如何做川味小吃呢
如何做養(yǎng)生粥。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“如何做川味小吃呢”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
川味小吃是川菜系列中非常具有代表性的一類，它是川菜的延伸，品種豐富，味道多姿多彩，成為了生活中重要的休閑品味選擇之一。川味小吃的系列非常多，按照川內(nèi)不同地域劃分成若干子系列，為人們的飲食生活提供了更多的選擇。下面就來看看如何做川味小吃呢？
鍋盔涼粉
原料1：中筋面粉200克，酵母2克，泡打粉1克，鹽1克，溫水100克左右。
原料2：碗豆淀粉50克，清水400ML+700ML。
1、準(zhǔn)備好碗豆淀粉。
2、用400ML左右的清水將淀粉充分?jǐn)嚢枞芙狻?/p>
3、鍋里加入700ML清水。
4、將清水加熱至90度左右時將火關(guān)至最小，倒入淀粉水，一邊倒一邊攪拌。
5、再將火開大一點(diǎn)，中小火的樣子，煮30分鐘，每隔5分鐘攪拌2分鐘。
6、煮好的淀粉水倒入大碗里，讓它充分冷卻，不需要冷藏，我一般是晚上做第二天再吃的。www.cndadi.net
7、冷卻凝固好的涼粉倒出來。
8、用涼粉刮刮成細(xì)絲，加入自己喜歡的調(diào)味，灌進(jìn)鍋盔里就可以享受美味了。
鍋巴土豆
1.將土豆削皮切成小塊，并清洗掉表面淀粉。鍋里到少量的油，油溫?zé)嵯峦炼箟K翻炒。
2.撒點(diǎn)鹽、十三香、黑胡椒、花椒、姜黃，繼續(xù)中火翻炒。這中間如鍋有點(diǎn)干，少量的澆點(diǎn)水，就是濕潤一下，繼續(xù)中火炒，反復(fù)多次。中間也可蓋鍋燜1-2分鐘。
3.直到土豆炒熟，表面有脆皮，火開大點(diǎn)，撒點(diǎn)百里香或孜然，也可稍微點(diǎn)些明油。炒出香味，關(guān)火盛出。
4.撒點(diǎn)鹽、十三香、黑胡椒、花椒、姜黃，繼續(xù)中火翻炒。這中間如鍋有點(diǎn)干，少量的澆點(diǎn)水，就是濕潤一下，繼續(xù)中火炒，反復(fù)多次。中間也可蓋鍋燜1-2分鐘。
5.直到土豆炒熟，表面有脆皮，火開大點(diǎn)，撒點(diǎn)百里香或孜然，也可稍微點(diǎn)些明油。炒出香味，關(guān)火盛出。
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在每一個地區(qū)都會有其獨(dú)特的小吃，說起來四川想必人們第一想到的就是那些有名的特色小吃，比如酸辣豆花、賴湯圓、鐘水餃以及葉兒耙和龍抄手等等這些食品都是非常有名的特色小吃，對于那些喜愛美食的人來說是有致命吸引力的。川味名小吃是非常多的，下面就來詳細(xì)介紹一下川味名小吃有哪些?
