如何炒空心菜
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“如何炒空心菜”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
空心菜這種蔬菜是食用比較多的蔬菜，我們?cè)谏钪幸话闶侵谱鞒伤馊乜招牟说淖龇?，我們只要用蒜頭拍碎之后翻炒空心菜就可以可，不能炒太久，不然會(huì)導(dǎo)致炒出來的空心菜出現(xiàn)變黑的情況，而且在炒的時(shí)候還可以加入料酒，可以緩解鐵質(zhì)的揮發(fā)，所以大家可以來學(xué)習(xí)蒜蓉空心菜的做法。
準(zhǔn)備一盆水，一個(gè)檸檬，把檸檬榨汁，少量倒入水中，然后把空心菜放入水中淘洗，空心菜之所以會(huì)發(fā)黑，就是因?yàn)榭招牟死锖需F質(zhì)，所以容易發(fā)黑。泡過檸檬水后，檸檬的酸度會(huì)控制空心菜里的鐵質(zhì)不會(huì)那么快變黑。檸檬的酸度會(huì)控制空心菜里的鐵質(zhì)不會(huì)那么快變黑。
開始炒，炒的過程中，記得要放入料酒，料酒能揮發(fā)空心菜中的水汽，不容易發(fā)黑。熱鍋燒干后倒入適量油，待油九分熱時(shí)，將空心菜倒入鍋中大火爆炒，加入少許小蘇打或者食醋，這樣能夠保持空心菜翠綠的顏色和脆嫩的口感，炒到菜葉全部收縮，醋味揮發(fā)時(shí)，放鹽味精炒勻，即可收鍋裝盤。
炒空心菜的時(shí)候，一定要用旺火，不要用鐵鍋，鐵鍋炒菜容易發(fā)黑。炒的時(shí)間也要快，如果在鍋中翻炒的時(shí)間過長(zhǎng)，那么出鍋的菜就容易變黑。
沙茶牛肉炒空心菜
材料空心菜1把牛肉片1盤蒜頭3～4瓣辣椒1根沙茶12匙醬油1小匙米酒1大匙葵花油1～2大匙米酒1匙香油1匙醬油1匙
做法
1蒜頭辣椒切末,空心菜切段.牛肉用醃料抓醃10-15分鐘
2牛肉先用油炒至七分熟
3油鍋爆香辣椒蒜頭
4先放空心菜梗炒軟再加入其他調(diào)味料，放入剛剛炒過的牛肉跟剩余的空心菜葉，起鍋前在加入少許米酒后即可起鍋
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在平時(shí)的飲食生活中，空心菜是人們吃的非常多的，這里提醒大家，學(xué)會(huì)正確清洗空心菜非常重要，為了充分洗干凈，可以使用鹽水浸泡空心菜，也可以用堿水來清洗，或者是用開水燙，這樣能夠洗的更加干凈，另外如果想要炒出比較嫩綠的空心菜的話，需要掌握下列這些妙招。
如何炒空心菜保持嫩綠？
炒空心菜經(jīng)常會(huì)有變黑的情況產(chǎn)生，畢竟是綠色蔬菜，變色就不美觀了。想要炒空心菜保持嫩綠色的話，第一火要大，第二，鍋要熱，第三，炒菜時(shí)，油不能放太少，否則炒出來的菜就不好吃，等菜稍微有點(diǎn)變色，把火關(guān)了，用余溫把菜炒熟，調(diào)味，就可以裝盤上桌。
綠葉菜最容易變色，是因?yàn)槠淙~綠素豐富。炒時(shí)要縮短烹調(diào)時(shí)間，要急火快炒、快速焯燙后過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機(jī)酸難以揮發(fā)，加速葉綠素分解。同時(shí)，也不要加醋等酸味的食物做配料。
空心菜如何保存？
空心菜好吃又養(yǎng)人，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，但是空心菜的水分等營(yíng)養(yǎng)元素流失的速度也是很快的，那么應(yīng)該如何保存空心菜，以減緩它的營(yíng)養(yǎng)元素流失速度呢？如果想保存空心菜，就先不要急著把根摘取，而是保留根，然后放置于干凈，干燥，密封的容器內(nèi)，或者裝進(jìn)保鮮袋里，封裝，置于冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽(yáng)光直射的地方。因?yàn)榭招牟瞬荒途梅?，如果放于潮濕的地方，容易受潮而變質(zhì)，還會(huì)影響口感，所以應(yīng)該密封起來，放置于冰箱或者其它干燥，通風(fēng)，陰涼，避免陽(yáng)光直射的地方。
空心菜是發(fā)物嗎？
一般來說，空心菜不是
