海螺怎么燒好吃？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“海螺怎么燒好吃？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
海螺吃起來肉質(zhì)鮮美，而且食療價值高，是一種滋補身體比較好的食物，不過由于海螺是海鮮類的產(chǎn)品，在吃的時候一定要炒熟了去吃，不過想要海螺好吃，火候是非常重要的，如果火候很大的話，是會影響口感的，導(dǎo)致海螺的肉質(zhì)會變老，海螺的吃法是很多的，怎么燒好吃呢?
海螺怎么燒好吃?
醬爆海螺的做法
1、海螺用刷子清洗凈，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時左右，讓其吐凈腸里的泥沙。
2、青紅椒、蔥、姜切絲備用。
3、海螺放沸水中焯水，迅速撈起備用。
4、鍋里放油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香，然后放入醬，醬炒出香味后下入海螺翻炒。
5、翻炒過程中淋少許料酒，待海螺的蓋開始張開時，加入糖、雞精翻炒，出鍋前放入青紅椒即可。
清蒸海螺
選料：海螺肉350克，料酒、精鹽、味精、醬油、醋、姜塊、蔥段、花椒、香油、清湯各適量。
制法：
1、將海螺肉反復(fù)揉搓洗凈，從海螺肉缺口處剖成相連的兩片，用刀拍平，在兩面剞上斜花刀，再從中間切開。姜一半切末，一半拍松，用醬油、醋、精鹽、姜末調(diào)成姜味汁。
2、海螺肉放盤內(nèi)，加料酒、味精、蔥段、姜塊、花椒和清湯，上籠蒸15分鐘左右取出，揀去姜、蔥、花椒不要，淋入香油。另配姜味汁一碟食用。
特點：肉質(zhì)鮮美，脆嫩可口。功效：海螺肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種礦物質(zhì)、多種維生素，其性味甘涼、無毒，具有清熱明目的功效。
溫拌海螺的做法
溫拌海螺是膠東四大拌之一，是非常經(jīng)典的涼拌菜。溫拌是膠東地區(qū)制作涼菜的一個重要手段，所謂溫拌是指將原料加工成熟，通常采用汆燙的方法，然后加入調(diào)味品，上桌時拌勻即成。
1、海螺洗刷干凈，放入蒸鍋蒸12分鐘，取出螺肉
2、去掉螺腦(紫色的部分)，將螺肉切片
3、青紅椒和大蔥分別切成細絲
4、將螺片、蔥絲、青紅椒絲放入盤中，加入陳醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少許鹽拌勻即可。
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海螺作為一種大家常見的水產(chǎn)品，很多人都對海螺是比較喜愛的，而且我們經(jīng)常吃海螺對健康也有好處，所以說人們對于海螺湯是比較關(guān)注的，但是在煮著吃海螺湯的時候需要注意方法才行，那么具體海螺湯應(yīng)該如何煮比較好吃，一起跟著來看看吧。
海螺湯怎么煮好吃
海螺湯煮著吃是很不錯的選擇，首先推薦的就是木耳海螺湯，需要準備好鮮海螺、水發(fā)木耳、黃瓜、香菜末，還需要精鹽、雞精、料酒、雞湯、雞油適量。我們需要把海螺肉洗凈之后，去掉內(nèi)臟切成片，然后再把黃瓜切成片，然后分別的放到開水中焯一下，之后需要放入到容器中，木耳需要切成碎。之后坐鍋點火，在鍋中放入雞湯，開鍋之后需要依次放入木耳，料酒、鹽、雞精，等到開鍋之后需要撇去其中的浮沫，撒上香菜末之后，我們再選擇點入雞油就可以了。
海螺要煮多長時間