川味名小吃:
1、酸辣豆花
酸辣豆花是四川省成都、樂山等地歷史悠久的傳統(tǒng)名小吃。豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營，普遍流行于城市和農(nóng)村。
2、賴湯圓
賴湯圓，四川省成都市傳統(tǒng)名小吃，就是湯圓。賴湯圓創(chuàng)始于1894年，迄今已有百年歷史，一直保持了老字號名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重。
3、鐘水餃
鐘水餃，古名為“水角”，是四川省成都市地方傳統(tǒng)小吃之一。始于光緒十九年(1893年)，因開業(yè)之初店址在荔枝巷且調(diào)味重紅油，故又稱為“荔枝巷紅油水餃”。
鐘水餃全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油。具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細(xì)嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。
4、葉兒粑
葉兒粑，是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。川西農(nóng)家清明節(jié)、川南春節(jié)的傳統(tǒng)食品。葉兒粑在不同的地區(qū)有不同的叫法和特點(diǎn)。在崇州等地也叫艾饃，在川南宜賓、瀘州以及云貴的昭通遵義等地則叫做豬兒粑。
此外在樂山地區(qū)，葉兒粑選用的葉子則有所不同，當(dāng)?shù)厝诉x用本地特有的大葉仙茅葉子作為粑葉，可以很好的將其裹起來。
5、龍抄手
龍抄手是成都市著名的傳統(tǒng)小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法，抄手的得名。
6、玻璃燒賣
玻璃燒賣是一道美味可口的傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于川菜系。成都的燒賣具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼?zhèn)?、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。玻璃燒賣因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明狀，透過皮亦可見其餡，故名。
大家都知道川菜是聞名遐邇的一個菜系，而且在中國的各大菜系當(dāng)中地位首屈一指，沒有其他菜系能夠比得上，川菜憑借其刺激辛辣的味道在人們的舌尖上留下了一道難以忘懷的感覺，因此，川菜得以流行大江南北。下面就來看看川味小吃大全有哪些呢？有興趣的人士可以了解一下吧。
夫妻肺片
夫妻肺片，四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，并不用肺。注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。深受群眾喜愛，為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之。
擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面，是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。
鐘水餃
水餃，古名為“水角”，北方人讀“角”為“佼”音，故稱“水餃”。水餃?zhǔn)潜狈饺顺Ｓ玫氖称?，餡心用蔬菜多于用肉食，但逢年過節(jié)時，餡心也十分考究。在四川，水餃只是作為一種小吃，因此餡心多用肉制作，制作也講究得多。
麻婆豆腐
麻婆豆腐又稱陳麻婆豆腐，是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，中國八大菜系之一的川菜中的名品。
龍抄手
龍抄手，是成都非常出名的小吃，龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。
川北涼粉
川北涼粉發(fā)源于清末民初的四川省南充市，原為農(nóng)舍小食，現(xiàn)已成為川菜代表性漢族特色著名小吃之一。川北涼粉是采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細(xì)漿，然后過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤。
糖油果子
糖油果子，米食，特點(diǎn)：色澤黃亮，外酥內(nèi)糯，香甜可口。烹制法：炸。糖油果子，又叫“天鵝蛋”。因形似而得名，是成都著名小吃，青石橋三絕之一。
土豆其實(shí)可以有各種各樣的制作和食用方式，雖然土豆比較的常見普通，除了烹煮之外，也可以做成小吃，這樣就可以有更加美味的享受，下面來具體介紹土豆只做小吃的方法。
一、主料土豆一個五香辣椒10g
方法/步驟
1削皮，洗凈，切小蒸熟，大概蒸20~~25分鐘左右，到筷子一碰就碎的程度就好了。一定要用蒸的，蒸的口感比煮的好太多太多了。
2捏成兩個圓，如果你家不是不粘鍋，那么在洋芋泥里面加入雞蛋清，少量面粉攪拌以后在捏圓，因?yàn)椴皇遣徽冲佊投嗔藭㈤_，油少了會糊。
3少量油，小火。用木鏟輕輕晃動洋芋耙，不要在同一位置受熱。
4翻面的時候要特別注意，會散開。可以用筷子幫忙翻面。
5完成，做好以后，如果是不能吃辣椒的小朋友吃，就得趁熱撒點(diǎn)鹽在洋芋耙上，如果大人吃，可以配點(diǎn)五香辣椒。做土豆泥時，不要加任何東西，特別是鹽，因?yàn)槔拥母邷剡^程中鹽會變質(zhì)，反正就是不好，烙好以后再放鹽，配辣椒就不要放鹽。
二、注意事項(xiàng)
這道菜特別不好拿捏，特別是烙的過程中，翻面就會散開，所以一定要用不粘鍋，普通鐵鍋就會糊，一糊你就想放油，油一多就更容易糊和散開，如果想吃洋芋泥的話，請關(guān)注明天的脆哨土豆泥，也是特別適合小朋友的菜。
湯是很多人喜愛喝的，湯的種類比較多，在對湯選擇上，都是不能隨意的進(jìn)行，不同的湯對人體幫助也是不同的，常見就是蔬菜湯，這樣的湯含有的維生素比較豐富，而且對調(diào)理人體各方面，都是有著很好的效果，那味增湯也是不錯之選，這樣的湯對人體有著很好的作用，如何做味增湯呢?
