鹽會(huì)隨著腌制的時(shí)間而慢慢變少，所以偶爾吃是沒(méi)有傷害的，不用擔(dān)心。
香菜炒肉末這是一道常見(jiàn)家常菜，味道十分有特色，而且伴隨著肉末的香味，是小時(shí)候經(jīng)常吃的一道菜，做起來(lái)既方便又美味，而且香菜的香味非常的香濃，入口清淡的香味既開(kāi)胃又可口，平時(shí)我們?cè)谧鰷臅r(shí)候，吃餛飩的時(shí)候都會(huì)吃到香菜，那么今天的文章就來(lái)為大家介紹一道香菜炒肉末做法有什么方法，如何做好吃呢。
食材
主料豬肉末250g香菜100g輔料油適量鹽適量黃酒適量辣椒干4個(gè)味精適量
步驟
準(zhǔn)備黃酒，豬肉末250g,香菜100g切碎，辣椒干4個(gè)切碎。
鍋燒熱，倒適量油。
倒入肉末煸炒。
倒入適量黃酒去腥。
辣椒干切碎，倒入鍋內(nèi)一起煸炒。
煸炒至肉末變色熟了，加入適量鹽調(diào)味。
倒入香菜末，一起翻炒。
翻炒均勻，加味精，準(zhǔn)備出鍋。
小貼士
.辣椒干也可在倒油后，開(kāi)小火下鍋煸炒，這樣可以保持辣椒干鮮艷的紅色。
以上的人讓我們了解到了這一道香菜炒肉末的制作方法，方法簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且在過(guò)程當(dāng)中也并不會(huì)流失掉香菜里面的清香味兒，與此同時(shí)，我們可以把肉末切得肥瘦均勻，這樣做出來(lái)的味道才能夠香而不膩。
茄子，一種四季蔬菜，每個(gè)家庭必不可少的選擇。茄子具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p750毫克。而且茄子還有防止壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。怎么樣，熱愛(ài)茄子了吧？
食材：茄子 豬肉 蔥 油 生抽 白糖 姜 蒜 老抽
肉末炒茄子的步驟
1茄子先用清水洗干凈，豬肉切成末。
2把肉末用醬油腌制一會(huì)。
3把茄子切成長(zhǎng)條，再把鍋里放入兩大勺油，把茄子先炒一下。
4把炒好的茄子盛出來(lái)，做備用。
5鍋里剩下的油，把香蒜末和姜末炒好，爆香。
6再把腌好的肉，放入鍋中，一起翻炒。
7在一次性加入老抽、生抽、糖、水，調(diào)成綜合調(diào)料。
8再把茄子放入鍋中翻炒，倒入綜合調(diào)料，帶到收汁差不多的時(shí)候，盛出來(lái)就可以了。
一道簡(jiǎn)單的肉末炒茄子就做好了，怎么樣跟著步驟做，有沒(méi)有一種流口水的感覺(jué)。切好茄子后，應(yīng)該趁著還沒(méi)有變色的時(shí)候，立刻放入油里直接炸，這樣可以炸出來(lái)茄子多余的水分，在炒的時(shí)候容易入味。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。正如李時(shí)珍在“本草綱目”中所說(shuō)的：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！?/p>
油豆腐是很多家庭喜歡的食物，特別是肉沫炒油豆腐的方式，深受各個(gè)年齡段的人喜愛(ài)。我們平時(shí)吃豆腐一般選擇的是炒、燉、炸等方式，而制作肉沫豆腐時(shí)，也可以直接炒或是把豆腐先用油炸一下，炸一下不會(huì)讓豆腐散開(kāi)，再燉的時(shí)候就更容易了。肉沫炒豆腐含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體有健脾開(kāi)胃的作用。
肉末炒油豆腐的做法如下：
功效：健脾開(kāi)胃原料：豆腐泡;豬瘦肉;
步驟與做法：
1、瘦肉洗凈剁碎成末，加入少許淀粉抓勻;生姜與大蒜切成末，蔥切花;郫縣豆瓣醬剁碎;
2、熱鍋放油，下入肉末炒至變色;
3、放入郫縣豆瓣醬(小朋友吃可不加，或者用帶甜的蒜蓉辣椒醬代替)與姜蒜末，炒出紅油后加入兩小勺料酒炒勻;
4、加入適量的水，用鍋鏟將豆腐泡稍稍按壓一下使其吸進(jìn)水分，蓋上鍋蓋煮約5分鐘;
5、放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可。
6、經(jīng)驗(yàn)分享：1.郫縣豆瓣醬里面有鹽分，所以請(qǐng)酌量放鹽;2.加入水后豆腐泡容易浮起來(lái)，這時(shí)用鍋鏟輕輕地按壓一下，可以讓其吸進(jìn)一些水分，更好地入味。
豆腐炒肉具有這些功效呢?