所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，發(fā)物也是食物，適量食用對(duì)大多數(shù)人不會(huì)產(chǎn)生副作用或引起不適，只是對(duì)某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會(huì)誘使發(fā)病。
蔬菜在我們的生活飲食里面是必不可少的，因?yàn)槭卟酥械木S生素對(duì)我們的人體是有很大的作用的。今天要和大家說的就是清炒空心菜了，相信很多人都嘗試過這個(gè)清炒空心菜的味道是怎樣的，也有人知道清炒空心菜的做法是怎樣的。如果你還不知道怎樣進(jìn)行烹飪的話，可以看看下面。
清炒空心菜其實(shí)是一件很簡(jiǎn)單的事情，只要大家看過一遍就可以自己進(jìn)行操作的了。材料方面也是比較簡(jiǎn)單的，只要準(zhǔn)備好空心菜和適量的蒜還有適量的調(diào)味品就可以的了。
清炒空心菜
原料：
空心菜(藤藤菜)
輔料：
調(diào)味料：
油適量, 蒜適量, 鹽適量, 味精適量, 芝麻油適量
做法：
1.將空心菜摘洗干凈，瀝干水分待用。炒鍋置旺火上，油燒至七成熱、下蒜末爆香一下
2.然后倒入空心菜，空心菜炒至剛斷生，加鹽、味精翻炒，淋芝麻油，裝盤即成。
3.空心菜不可炒的時(shí)間太長(zhǎng)了，老了也不太好吃。
涼拌空心菜
主 料： 空心菜500克
調(diào)料：鹽、蒜泥、生抽、雞精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油
做法：
1、將空心菜洗干凈，將適量的水燒開，關(guān)火，再將空心菜放如水中焯一下?lián)瞥鲞^涼，瀝干水分，放入器皿中。
2、將蒜去皮洗凈切成末放入碗中加入鹽、生抽、白糖、雞精、辣椒油、香油調(diào)制均勻待用;
3、將調(diào)制好的蒜茸倒入裝有空心菜的器皿中攪拌均勻即食
以上就是向大家介紹了關(guān)于清炒通心菜的做法資料，相信大家看完之后對(duì)這個(gè)空心菜的認(rèn)識(shí)會(huì)更加清楚，我們對(duì)于生活中的一些蔬菜要知道怎樣進(jìn)行烹飪，這樣才會(huì)有更好的味道出現(xiàn)，這樣對(duì)自己的味覺也是一種享受。想吃清炒空心菜，就可以自己動(dòng)手了。
說道空心菜相信每一個(gè)人都非常的熟悉，很多人都喜歡吃，但是可能每次購(gòu)買回來口感和口味都是不一樣的，其實(shí)在購(gòu)買空心菜的時(shí)候也是有一定的挑選技巧的，下面一起來看一下什么樣的空心菜好。
每到夏天必定會(huì)吃的菜之一就是空心菜了。相信有些人不知道空心菜也有分品種的，你細(xì)心的話會(huì)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上一般有兩種空心菜，一種菜梗是偏白一點(diǎn)的，另一種菜梗偏翠綠色，這兩種有什么區(qū)別呢?空心菜又怎么挑選呢?一起看看。
挑選空心菜：葉子越綠越新鮮
空心菜宜選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。
挑選空心菜：切口無腐爛或變色
莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太干燥或缺乏水分的比較不新鮮。
挑選空心菜：莖管細(xì)的口感細(xì)嫩
口感方面，莖管細(xì)的空心菜口感較細(xì)嫩;莖管粗的空心菜口感比較脆。偏綠菜梗的口感細(xì)嫩;偏白菜梗的口感比較脆。
民以食為天，對(duì)于飲食我們不能馬虎，一定要保證質(zhì)量才可以，通過對(duì)什么樣的空心菜好介紹之后，我們平時(shí)在購(gòu)買空心菜的時(shí)候可以按照上面的方法試一試，這樣能夠滿買到更好更符合自己口味的食物。
很多人都認(rèn)為炒菜的時(shí)候都是放油放鹽在鍋里面隨便炒就可以了，其實(shí)這是一種非常錯(cuò)誤的觀念，炒菜的方式不同菜里面的營(yíng)養(yǎng)流失量也具有很明顯的不同的，而且才看起來的賣相也不同，我們都喜歡色香味俱全的菜，但是很多菜炒出來就變色了，那么如何炒空心菜不變色?