很多人對如何做味增湯并不是很清楚，這就需要在制作味增湯前，需要對它的制作方法進(jìn)行很好的了解，這樣在制作的時候，都是能夠順利的進(jìn)行。
如何做味增湯：
材料：蝦5個，嫩豆腐半塊，味增，干裙帶菜1小把，金針菇1小把，干貝素半湯勺
做法
1.準(zhǔn)備好所有原料，可以根據(jù)自己手邊上的原料調(diào)整配料
2.我用的味增調(diào)味料包裝，一休品牌哈
3.干裙帶菜用水泡發(fā)備用
4.嫩豆腐切成片或者塊
5.干貝素提鮮用的
6.鍋中燒入適量的清水，放入半勺干貝素提鮮
7.鍋開后，放入泡發(fā)并且洗凈的裙帶菜
8.蝦仁去蝦線去頭去皮取肉，放入鍋中
9.再放入嫩豆腐一起煮
10.取一漏勺放入湯中，把味增放入漏勺里，用筷子化開
11.最后放入金針菇，因?yàn)榻疳樄椒浅：檬欤陨陨誀C一下即可
12.味增湯放入專用的小木碗中，即可食用
小訣竅
1、味增湯不適合來回加熱，所以隨煮隨吃，不要做太多。
2、食材可以任意搭配，我喜歡放裙帶菜，很好吃。
3、如果不怕麻煩的話，可以事先用魚骨煮湯來提鮮。不好取得的話，放一些提鮮的干料也可以。
以上就是對如何做味增湯詳細(xì)介紹，以上的制作方法是不錯之選，而且按照以上方法制作味增湯，不僅可以品嘗到味增湯獨(dú)特味道，同時在含有的營養(yǎng)價值上，也是比較高的，它對人體消化，提高人體體質(zhì)，都是有著一些幫助。
如何做醪糟呢？今天給大家分享一個自制醪糟的做法。醪糟就是咱們常說的酒釀，米酒之類的，很受大家的歡迎，也有一定的食療的功效，適合的人群也很廣泛，如果之前這些您都不是太了解的話，一定好好看下面的介紹哦，是很值得去學(xué)習(xí)的一種美食。具有很好的養(yǎng)生的效果，喜歡喝的朋友一定要學(xué)習(xí)哦。
自制醪糟的做法步驟
1. 先泡糯米，泡到手捻即碎就好了。
泡糯米的時候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的關(guān)鍵就是無油無水，我為了確保干凈，又把洗好的器皿用開水燙了下，然后放陽光下曬干。
再就是蒸糯米。我蒸了35分鐘，看到糯米透亮了，應(yīng)該是熟了
2. 酒曲的用量是：一斤糯米：2g酒曲，我沒有那種特別精確的廚房秤，所以我采用了笨辦法。把一包8g的酒曲全倒出來，然后分2份、分4份、分8份，這樣基本一份1g了，總比自己估摸的準(zhǔn)些。按比例把酒曲拌入糯米里，這時糯米很黏，要加涼開水一起拌。然后放入盒子里壓實(shí)，中間按一個小窩，再撒一點(diǎn)點(diǎn)酒曲在小窩里（不知道為什么要這么做）
3. 笨鳥姐說發(fā)酵醪糟要30度恒溫，我家大概23度左右吧，所以一開始我很擔(dān)心會發(fā)酵失敗，不過還是決定在停暖前試一把吧，不然更沒機(jī)會了。為了保溫，我給盒子包了4層，先用羽絨衣包住，再套個塑料袋，然后包一層小棉被，最后用大布包住。就是這樣我也不放心啊，每天對著布包做“心理輔導(dǎo)”，祈禱它快快發(fā)酵~
一天后打開看了下，小窩的地方有點(diǎn)小白點(diǎn)，這可把我嚇了一跳，心想該不會要長毛吧？我可是消毒了器皿啊~趕快向笨鳥姐求救，她說可能是溫度低，再看看吧。我便忐忑不安的又等了一天，打開一看小白點(diǎn)消失了，小窩處開始有汁液滲出，懸著的心終于放下了。三天后取了一小塊嘗了下，已經(jīng)有醪糟的香甜味了，只是比買來的差一點(diǎn)，所以又發(fā)酵了半天，這次味道對了！
一共發(fā)酵了三天半，我的醪糟終于宣告成功了！~
4. 發(fā)酵好的醪糟要倒?jié)M涼開水停止發(fā)酵，然后放冰箱保存。
二:步驟
1.食材：大米500克 純凈水200克 酒曲2克
2.把大米洗凈加水和大米一起到進(jìn)電飯鍋里
3.蒸熟
4.把米飯撈起，打散涼到不湯手為宜，就是溫?zé)幔?5°）
5.把米酒機(jī)的內(nèi)膽用開水燙燙進(jìn)行消毒，把涼好的米飯倒進(jìn)米酒級容器里，加一半酒曲拌均勻