海螺煮著吃是不錯的選擇，但是煮著吃海螺的時候要注意，一定要對煮的時間有所了解，首先需要把握火候，而且如果時間過短也是會出現(xiàn)不熟情況的，而且時間過長，這時候就容易導(dǎo)致海螺變老，吃起來的口感是很不好吃的。所以說煮海螺的時候，最佳的時機是需要把握好的。一般來說吃海螺的時候，我們應(yīng)該燒煮上10分鐘以上，可以防止病菌和寄生蟲出現(xiàn)感染的情況，這樣才能讓海螺的味道好。
海螺的家常做法
制作海螺的時候方法還是非常多的，水煮海螺就是不錯的一個選擇，需要準備好海螺、鹽、醬油。首先我們要用鹽水浸泡新鮮的海螺，放上20分鐘，讓海螺中的泥沙洗凈。在煮海螺的時候，需要冷水下鍋，然后在鍋中加少許的鹽，大火開鍋之后需要轉(zhuǎn)成中火繼續(xù)煮5分鐘。時間到了之后就可以關(guān)火，繼續(xù)燜2分鐘就可以了。之后我們把醬油作為蘸料，然后把螺肉蘸著吃就可以了。
醬爆海螺也是不錯的一個海螺吃法，需要準備好海螺、蒜、蔥、干辣椒，還需要準備好料酒、醋、鹽、香油、花椒和大料。我們把海螺放在一個稍大的盆中，用鹽水進行浸泡。之后我們把蒜切成大片，同時蔥剝皮之后洗凈切成大段，干辣椒也需要用清水，略微的洗一下之后切成段。給炒鍋上火，油熱的時候就可以把蔥段、蒜片和干辣椒一起加入鍋中爆香。之后我們把吐凈泥沙的海螺，直接倒入鍋中，然后用鏟子不斷的進行攪動，讓海螺可以均勻的受熱，之后再加入料酒和少許的醋。倒入少許的開水，沒過海螺之后在水中加鹽，然后再加入花椒和大料，煮上大約5分鐘，等到水基本炒干的時候就可以裝盤。
海螺的營養(yǎng)價值
海螺的營養(yǎng)價值還是很豐富的，尤其是其中的維生素A、蛋白質(zhì)都是特別豐富的，而且因為海螺是含有非常豐富的維生素A、蛋白質(zhì)的存在，再加上鐵和鈣的微量元素存在，海螺中的蛋白質(zhì)含量是要比羊肉還高的。而且對于目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病來說，都可以起到食療的作用。
因為海螺中是有大量的鋅元素，而且鋅元素是可以有益皮膚和頭發(fā)健康的，而且鈣、鎂、硒的微量元素也是很豐富的，因為海螺中含有大量的鈣、鎂、硒等成分很豐富，而且對于動脈硬化、心血管的疾病，都可以有一定防治的作用存在。所以說兒童和老年人經(jīng)常吃海螺，可以有一定補充體內(nèi)鈣元素的作用。
海螺中的碳酸鈣是很豐富的，在海螺的血液中，其中是含有大量的碳酸鈣，也是一種補鈣的好選擇。
海螺中擁有大量的氨基酸、碳水化合物，而且在海螺中，其中是含有非常多的蛋白質(zhì)，再加上氨基酸、碳水化合物，能增強人體的免疫功能，所以說我們經(jīng)常吃些海螺很不錯，對我們健康是有好處的，還可以幫助我們滋補，特別對身體健康也有幫助，所以說在平時吃些海螺是不錯的選擇。
上面給大家介紹了海螺湯的情況，能夠發(fā)現(xiàn)海螺湯的吃法并不算難，我們完全可以根據(jù)自己的口味，制作出美味的海螺湯，所以上面介紹的這些海螺湯吃法我們不能錯過，掌握海螺湯的吃法，這樣才能讓我們更好的吃到美味的海螺湯。
在生活中很多人都特別喜歡吃海鮮，海螺這種海鮮是大家都比較喜歡吃的，因為海制品里面含有特別多的鈣元素，對于一些正在長身體的孩子來說，很多家長都會給他們選擇用海鮮來補鈣，但是有一些海鮮可能會產(chǎn)生過敏的現(xiàn)象，所以吃的時候也要謹慎，那么海螺好吃嗎？
1、海螺刺身：
這種吃法一般是指肉質(zhì)比較豐富的海螺，用小刀取出螺肉，削成薄片裝盤即可。味碟：一點海鮮醬油，少許姜沫，加入一點檸檬汁，美味即成；
2、白灼海螺
白灼海螺是沿海一帶非常常見的做興奮，鍋中加水，加姜片、蔥段、料酒后大火燒開，放進海螺燙煮3-4分鐘后撈出，浸入冰水五中使其快速降溫，約5分鐘撈出，撈干水分，裝盤即可。味碟調(diào)制方法：生抽+芥末；
3、鹽焗海螺