1、補(bǔ)充鈣，促進(jìn)骨骼發(fā)育。油豆腐炒肉中的油豆腐含鈣高，適當(dāng)給小寶吃點(diǎn)油豆腐，快高長(zhǎng)大哈，分分鐘吃出大長(zhǎng)腿哦。吃油豆腐補(bǔ)鈣是不錯(cuò)吃，吸收率能達(dá)到95%哦，不過(guò)對(duì)于腸胃不好的筒子來(lái)說(shuō)，吃油豆腐可以會(huì)脹氣。
2、補(bǔ)充蛋白質(zhì)和氨基酸，保障人體的正?；顒?dòng)。油豆腐炒肉中的油豆腐含有也是令人驚喜的，還有人體必需的8種氨基酸，爺爺奶奶吃油豆腐很不錯(cuò)呢，KO心血管疾病。
3、預(yù)防缺鐵性貧血。吃油豆腐炒肉還能降血脂和保護(hù)血管細(xì)胞，你造嗎?一塊小小的油豆腐含有豐富的鐵、鈣、磷等微量元素哦，預(yù)防缺鐵性貧血立馬油豆腐吃起來(lái)!
4、提高智商，不當(dāng)傻孩子。油豆腐炒肉中的油豆腐含有卵磷脂哦，能調(diào)節(jié)大腦改善記憶力，分分鐘變機(jī)智呢!還在為智商捉急的筒子要吃多點(diǎn)了，吃點(diǎn)油豆腐，走上人生巔峰!
豆角是我們生活中非常常見(jiàn)的一種蔬菜，做法也很多，常見(jiàn)的家常做法就是豆角丁炒肉末，既入味又好吃，尤其是肉末比較細(xì)浮在豆角上，吃起來(lái)又美味又好吃，也是很多人喜愛(ài)的原因。這道菜做起來(lái)也很容易，將瘦肉和豆角準(zhǔn)備好，在鍋里翻炒就可以了，那么具體做法是什么呢?
材料
豬瘦肉300克、干香菇3朵、豆角200克、紅椒50克 [1]
生抽1湯匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、糖1/2茶匙(3克)、鹽適量、生粉2茶匙(10ml)料酒1茶匙(5ml)雞精少量、白胡椒少量、水、油2湯匙(30ml)
做法
1，材料
2，豬肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和適量水拌勻腌10分鐘;
3，去殼的豆角放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝干待用;
4，香菇用水泡發(fā)切丁，紅椒去籽切丁;將1茶匙淀粉加適量水和胡椒粉調(diào)勻成濕淀粉待用;
5，炒鍋燒熱，放入油，下豬肉丁炒散，加入料酒;
6，加入冬菇丁、豆角炒勻;
7，加入紅椒丁炒勻;
8，加鹽、糖、雞精調(diào)味，加入濕淀粉勾芡炒勻;淋入1茶匙的香油起鍋。
豆角主要價(jià)值
豆角的豆莢長(zhǎng)而像管狀，質(zhì)脆而身軟，從豆莢的長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)豆角(30厘米以上)和短豆角;從豆角的顏色可分為白豆角、青豆角和紅皮豆角。豆角富含蛋白質(zhì)及少量胡蘿卜素、維生素B和維生素C，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜;豆角干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量約為2.7%，是很好的植物蛋白質(zhì)來(lái)源。豆角所含的碳水化合物能起到類(lèi)似糧食的作用，人們常將豆角作為主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補(bǔ)腎。李時(shí)珍曾稱(chēng)贊它能夠“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生精髓”;所謂“營(yíng)衛(wèi)”，就是中醫(yī)所說(shuō)的營(yíng)衛(wèi)二氣，調(diào)整好了，可充分保證人的睡眠質(zhì)量;此外，多吃豆角還能治療嘔吐、打隔等不適;小孩食積、氣脹的時(shí)候，用生豆角適量，細(xì)嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。豆角中的纖維有利于降低人體內(nèi)的膽固醇，適用于高血脂人群;還能加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有利于防止便秘。豆角具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有多方面的功能，因此，深受人們的喜愛(ài)。