一： 怎樣做不會(huì)讓空心菜變色：
可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。撈出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油熱溫時(shí)放入蔥和蒜(多點(diǎn))熗鍋，此時(shí)蔥和蒜香味已經(jīng)出來的同時(shí)油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時(shí)放鹽，馬上出鍋時(shí)放點(diǎn)味精，這樣顏色就不會(huì)變了。因?yàn)榭招牟藢?shí)際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會(huì)變，而且還會(huì)很鮮艷呢。
涼拌空心菜
這道菜應(yīng)該可以算作是江西特色菜了,至少也是江西做法吧,家里方言稱為"chua空菜”.
梅朵版的做法如下：一,準(zhǔn)備青椒(為了有椒味),紅椒(為了有辣味),蒜茸,洗凈切碎. 也可以在鍋里用油炒一下,個(gè)人覺得加一點(diǎn)醬油可使味道更好些,放鹽起鍋.
二,凈鍋燒一鍋水,水開后放入洗凈的空心菜,燙至水色變綠,生熟火候可就各位自己拿捏啊,撈起.
三,將步驟一中佐料淋在空心菜上,再加鹽拌勻,OK上
青菜是不能長(zhǎng)時(shí)間的在鍋里面炒，很容易造成里面營(yíng)養(yǎng)元素的流失，很多的菜如果炒的方式不當(dāng)會(huì)造成一些身體疾病的產(chǎn)生，因此我們最好是多注意這方面的問題，健康的身體不僅需要均衡飲食，同時(shí)還需要注意一些制作飲食的方式。
空心菜是一種常見的蔬菜，它含有比較多的微量元素以及葉綠素，而且空心菜的口感很好，所以非常受到歡迎。然而，我們想要在生活中制作出美味的空心菜，還是需要學(xué)習(xí)它的制作方法的，一般空心菜炒的時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然菜葉會(huì)變老以及放置一段時(shí)間，菜葉也會(huì)出現(xiàn)變黑的情況。
空心菜為什么會(huì)變黑?
空心菜是非常好吃的蔬菜，不過很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)空心菜容易變黑，下面一起來了解一下空心菜變黑的原因。
1.炒菜時(shí)有油，放置一段時(shí)間后，因?yàn)榭招牟瞬怀杂?，所以表面附有?地面上滴一滴油時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)變黑)。
2.空心菜是綠葉的，炒完后將其水分逼出一部分，細(xì)胞脫水后葉綠素就很明顯，它其實(shí)是綠的，不過顏色過重加上第一個(gè)原因也就看成了黑色。
如何炒空心菜保持嫩綠不變色?