6.加少許的純凈水一起拌均勻
7.再加一半酒曲和純凈水拌均勻
8.再把拌好的米飯中間挖一個圓孔
9.把容器的蓋子蓋好
10.放進(jìn)米酒機(jī)里，蓋好蓋子，接通電源，按下米酒功能鍵，設(shè)置發(fā)酵時間一般36小時
11.聽到滴滴的響聲就好了
注意： 米飯不能蒸的太軟，干一些的米飯最好
不能過度發(fā)酵醪糟，影響口感
做好的醪糟加一些涼水或者放在冰箱冷藏都不會再發(fā)酵的(展開)
做醪糟的酒曲了菜市場賣湯圓面的小攤子上就有賣的，如果沒有網(wǎng)上有賣。
如何做醪糟？上面已經(jīng)給大家說了很詳細(xì)的方法，大家都可以進(jìn)行嘗試肯定會有很好的效果的，也會有你想要的味道，如果這個方法您覺得適合您的話就一定要分享給您身邊的朋友哦，好東西就是需要給大家分享的，何況是對大家有益的食物呢。
面食在北方是比較傳統(tǒng)的一種食物，但是隨著現(xiàn)在飲食的普遍化，很多的南方朋友也比較的喜愛面食，同時還在想辦法學(xué)習(xí)面食的制作過程，這樣以求達(dá)到最原始化的轉(zhuǎn)臺。但是面食的花樣有很多，而且制作的工藝也是非常講究的。那么，如何做面餅?下面是關(guān)于這個問題的最為詳細(xì)的介紹。
1。面粉一杯，適量開水把面粉燙成一片片的，邊加水邊用筷子攪。千萬別用手指，沾一手面粉不說，還會燙痛。
2。等燙面涼了，揉成團(tuán)，擱大半小時。蔥2根切蔥末，2個雞蛋打勻。
3.醒過的面團(tuán)揉一下，加入蔥末，繼續(xù)揉均勻，摘成直徑2厘米大小的小團(tuán)子，搟成直徑5，6厘米1，2毫米厚的小面餅。(其實(shí)大小厚薄隨意，薄一點(diǎn)容易煎熟)。一面撒上白芝麻，用搟面杖稍稍壓一下。
4。平底鍋放少量油，放入小面餅，2面煎成黃色，有芝麻那面煎得熟一些，盛起，鍋中放少少油，加入雞蛋液，等雞蛋底部成型，但仍余有少許蛋液時，放入小面餅(有芝麻那面朝上)，用鍋鏟壓一下，雞蛋和面餅就拈在一起，少少煎一下子就好了。
注意事項(xiàng)
注意面團(tuán)不能發(fā)的時間太短，這樣烙的發(fā)面餅不夠柔軟。
面團(tuán)中別忘了一定要打入雞蛋，這樣烙的發(fā)面餅一定會很香。
如何做面餅?面餅的做法其實(shí)對于大家來說并不困難，但是最為主要的就是在發(fā)酵和醒面的過程中，大家是一定要把握好一點(diǎn)的程度的，只要將這兩步做好，相信大家就能做出最好的面餅，所以大家在制作的過程中要細(xì)心。
如果我們在平時吃過竹筍，你們就會知道竹筍的味道是比較甘甜的，它適合用來制作多種美味的食物，但是想要制作出好吃的竹筍不是一件很簡單的事情。我們首先要學(xué)習(xí)竹筍的切法和對竹筍進(jìn)行一些相關(guān)的處理，才能夠讓竹筍更好的入味，希望你們在制作竹筍的時候可以引起重視。
對于竹筍這種美味的食物，我們一般在生活中都是通過拿來煲湯的方法進(jìn)行食用的，這種方法比較簡單而且竹筍的香味可以更好的留在湯料中，對于我們食用竹筍的營養(yǎng)價值是比較方便的。
竹筍好吃不好做，因?yàn)橹窆S有苦味，所以一般都得經(jīng)過一下步驟才能進(jìn)行做菜吃。
如果是曬干的竹筍，直接按以下步驟做，如果是生竹筍，你先把它切成一片一片再按以下步驟做。
步驟：①第一天，先用熱水浸泡，然后每隔兩三個小時換一次水，第一輪建議用熱水，后邊的可以用冷水就行，不過熱水更好。(對于干的竹筍，每次換水時建議用手把擰一下竹筍，把水?dāng)Q出來。)
②第二天，你可以用鍋(高壓鍋也行)把竹筍煮一下，用水煮就行，不加任何東西，煮大概半個鐘頭，(對于曬干的竹筍，這時就可以把竹筍切成一片一片的了。)然后再重復(fù)第一天的工作。
③到了第三天，你就可以做菜了。你可以①買一個豬蹄和竹筍一起用高壓鍋一起蒸了，加點(diǎn)鹽，花生油多放點(diǎn)，記得放點(diǎn)糖，微量糖就可以了，只要稍微有點(diǎn)甜味就行了，蒸大概半個鐘頭，吃的時候加點(diǎn)生抽油味道更好。②你也可以像平常的菜一樣煮來吃，當(dāng)然鹽油糖少不了，油記得也放多點(diǎn)。