將海螺表面清洗干凈后放鹽、料酒、生抽、蒜瓣、姜片、白糖、胡椒粉腌制30分鐘，撈出瀝干水份，用錫紙包裹起來；鍋中倒入幾包粗鹽，大火翻炒至熱后，放入海螺；用粗鹽覆蓋錫紙，繼續(xù)加熱約10分鐘，關(guān)火，讓鹽的溫度直接焗海螺30分鐘即可。味碟做法：生抽+姜沫+蔥絲；
4、辣酒煮花螺
起鍋下油，放蔥、姜、蒜、干辣椒爆香，下豆瓣醬炒出紅油，調(diào)入料酒后推勻，加水煮沸。下花螺，加少許糖，生抽，胡椒粉，煮約6-10分鐘，再烹入少許花雕，繼續(xù)煮2-3分鐘，撒上蔥段，美味即成。
海螺的吃法實在太多,分享這幾種常見的做法，希望大家喜歡。
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夏天的時候各色的大排檔就相繼紅火起來，每到這個時候大家都會叫上幾個朋友喝點啤酒在吃上一盤麻辣小海螺那是一件多么幸福的事情，說到海螺大家一定都非常熟悉，它的味道不僅非常的鮮美而且營養(yǎng)非常的豐富。那么海螺怎么做好吃呢？今就來教給大家吧。
油爆海螺 [主料輔料] 鮮海螺肉 250克 清湯 .50克 蔥 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精鹽 .4克 熟豬油 50克 蒜 10克 (耗100克)紹酒 .15克 濕淀粉 25克 味精 .3克 水發(fā)木耳 15克 【菜系:山東菜，魯菜】 [烹制方法] 1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控凈水分備用。 2.將蔥切成1厘米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉兌成滋水備用。 3.炒鍋內(nèi)加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內(nèi)控凈油。 4.炒鍋留底油，燒熟后下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。 [工藝關(guān)鍵] 1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗干凈后，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。 2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質(zhì)的脆嫩，如時間過長則肉老，并且要控凈余油、水分。 3.芡汁熟后，要離開火口顛糊，迅速出勺。 〔風味特點〕 1.“油爆海螺”是明清年間流行于登州、福山的傳流海味菜肴。山東沿海盛產(chǎn)海螺，以蓬菜沿海產(chǎn)的“香螺”為主。 2，“油爆海螺”是在山東傳統(tǒng)名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎(chǔ)上沿續(xù)而來的。此菜色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食后盤內(nèi)元湯汁，只有一些油。
通過以上的介紹大家應(yīng)該對知道海螺怎樣做最好吃了。像海螺這種軟體動物屬于我們盤中的明珠。它的高蛋白低脂肪是人們最為需要的食物。很多女性都非常喜歡這種好吃又不容易長胖的食物。
生活中有很多人都比較喜歡吃海螺，海螺的營養(yǎng)價值是非常高的，我們一般吃到的都是麻辣海螺，海螺的外形和蝸牛是非常相似的，所以在吃的時候如果有一根牙簽?zāi)軌蜉o助吃海螺是非常方便的，在制作海螺的時候，一定要讓湯汁進入到海螺的肉里面，那么海螺怎么做才比較好吃呢?