可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。撈出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油熱溫時(shí)放入蔥和蒜(多點(diǎn))熗鍋，此時(shí)蔥和蒜香味已經(jīng)出來的同時(shí)油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時(shí)放鹽，馬上出鍋時(shí)放點(diǎn)味精，這樣顏色就不會(huì)變了。因?yàn)榭招牟藢?shí)際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會(huì)變，而且還會(huì)很鮮艷呢。
空心菜的做法
原料：空心菜300g、雞蛋2顆、大肉100g
調(diào)料：
做菜：蔥一小段兒、料酒2茶匙、蒜5瓣、生抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙、鹽1茶匙)
做湯：蔥一小段、胡椒粉1/4茶匙、鹽1茶匙、芝麻油1茶匙)
做法：
①空心菜桿葉分離，葉的部分放入鹽水浸泡，桿洗凈，切小丁;
②大肉洗凈，切丁備用，蔥蒜切末;
③鍋里倒入油，油熱后，放入肉丁滑炒至變色，加入蔥蒜末，加花椒粉，料酒;
④再加入切好的空心菜翻炒1分鐘，鹽調(diào)味，即可出鍋;
⑤葉子鹽水浸泡半小時(shí)后取出，沖洗干凈待用;
⑥另起鍋，加水，水開后，加入空心菜葉;
⑦雞蛋去殼，打蛋器將其攪拌均勻，待鍋里的水再次沸騰后，倒入雞蛋液，待雞蛋液膨脹，快速用筷子攪拌，后轉(zhuǎn)小火，芝麻油、鹽、胡椒粉、蔥末、調(diào)味，即可出鍋。
空心菜對(duì)于我們來說是一種很常見的蔬菜，因?yàn)槿绻Ｈナ袌?chǎng)的話，就會(huì)見到它的身影了?？招牟说淖龇ㄆ鋵?shí)是有很多種的，大家喜歡怎樣的味道就是要看自己喜歡怎樣的口味了。今天我們是簡(jiǎn)單的為大家介紹一下超空心菜的做法，如果你正迷茫不知道怎樣進(jìn)行烹飪的話，可以看看下面。
空心菜，因?yàn)槠渌嗟目诟卸玫酱蠹乙恢碌暮迷u(píng)。因?yàn)榭招牟说某Ｒ?，所以各種各樣的做法也是出現(xiàn)了的，想要吃的清淡一點(diǎn)可以看看下面的做法，味道保持了原有的風(fēng)味。
食材
空心菜
蒜
調(diào)料(鹽、雞精/味精)
步驟/方法
1.空心菜摘葉，小豬的女友摘葉的心得：葉子和菜梗一塊，但是菜梗不宜過長(zhǎng)，菜梗的部分如果嫩的部分可以多選擇一些，如果過老就不要。判定嫩老的方法，這里也分享下哈，用手指去掐那個(gè)菜梗，如果聲音比較脆，且容易掐斷就是比較嫩，反之則比較老。
2.將摘好的空心菜洗凈，尤其是菜葉，一定用認(rèn)真點(diǎn)洗，容易有蟲葉黃葉，都建議去掉。洗凈后裝盤待用。
3.切蒜，將蒜剝干凈后，切成小蒜塊，不宜過細(xì)，容易糊鍋。
4.熱鍋后，加入油，建議是多點(diǎn)油，能保證空心菜油亮，但是也別過多，比較太過油膩對(duì)身體不好。
5.當(dāng)油熱到差不多80%的時(shí)候，加入切好的蒜。當(dāng)蒜成金黃色的時(shí)候，速度加入鹽巴。放入鹽巴的目的是保證空心菜保持長(zhǎng)青，避免發(fā)黑。
6.放入空心菜進(jìn)行翻炒，盡量讓每顆菜葉都能過一遍蒜炸鍋的油，加入調(diào)味料。
7.當(dāng)菜葉基本都變成油亮的青綠色，則可以發(fā)現(xiàn)鍋里有部分水出來，則這時(shí)候就可以關(guān)火出鍋了。
以上就是向大家介紹了關(guān)于炒空心菜的做法資料，上面和大家介紹了一種蒜炒空心菜，味道是比較清淡一點(diǎn)的，但是對(duì)于空心菜原有的味道和口感還是保留著的，這樣的菜式對(duì)于大家的身體腸胃是有很好的幫助的，想知道味道是怎樣的就要?jiǎng)邮种谱饕幌铝恕?/p>