通過文章的詳細(xì)介紹，相信你們應(yīng)該知道如何做竹筍才能夠讓竹筍的味道更好的得到發(fā)揮了吧。我們在制作竹筍的時候可以選擇干竹筍或者剛挖出來的竹筍，但是我們認(rèn)為剛挖出來的竹筍，它的營養(yǎng)價值是比較高的，比較適合我們用來煲湯。
素雞其實(shí)也就是豆腐制品，是一種漢族豆制食品，廣泛分布在中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道和原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，以豆腐皮作為主料。一般素菜館里都有，超市里面也有在賣的，素雞主要靠其他的東西一起煮會比較好吃點(diǎn)，單獨(dú)炸起來沾著吃也還可以。現(xiàn)在分享下素雞的做法：
我覺得最簡單最好吃的方法就是素紅燒，因?yàn)楹腿庖黄馃脑挄⑷獾挠腿课M(jìn)去，那你吃的時候就等于喝了很多豬油啦。具體方法是：
1、切片，不要太薄，1厘米左右，如果太薄了，過會兒鹵吸不進(jìn)去不好吃；
2、鍋中放油，小火煎炸，注意了，時間不要長，兩面微黃即可，太老了也是吸不進(jìn)鹵的；
3、加冷水（水量是基本上平了素雞），醬油，鹽、糖，開小火慢慢燉，看水收干了差不多的時候就可以了，你用鍋鏟壓壓素雞，有鹵水進(jìn)進(jìn)出出就大功告成了。
素雞的營養(yǎng)成分還是比較高的，含有豐富的蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬于完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，其比例也比較接近人體需要。也含有卵磷脂可以防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病。所以平時即使不是吃素的也可吃些。對身體還是有幫助的。
我們通常都會在超市買各種各樣的醬回家直接吃，但是大多數(shù)的成品醬中都添加了大量的防腐劑，對人體百害而無一利。但是不少老年人都還是每年到季節(jié)自己親手做著各種醬來給全家人分享。下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下如何自制豆醬。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由蠶豆(華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區(qū)多用黃豆)、曲子(一種用來發(fā)酵的菌)、鹽、做成的。同時，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
一、原料產(chǎn)地
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于山東、河南、四川、云南、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江。味鮮，主要原料是蠶豆。
二、成品香辣豆瓣醬制作方法
香辣豆瓣醬是在100公斤發(fā)酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分?jǐn)嚢杈鶆颍b入已滅菌冷卻的消毒瓶內(nèi)，裝至瓶口3—5公分高度為止，隨即注入精制植物油于瓶內(nèi)2—3公分，然后排氣加蓋旋緊(蓋內(nèi)墊一層蠟紙板，以免封面油滲出)，檢驗(yàn)、貼商標(biāo)、裝箱后即可成為成品出售。[
很多時候比較簡單的事情我們通過想象會認(rèn)為這件事非常復(fù)雜，但是如果真正的動手做一下試一試，其實(shí)你會驚喜的發(fā)現(xiàn)，不但是簡單好操作，還會使你快樂。通過上邊的具體制作豆醬的方法我們學(xué)會了自制豆醬。下面就趕緊抄家伙在家里自己動手自制美味豆醬吧。