草菇燒海螺肉的做法
食材準備
鮮海螺肉250克，青菜心50克，香菇15克，水淀粉30克，蒜1小匙，蔥1大匙，醬油1/2大匙，醋2大匙，清湯30克，料酒1/2大匙，雞油4克，精鹽2克，白糖各2小匙，植物油500克(實耗約25克)。
方法步驟
1。將鮮海螺肉加入精鹽和醋拌勻后，用手揉搓，再用清水沖洗，洗凈雜質(zhì)，分為兩片，在肉的外面剞上十字花刀，再切成塊，放在碗內(nèi)加入水淀粉(20克)調(diào)勻;大蔥、蒜切成薄片，冬筍切片，青菜心切成段。
2。鍋中加油燒熱，將海螺肉放入油中炸一下，撈出瀝油。
3。將勺內(nèi)留油燒熱，放入蔥、蒜炸出香味時，加入清湯、白糖、醬油、精鹽(2克)、香菇、海螺肉、青菜心、料酒，移至小火上煨3分鐘，加入水淀粉(10克)勾芡，淋上雞油即成。
小炒海螺肉的做法
食材準備
小米椒100克，海螺肉300克，水發(fā)木耳50克，姜片5克，料酒5克，醬油8克，鹽4克，胡椒粉5克，色拉油適量。
方法步驟
1。海螺肉洗凈切片，小米椒順長對切，水發(fā)木耳撕成小朵。
2。鍋內(nèi)加底油燒熱，下入姜片、小米椒炒香，入海螺肉、木耳炒勻，烹入料酒、醬油炒至上色，加鹽、胡椒粉炒熟即可。
烏雞燉海螺肉的做法
食材準備
海螺肉100克，烏雞肉200克，無花果20克，紅棗15克，姜10克，蔥10克，鹽6克，雞粉3克。
方法步驟
1。將海螺肉處理干凈切塊，烏雞剁成塊，姜去皮切片，蔥切段。
2。鍋內(nèi)燒水，待水開時，投入海螺肉、烏雞肉，用中火焯水，去凈腥味血漬，倒出洗凈。
3。另取燉盅一個，加入海螺肉、烏雞肉、無花果、紅棗、姜、蔥、鹽、雞粉，注入適量清水，加蓋燉約3小時，即可食用。
海螺肉的營養(yǎng)價值是很高的，適合大多數(shù)的食用，像有些人食用海螺之后，還可以治療和預(yù)防很多疾病的發(fā)生，對身體健康的好處也是很多的，海螺在日常生活中的食用方法也是比較多的，海螺是可以和很多的食材搭配在一起食用的，搭配不同的食材，營養(yǎng)上也是有區(qū)別的，海螺炒什么好吃呢?
海螺炒什么好吃?
海螺炒韭菜
材料：海螺350g、韭菜100g、油適量、指天椒1只、干紅辣椒5只、蒜2瓣、香蔥2棵、姜1小塊、郫縣豆瓣醬 1匙、魚露半匙、生抽1匙、蠔油1匙、白糖半匙、淀粉少許。
做法
1、海螺雖然已經(jīng)處理好再賣，我還是放鹽水中浸泡1小時再沖洗干凈;
2、蔥切粒; 蒜切片; 辣椒切段; 姜切絲;
3、韭菜切段;
4、醬汁調(diào)好備用：
魚露半匙，生抽1匙，蠔油1匙，白糖半匙，淀粉少許，白胡椒粉少許，油少許，加少量水拌勻;
5、熱油鍋，先炒香蔥姜蒜辣椒;
6、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油;
7、倒入海螺炒1分鐘;
8、倒入先調(diào)好的醬汁，炒勻收汁;
9、放入韭菜段炒至斷生即可。
烹調(diào)小貼士：
1、在海螺里倒入一些麻油(或少許鹽或醋)，加水淹沒海螺，讓海螺把沙吐出來。放四個小時后，再用水沖洗海螺就可以了。
2、新鮮海螺不容易清洗，外面有一層滑膩液體。用干生粉與海螺拌勻，用水沖洗，就容易干凈。
海螺的功效與作用
1、具有醒酒的作用：一般喝酒且容易醉的人可以食用海螺來醒酒;
2、具有減肥的作用：因為海螺的熱量相對來說比較低，對于想減肥的人來說的確是比較好的選擇;
3、具有明目的作用：海螺本身具有健脾養(yǎng)胃和清熱明目的作用;
4、具有清肺的作用：一般患有肺熱肺燥的人可以通過食用海螺來緩解自己的這個癥狀;
5、具有增強免疫力的作用：因為海螺里面含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，這些都是增強免疫力的好物質(zhì);