泰式炒空心菜這種做法相信很多人都是沒有吃過的，其實(shí)，這種食物的關(guān)鍵之處在泰式打拋醬上，我們準(zhǔn)備好辣椒以及空心菜蒜頭就可以制作了，我們先將辣椒跟蒜頭進(jìn)行翻炒，然后在加入空心菜，最后加入打拋醬就可以裝盤食用了，大家可以在生活中嘗試一下它制作方法。
做法一
泰式打拋醬炒空心菜
材料空心菜1把蒜1/2顆水50cc辣椒1根
做法
1材料準(zhǔn)備(10-15分鐘)
1.空心菜洗凈，分別將葉子與菜梗切開。
2.蒜切成末。
3.辣椒去籽切小丁。起一油鍋倒入蒜末、辣椒，與空心菜梗拌炒。
4將葉子倒入，并加入小磨坊泰式打拋醬。
5快速拌炒后熄火，盛盤即可。
6上桌。
做法二
用料
材料
空心菜
蠔油/蝦醬
小紅辣椒
魚露
糖
做法
1. 新鮮小紅辣椒切段，先用辣椒嗆鍋
2. 放進(jìn)空心菜翻炒，加入適量蝦醬或蠔油，還有泰國(guó)人不可缺少的魚露一小勺
3. 因?yàn)槲r醬和蠔油本身偏咸，因此不用再加鹽。如果用蠔油炒的，記得最后加一勺糖提味。
做法三
用料主料
空心菜300克
小米椒2個(gè)輔料泰式豆瓣醬1湯匙雞精0.5茶匙白糖0.5湯匙高湯4湯匙美人椒1個(gè)
泰式空心菜的做法
1.空心菜300g洗凈待用
2.熱鍋冷油!鍋熱后下油，放入空心菜和高湯4湯匙爆炒!加入泰式豆瓣醬1湯匙·雞精0.5湯匙·白糖0.5湯匙!千萬(wàn)不能把空心菜炒死了，不然就沒口感了!3.盛盤!一道很簡(jiǎn)單的泰式風(fēng)味菜就完成了!
4.這里是泰式豆瓣醬，一般很難買的!去一些大超市看看，就有的!
5.肥兒標(biāo)豆醬!
丁香魚我們也叫做是小銀魚，丁香魚有著非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃丁香魚還能起到很好的食療效果，所以丁香魚是非常受歡迎的一種魚，丁香魚有非常好的清熱和止血的效用，丁香魚還能起到治療慢性腸炎的好處呢，此外我們常吃丁香魚能起到防癌抗癌的功效。
丁香魚有非常多種吃法，我們既可以采用丁香魚來煮湯，也可以用丁香魚來炒菜，我們可以采用丁香魚搭配空心菜來做出美味的丁香魚炒空心菜來。一起看看丁香魚炒空心菜的做法。
丁香魚的食療作用
據(jù)祖國(guó)藥典記載：“海蜒，味咸性溫，有清熱、止瀉之功效?！泵耖g還用于治療慢性腸炎、肺結(jié)核等癥。
據(jù)分析，丁香魚含大量烯酸（DHA）和廿碳五烯酸（EpA），這兩種不飽和脂肪酸對(duì)人體預(yù)防和治療心血管循環(huán)系統(tǒng)的疾病具有特殊療效。而脂溶性的VA、VE，對(duì)人體防癌,抗癌延緩衰老具有極為重要的作用。
丁香魚要冷凍保存才不會(huì)變色變味，食用時(shí)用溫水略為漂洗，可以去除冰渣，日本人常用來煮粥食用，臺(tái)灣人民也如此，對(duì)兒童與老人最為滋養(yǎng)。
丁香魚炒空心菜做法
1，空心菜去除老莖，洗凈后備用。
2，準(zhǔn)備丁香魚罐頭。
3，將空心菜稍微瀝下水分，切段。
4，鍋內(nèi)加適量食用油，爆香蒜碎。
5，加入切段的空心菜翻炒。
6，待空心菜變色，加入10g的丁香魚繼續(xù)翻炒。
最后加點(diǎn)鹽，雞精調(diào)料即可出鍋。
上文我們介紹了什么是丁香魚，我們知道丁香魚就是我們常說的小銀魚，丁香魚有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃丁香魚能起到食療的效果，丁香魚有清熱和止瀉的好處，而且丁香魚還能治療慢性腸炎以及起到抗癌的功效，上文詳細(xì)介紹了丁香魚炒空心菜的做法。
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