四川的眾多名菜佳肴里面有一道最有代表性的就是宮保雞丁，宮保雞丁是用雞肉丁、花生米、干辣椒之類的東西爆炒出來的，所放入的調(diào)味料也是十分重要，這是決定味道的重要一點(diǎn)，選擇雞肉也是很有講究的，它主要的特色地方就是雖然辣但是吃著爽又有點(diǎn)酸甜的味道，下面小編就跟大家說說怎么制作宮保雞丁。
丁寶楨是貴州平遠(yuǎn)（今織金）人，清咸豐進(jìn)士，講究烹調(diào)，任山東巡撫時，曾雇用名廚數(shù)十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。后調(diào)任四川總督，便將此菜引進(jìn)四川，與四川嗜辣的習(xí)俗相結(jié)合，并加以改進(jìn)，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經(jīng)營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"?，F(xiàn)已風(fēng)靡全國。各地的品種略有差異，并有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。
原料：嫩仔雞脯肉250。
調(diào)料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。
制法：取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻?；ㄉ壮词炝罌龊笕テぃ瑢⑷プ迅杉t辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。 ?
原料： 雞胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一樣，此原料可以省略) 郫縣辣醬 料酒 醋 糖 甜面醬 鹽 雞精 ?
1)雞胸肉洗凈切丁放入碗中，倒入少許料酒和醬油，再放入一些淀粉攪拌均勻，備用。
2)青椒洗凈去籽，用手掰成小塊，不要用刀切。
3)鍋內(nèi)倒入油，待9成熱的時候，放入切好的土豆塊，炸熟后盛出備用。
4)鍋內(nèi)留油，放入少許郫縣辣醬炒出香味，放入蔥煸炒，隨后倒入雞丁翻炒至脫生。繼續(xù)放入土豆丁和青椒丁。依次調(diào)入醋，糖，少許甜面醬和鹽，翻炒熟后，撒雞精出鍋即可。
備注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！
主料： 牛肉末(或豬肉末)(65克)。
輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。
1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分；
2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒；
3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁；
5)再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精。
上面所說這這些步驟方法材料都是最正宗的川味宮保雞丁，只要嚴(yán)格按照上面的做法來做的話一定是可以做出美味可口的宮保雞丁，宮保雞丁一定要采用雞胸肉才好吃，其他部位的味道做出來是不太一樣的，所以選肉也是十分關(guān)鍵，大家快按照小編的方法做起來吧。
所謂的番薯其實(shí)指的就是紅薯，它可以說是生活中營養(yǎng)價值非常高的一種食物，當(dāng)中的淀粉含量是非常高的。從醫(yī)學(xué)上來說，經(jīng)常吃紅薯能夠給身體補(bǔ)充一定的體力與能量，同時還具有延長壽命的功效。番薯不但可以直接用來吃，還可以制作成粉。那么，番薯粉如何做小吃呢?