6、具有補鈣的作用：因為海螺中含有豐富的有鈣、鎂、硒，對于動脈硬化、心血管疾病的人具有很好的預(yù)防作用。
海螺不能和什么一起吃
1、不能和糖一起吃：如果這兩種食物搭配起來食用會引起身體的不適，不利于身體的健康成長;
2、不能和牛肉一起吃：因為很容易引起腹脹，很不容易消化，所以生活中一定要避免這兩種食物搭配;
3、不要和豬肉一起吃：因為和豬肉一起吃也會引起身體不適，阻礙人體額發(fā)育成長;
4、不能和香瓜一起吃：因為香瓜中的某些物質(zhì)和海螺中的某些物質(zhì)結(jié)合起來會引起身體的不適。
醬鴨是很可口的食物，但是制作的時候需要一定的技巧，很多人雖然也會做醬鴨，但是沒有掌握要領(lǐng)，往往口味上有所欠缺。制作醬鴨之前，需要做一些準備工作，比如說配料要齊全，還可以增加一些陳皮，不僅僅增加醬鴨的口感，還可以養(yǎng)氣補身，下文是具體的醬鴨燒制辦法。
醬鴨制作用料
主料：鴨肉1只
調(diào)料：食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺
醬鴨的做法
1.鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，后來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半只鴨了
2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時。
4.準備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。
5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時間
6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可
烹飪技巧
1、這道醬板鴨純屬試驗產(chǎn)品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3、鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關(guān)系，有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
5、因為鴨子是經(jīng)過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。
6、鴨子經(jīng)過長時間腌制，味道已經(jīng)完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
7、風干的程序很重要，經(jīng)風干后的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
山藥也叫土薯或者山薯蕷，還有懷山藥或者白山藥的叫法，山藥對人體的好處有很多，山藥可以增強抵抗力，有利于人體消化，對拉肚子可以改善，對止咳也有效果，糖尿病患者經(jīng)常吃山藥可以止渴，山藥的做法有很多，很多朋友還不會燒，山藥怎么燒好吃？接下來我們來看看吧。
一.清炒山藥
將山藥去皮洗凈，然后切成薄片，切薄一點比較好炒。燒半鍋水，將切片的山藥放水里過一遍，然后起油鍋，下山藥片。炒好放少許鹽即可。
二.山藥炒木耳
同樣，將山藥去皮切成薄片，然后下開水里過一遍。木耳用開水泡發(fā)開，摘好備用。鍋里放少許豬油，加入木耳和山藥一起炒就可以了。之所以放豬油，是因為豬油炒的會更香。
三.山藥炒胡蘿卜
這樣的做法顏色艷麗，山藥白色，胡蘿卜橙色，非常的漂亮。把胡蘿卜山藥都去皮，然后切成薄片。熱鍋下油，先炒胡蘿卜，然后再炒山藥，炒好盛出即可。