酸豇豆炒肉末是一道非常經(jīng)典的家常菜，我們自己在家就可以動(dòng)手制作酸豇豆炒肉末，酸豇豆可是出了名的開(kāi)胃菜，我們經(jīng)常使用酸豇豆來(lái)佐料，也可以將酸豇豆直接腌制，都是非常受人們的喜歡，這里我們要介紹的是將酸豇豆與肉末一起炒，做成這道美味的菜肴來(lái)。
酸豇豆炒肉末的做法其實(shí)并不復(fù)雜，作為家常菜的一種，本身酸豇豆炒肉末就應(yīng)該是選材平常容易，做法簡(jiǎn)單易學(xué)才行，酸豇豆炒肉末的做法只需要經(jīng)過(guò)四個(gè)程序就能大功告成了。
1. 把酸豇豆放在清水中浸泡15分鐘左右，再充分洗凈，用手攥干后切成小粒。
肉餡放入碗中，調(diào)入料酒、老抽、糖、淀粉抓拌均勻后腌制片刻
2. 鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)放入豇豆粒，改成中火煸炒3分鐘左右，撈出備用
3. 油再次燒熱后，放入姜末、蔥白末炒出香味，之后放入辣椒段，炒出味后，放入肉末炒散
4. 待肉末炒至斷生后，放入炒過(guò)的酸豇豆粒，再調(diào)入鹽(極少量)，糖，翻炒均勻后淋入少量香油即可
小貼士
1.如果自家沒(méi)有泡酸豇豆的話，可以在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)到散裝的。
2.酸豇豆由于是腌制過(guò)的，所以有咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡一段時(shí)間，除去多余的咸味。
3.酸豇豆一定要用油充分煸炒透，口味才特別好。
4.最后調(diào)味放鹽的時(shí)候，要比平時(shí)炒菜放的鹽量少，因?yàn)樗狒贡旧鷰涛?，而且肉末也是腌過(guò)味的
上文我們介紹了一道家常菜酸豇豆炒肉末，酸豇豆炒肉末是采用了酸豇豆直接與肉末炒起來(lái)。做法只需要四個(gè)程序就可以了，酸豇豆炒肉末這道菜能起到開(kāi)胃的作用，我們可以根據(jù)上文的四個(gè)程序，自己做出這道酸豇豆炒肉末來(lái)。
每天窩在廚房里做菜，有沒(méi)有不知道做什么好的時(shí)候。那么別著急，給大家介紹一下肉末炒豆腐。營(yíng)養(yǎng)又美食的菜。而且做法簡(jiǎn)單易上手，首先從豆腐的角度來(lái)講，豆腐含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，低脂肪，具有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效。適合各年齡段的人群，對(duì)于高血脂、高血壓的人群都適合食用。里面如果加入一些香菇的話，那就更好的表現(xiàn)了食物的多樣。
主料：豆腐 ?胡蘿卜 香菇 肉末
輔料：鹽 紹酒 香蔥 糖 醬油 姜末
肉末燒豆腐的做法步驟
1先把豆腐用水沖一下，切成小塊，備用。
2再把香菇和胡蘿卜洗干凈，然后分別切成小丁，備用。
3在鍋中放入油，然后放入蔥花、少許姜末，爆香。
4在把肉末放入鍋中，煸炒。
5. 煸炒至肉碎變色，出香味以后，放入少許紹酒。
6放入剛才備用的香菇丁和胡蘿卜丁，一起煸炒。
7煸炒出香味并斷生。
8然后大火放入剛才切好的豆腐塊。
9不要老翻鍋，讓豆腐一面被煎的稍稍變硬在晃鍋或翻面.