做法一：
1、椰糖切碎，備用。
2、香蘭葉加水?dāng)嚑€，過濾擠出香蘭汁，備用。
3、白椰絲加鹽用大火蒸約 8分鐘，備用。
4、番薯切小塊，大火蒸熟，趁熱圧爛。
5、番薯泥加入糯米粉與木薯粉，再把過濾的班蘭汁慢慢倒入，搓成光滑粉團(tuán)。
6、手沾少許水，把粉團(tuán)搓成一粒粒的小球，搓圓壓扁，然后用拇指圧中央成一個淺淺的凸坑，包上適量椰糖搓勻。
7、熱一鍋水，把小球放入，煮至小球浮起即熟透，滾上白椰絲即可享用。
做法二：
1、將地瓜削皮切成長條狀備用。
2、將麥芽放入鍋中，融化后接著放入二號砂糖及檸檬汁，待全部融勻后放入地瓜小火煮5分鐘，接著熄火放涼。
3、再將爐火打開，待糖水煮開后再續(xù)煮3-5分鐘，接著熄火放涼(此時可以用筷子檢查地瓜是否熟透，若還未熟透就再重復(fù)步驟3一次。
4、接著將地瓜泡在糖水中一晚，不需蓋鍋蓋使地瓜表面能結(jié)皮而產(chǎn)生皺折，隔天就能享用又Q又香的蜜地瓜了。
做法三：
1、將紫薯、番薯、芋頭蒸熟。
2、然后各加入150克的番薯粉和少量的玉米粉及糖粉揉成團(tuán)。
3、然后戳成條狀，切塊狀(紫薯和芋頭較干爽，揉成團(tuán)時要加水))
4、放入已經(jīng)煲好的姜片龍眼糖水里滾至粉圓浮起，加入冰糖即可食用。
鴨血的做法很多種，我們都知道其實(shí)每個人在制作這些美味食物時，所需要的調(diào)味料輔料都不一樣，所以口感也會有變化，以下所介紹的鴨血做法，就會使用到鴨胗，鴨腸以及鴨肝。
一、輔料
香辣鴨血60克，鴨胗10克，鴨腸10克，鴨肝10克，豆泡5克，鹵蛋半個。
調(diào)味料
鹽1-2克，味精1克，雞粉1克，鴨血湯調(diào)味料2克，酸豆角2克，花生米3克，榨菜2克，香蔥5克，鴨料油5克。
二、制作方法
（1）取不銹鋼燙粉漏勺，加入粉絲、豆腐果煮1分鐘；
（2）取碗，在碗中放入鹽、味精、雞粉、鴨血湯調(diào)味料、榨菜和鴨料油，倒入燙好的粉絲與鴨湯，潑上香辣鴨血、鴨腸、鴨肝，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
鴨血粉絲湯中用到的粉絲是不少的。粉絲又名粉條、線粉、絲粉、古稱索粉、粉皮、拉皮。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲，但以山芋粉絲為最佳。粉條與粉絲的原料和制作工藝相同，只是粉條更粗一些，比較耐煮，更適合燉食。粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，土豆粉絲等。
三、烹飪方法
主料：綠豆粉絲，鴨血，豆腐泡，小油菜，老鴨湯，香菜，豆干，鴨肝，鴨腸。
輔料：鹽，白胡椒粉，醋，蒜汁，辣醬油。
1. 綠豆粉絲一份（幾個人食用準(zhǔn)備幾把），鴨血一盒、小油菜一把、香菜兩根，鴨腸、鴨肝、豆腐泡和豆干適量。
2. 粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨血表面沖水切成細(xì)條或小塊，豆腐泡中間切開，豆干切小段，鴨腸切小段、鴨肝切片，小油菜、香菜洗凈備用。
3. 把提前燉好的老鴨湯準(zhǔn)備好（用鴨架小火熬制成湯，沒有的話可用其他湯料代替）。
4. 鍋中倒入適量老鴨湯，中火煮開。
5. 鍋開后放入準(zhǔn)備好的鴨血。
6. 再把豆腐泡和豆干放入鍋中。
7. 鍋開后滾上兩滾，放入小油菜。
8. 再把泡開的粉絲放入鍋中，大火煮開。
9. 放入適量鹽和白胡椒粉。
10. 關(guān)火盛入碗中，放入鴨腸、鴨肝，點(diǎn)綴適量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。
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