四.山藥炒肉片
將山藥切片，放入開水里燙一次，讓后撈起。熱鍋冷油，先下肉片，然后再加入山藥爆炒。這樣的吃法，葷素搭配，最為有營養(yǎng)。
五.可以將山藥，木耳，肉片混炒。方法和上面差不多，只是幾種食材加在了一起使用，味道會有所不同。
六.可以在清炒山藥的時候加入紅椒青椒等輔助調(diào)料，增加菜品的顏色，以及味道。也可以加入肉片等混炒。
六.山藥功效
山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩圣杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承?，生食熱食都是美味。根?jù)山東省農(nóng)科院對山藥的化驗結(jié)果，其塊莖中平均含粗蛋白質(zhì)14．48%，粗纖維3．48%，淀粉43．7%，糖1．14%，鉀2．62%，磷0．2%，鈣0．2%，鎂0．14%，灰分5．51%，鐵53．57ppm，鋅29．22ppm，銅10．58ppm，錳5．38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。
南方地區(qū)的早點和北方有很大的不同，北方多選用面粉制成各種早點，而南方會選用糯米粉，年糕就是其中的一個代表，年糕的常用做法有炸、蒸、煮等，也可以配合其他菜品來制作，要依據(jù)個人喜好選擇不同的做法，可以搭配沙拉醬、蕃茄醬等，能調(diào)出不同口味，下面教大家年糕的制作方法。
食材
年糕 兩條
大白菜 三瓣
肉丁 少許
蔥末 少許
胡辣粉(可不加) 少許
白糖 少許
黃酒 少許
醬油 少許
方法/步驟
1首先切好年糕，將年糕放在水里浸泡一段時間后，將年糕瀝干放在一旁備用。
2然后是將切大白菜，肉丁和蔥末。如果家里還有其他食材，比如香菇、蘑菇，切末加進去味道更贊哦。
3接下來是炒年糕最關(guān)鍵的一道程序啦，就是醬料的配制。將適量的鹽、少許白糖、少量胡辣粉(不喜歡的可以不加哦)、少量黃酒、少量醬油和少量美味鮮一起加入碗中，其實醬料可以根據(jù)自己喜歡的味道配制，比如喜歡吃辣的朋友可以放辣醬，也可以放蠔油，豆瓣醬，都可以。放完作料后再加少量開水將作料攪拌好。
4然后就可以開始熱鍋了，鍋要熱一點再放少許油，然后先后下肉末、大白菜。
5待到大白菜六七成熟的時候，將年糕倒入平鋪在大白菜上，記得先不要鏟鍋，大白菜可以很好的起到防止年糕粘鍋的作用。蓋上鍋蓋燜個一分鐘左右，揭開鍋蓋可以翻炒年糕了。
6這時候，可以將剛才配制的醬料倒入鍋中，有了這些醬料的水分，年糕也不容易粘鍋了，記得要勤翻炒哦。最后呢，撒上切好的蔥末。裝碗即可。怎么樣，是不是很簡單。
注意事項
炒年糕想要不粘鍋，要嘛多油勤翻炒，要嘛就是像我這樣，用水來代替多油，在翻炒過程中，可以反復(fù)的加入少許水進去，直到年糕熟透。
白菜是屬于很常見的一種食材，這種蔬菜當中含有的維生素和氨基酸都是人們平常生活中的時候所必須要的營養(yǎng)物質(zhì)，所以說人們在尋常的時候是必須要常常的吃白菜的，這樣對于自己的身體才算是有好處的，另外白菜的做法也是相當多的，最常見的還要算得上是清炒白菜的，是十分簡單的。
色澤碧綠油潤，質(zhì)地嫩脆適口，口味咸鮮微甜，工序簡短且成本低廉。
1 將白菜洗凈。
2 將白菜用手掰成小塊(手掰的比刀切的好吃些)。
3 將大蔥切片，干紅辣椒洗凈，臘五花肉切片。
4 熱鍋后放入切好的臘肉片。
5 不斷翻炒以免燒糊。
6 炒至臘五花肉的油出來。
7 放入干紅辣椒、大蔥片稍炒出香味。
8 倒入 白菜。
9 稍炒后加入適量耗油、鹽、生抽。
10 炒勻，白菜熟了即可。
11 裝盤，ok，簡單的一道菜搞定啦 。
菜譜口味:椒麻味
制作工藝:熗
一、準備材料
主料:白菜 300克