10倒入醬油、放入鹽、少許糖也可以放一點(diǎn)八角提香味.
11加入一小碗清水，轉(zhuǎn)小火燉豆腐10分鐘左右。
12最后根據(jù)湯汁多少大火收汁關(guān)火出鍋。
有種味道最家常，有種美食只適合家里的餐桌上，比如今兒這款肉末炒豆腐別看外表柔軟，但燉煮的時(shí)間卻是不能少的，從小就聽(tīng)過(guò)一句話，“千煮豆腐萬(wàn)燉魚(yú)”，意思說(shuō)這兩樣?xùn)|西就是需要烹調(diào)的時(shí)間長(zhǎng)一些，因?yàn)槎垢阱伬镏蟮臅r(shí)間越長(zhǎng),吃起來(lái)就越勁道,越有嚼頭。味道也更入味。
泡菜炒肉末簡(jiǎn)介
泡菜炒肉末是一道四川省的地方傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。
做泡菜炒肉末放什么調(diào)料
1、材料、豬瘦肉、泡菜有(泡菜花、泡心里美蘿卜、泡胡蘿卜、泡姜、泡椒)大蔥。
2、瘦肉切粗一點(diǎn)的條。
3、各自泡菜改刀、大蔥切斜刀段。
4、鍋燒熱后放油等有燒熱放入瘦肉條、大蔥炒香。
5、再把泡姜、泡椒放入鍋里繼續(xù)煸炒。
6、隨后將剩余的泡菜統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋里。
7、放入料酒去腥提鮮。
8、倒入醬油上色增鮮。
9、出鍋前在放雞精就可以了。
泡菜炒肉末的常見(jiàn)做法
泡菜炒肉末做法一
1、豬肉切丁加鹽,生抽,雞精,生粉腌制。
2、泡菜切丁，油鍋燒熱加油。
3、加花椒爆香，下肉丁煸炒至表面焦色。
4、加入泡菜翻炒片刻。
泡菜炒肉末做法二
食材:豬肉(肥與瘦以3比7為宜)100克,四川泡菜200克,植物油50克,干辣椒8克,鹽3克,料酒13克,糖,味精各3克,花椒10料。
1、將泡菜擠去水分同豬肉分別剁成末,辣椒切短節(jié)。
2、把花椒投入熱油中,炸黃后挑出,再下辣椒炸成黑紫色后加入肉末,煸炒將熟,加入糖、鹽、味精、料酒和泡菜,翻炒均勻即成。
泡菜炒肉末做法三
1、泡菜沖洗干凈后切長(zhǎng)條片狀。豬肉切絲后加料酒,生抽,一點(diǎn)點(diǎn)淀粉拌勻。姜,大蔥,泡椒切絲。
2、油鍋燒熱,入豬肉絲劃炒至肉色發(fā)白熟透,撥至鍋邊備用。剩下油鍋爆香姜蔥泡椒絲后和肉絲混合在一起,入泡菜炒勻。
泡菜炒肉末的食物相克知識(shí)
1、豬肉不能與牛肉一起吃
豬肉屬于微寒食物,而牛肉屬于溫性肉類(lèi),兩者一起吃,一熱一冷,兩味有所抵觸,味不好不說(shuō),而且可能會(huì)引起腹難受。
2、豬肉不能與香菜一起吃
古書(shū)上講過(guò),香菜與別的人肉在一起吃,會(huì)起大補(bǔ),唯獨(dú)不能與豬肉一起吃。這是因?yàn)橄悴藶樾翜厥澄?豬肉為微寒食物,兩者相克,一起吃損氣,且無(wú)補(bǔ)。
3、豬肉不能與黃豆一起吃
黃豆與豬肉一起燉,似乎太正常了。但從今天開(kāi)始不要一起吃了。黃豆中的植物酸會(huì)與豬肉里的脂肪結(jié)合成復(fù)合物,不利于人體的吸收。
4、豬肉不能與羊肝一起吃
豬肉是不能與羊肝一起吃的,前者為寒性食物,入胃則為熱。后者為微熱食物,入胃則為寒。兩者共同進(jìn)入胃后,會(huì)有滯留感,不利于消化。
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