輔料:胡蘿卜 50克
調(diào)料:香油 15克 胡麻油 15克 鹽 8克 大蔥 10克 醋 10克 姜 5克 各適量
二、制作方法
1. 白菜幫、胡蘿卜切成4厘米長的細條;
2. 用開水燙一下(但要保持菜幫的脆嫩)，用涼水過一下，控凈水分，裝在盤中;
4. 香油、花椒油、精鹽、醋、蔥絲、姜絲兌成汁，澆在菜上即成。
主料：大白菜(小白口)(400克)調(diào)料：鹽(4克)料酒(8克)牛奶(50克)大蔥(25克)姜(25克)味精(3克)大白菜(小白口)：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒等，都有極大功效。
我國中醫(yī)還認為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。多食大白菜，既能預(yù)防和治療便秘，有能預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌。白菜汁中含有的維生素C，還可以治療胃潰瘍。
用蓮藕來制作成藕片的話，需要將蓮藕切成一片一片的，這樣用來炒來自也可以，炒其他的食物也可以，還來可以選擇用蓮藕切成的藕片來炒肉，好吃還特別的脆，特別是蓮藕，營養(yǎng)價值相當?shù)母?，吃了之后也有美容的效果，那么這個藕片怎么燒好吃呢?下面我們就一起來看看吧。
脆脆的藕片和滑溜的肉片一起炒味道極其鮮美，一道簡單容易烹飪的家常菜。如果想吃脆脆的藕片，需要在炒之前用水將藕片浸泡一下，沖去藕自帶的淀粉，這樣才會脆。如果想吃糯的藕片，就無須浸泡了。藕片炒肉是一道家常菜，其味道鮮美，工藝在于炒。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故此道菜對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。
藕片炒肉的食材：豬肉200克，里脊肉最佳、料酒3毫升、蔥段10克、精鹽6克、鮮湯(或者水)40毫升、味精1克、蓮藕100克，選粗厚的中間段、泡辣椒10克、水豆粉30克、白糖2克、植物油40毫升。
藕片炒肉的做法
準備時間：10分鐘?制作時間：10分鐘?總共需時：20分鐘
1、將蓮藕干凈后切成片，然后在水中浸泡約5分鐘撈起瀝干。泡椒斜切成段。
2、將豬肉切成約0.1厘米后的片，放入碗內(nèi)加少量鹽、料酒、水豆粉拌勻腌制片刻。
3、將精鹽2克、白糖、水豆粉、味精、鮮湯調(diào)成芡汁。
4、炒鍋置旺火上燒熱放入油，燒至六成油溫時，放入肉片炒散，加泡椒炒出香味，再放入藕片、蔥段炒勻，倒入芡汁，待收汁亮油后裝盤即成。
做法二
可以用綠扁豆、紅菜椒，一起炒：
洗干凈蓮藕，切小片，紅菜椒可切絲或是小塊;
把蒜、姜、油入鍋，進行爆香，再倒入蓮藕進行翻炒，炒至五六分熟的時候，倒入鍋內(nèi)，加入鹽及相應(yīng)的著料，炒熟即可。
除了切片外，還可以切條進行清炒，方便與上面的一樣，可以根據(jù)自己吃法習慣，加入一些肉片或是別的都可以。
再者可以做成丁狀，加入自己喜歡的搭配菜，進行炒，都可以。
一、切丁，加入黑木耳，炒至5分熟后，加入相應(yīng)的著料后再炒熟即可。
二、可以與肉塊或是肉丁一起炒，這種炒法，也是比較好吃的，相對喜歡吃紅燒一類的人群偏愛的一種。
先炒熟肉后，再倒入蓮藕丁進行翻炒即可。
想要藕片更加的好吃話，那么就必須要將蓮藕先浸泡一下，不然蓮藕會發(fā)黃，黃黃的炒出來看著也不會有太高的食欲，制作蓮藕片的時候可以用辣子來炒，也可以選擇用其他的食材，總之在制作蓮藕片的時候必須要保持好蓮藕的功效，所以說要掌握好火候。
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