鴨腸燙多久
腸養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鴨腸燙多久”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
雖然鴨腸是一種非常受人們歡迎的食物，尤其是在吃火鍋麻辣燙的時候，鴨腸是必不可少的角色。但是在吃鴨腸之前一定要將鴨腸仔細(xì)清洗，因為鴨腸上所含有的糞便非常多。更重要的是吃鴨腸的過程中，一定要將鴨腸完全煮熟才可以有效消滅真菌。燙鴨腸的時候大概需要燙多久才能夠完全燙熟呢?
普通肉類：牛羊肉片、五花肉、酥肉等。這些都是吃火鍋時常見的肉類，但肉片厚薄程度不同，煮的時間也不同，一般來說，應(yīng)該煮10—15分鐘左右才能全熟。
魚蝦：鱔魚、泥鰍、蝦等。魚類常年生活在水里，身上含有很多寄生蟲或微生物。但吃魚蝦講究生鮮，不少食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進鍋里，此時就更應(yīng)注意多煮一會，至少15分鐘以上。
內(nèi)臟：毛肚、鴨腸、黃喉等。很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口，這樣比較酥脆。但內(nèi)臟都可能含有細(xì)菌，建議至少要燙上3—5分鐘，全熟了方可入口。至于腦花、血旺這些，則要煮更久，最好10分鐘以上。
素菜：土豆、綠葉蔬菜、豆皮等。素菜分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜這些常見菜，煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養(yǎng)，一般來說最多煮1分鐘即可。但豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細(xì)菌，至少要燙上兩三分鐘才保險。
鴨腸的營養(yǎng)價值
鴨腸看起來不起眼，但會吃的人總有各種法子將鴨腸做得非常美味。例如爆炒鴨腸、雜菜炒鴨腸等。不過好吃歸好吃，如果是垃圾食品，還不如不吃呢!那么鴨腸有營養(yǎng)價值嗎?
鴨腸是有營養(yǎng)價值的，它富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B族、維生素C以及鈣、鐵等微量元素，這些營養(yǎng)物質(zhì)是否讓人出乎意料了呢!特別是維生素A和蛋白質(zhì)含量很豐富哦。
而且，鴨腸可以增強人體的免疫力，是構(gòu)成白血球和抗體的主要成分，而且多吃鴨腸還能幫助人體促進新陳代謝，對神經(jīng)、心臟、消化以及眼睛都有較好的保健功效。
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導(dǎo)讀：鴨腸的營養(yǎng)價值有哪些？一說到鴨腸，爆炒鴨腸，涮鴨腸，鹵鴨腸都會出現(xiàn)在吃貨的腦海中，小編要告訴你們，鴨腸不僅好吃，營養(yǎng)價值也不低哦。下面來了解鴨腸的營養(yǎng)價值和吃鴨腸的好處。
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科屬：鴨科
產(chǎn)地：全世界
簡介：
鴨腸，鴨的腸子。鴨雜（鴨內(nèi)臟）之一，是很多菜肴都會用到的食材。
圖片：
鴨腸的營養(yǎng)價值、吃鴨腸的好處
一、鴨腸的營養(yǎng)價值
1、鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。
2、鴨腸中的脂肪酸熔點低，易于消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多。
3、鴨腸中含有較為豐富的煙酸。
二、吃鴨腸的好處
1、鴨腸對人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
2、鴨腸能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3、鴨腸中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
吃鴨腸的最佳時間
任何時候吃都可以。
鴨腸的選購方法
質(zhì)量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質(zhì)量欠佳，不宜選購。
鴨腸的副作用
暫無發(fā)現(xiàn)。
人們經(jīng)常食用的火鍋菜肴種類可分為蔬菜類、普通肉類、內(nèi)臟、魚蝦等。不同種類煮的時間也不盡相同，同一種類，不同的人吃，煮的時間也不同。有的人想吃鮮一點嫩一點的，有的人則更喜愛口感有嚼勁的。不少人喜歡將將毛肚、鴨腸什么的涮一下就吃，不過，內(nèi)臟含有細(xì)菌，建議至少要燙三五分鐘再吃。
一、火鍋中毛肚要燙多久最好吃
毛肚是牛的其中一個胃，涮毛肚是將毛肚洗乾淨(jìng)切長條小塊放入火鍋燙一下，不要燙太久會老掉咬不動（建議“七上八下”，幾秒鐘就好了，脆的最好吃）這樣就可沾酌料吃菜品內(nèi)臟類：
二、吃毛肚“七上八下”
吃火鍋全憑顧客的口味，也沒法給個標(biāo)準(zhǔn)出來?！钡粢浴敖】怠睘樵瓌t，鱔魚、黃喉等最好煮5分鐘再吃，鳳爪肥腸之類煮10分鐘左右，綠葉蔬菜3~4分鐘合適，豆皮只要煮到攤開就行了。一般來說毛肚鴨腸、腰花腰片，燙8到10秒就差不多了，郡花黃喉之類的1分鐘左右。牛肉、肥腸這些菜可以多煮一會，煮得越久越好吃，但菌菇、鱔魚、豆芽之類煮久了就不好吃了。有一些口口相傳的類似說法，比如吃毛肚，有種說法‘七上八下’，也就是夾著毛肚在鍋里起落15下就行了，用時大概是10秒左右，還有種說法是吃鴨腸‘提3下擺3下’，用時估計還不到10秒?！?/p>
三、火鍋各種菜品的燙菜時間
1.普通肉類：老肉片、三線肉、酥肉、牛羊肉等
這些都是生活中常見的肉類，但肉片厚薄程度不同，煮的時間也不同，一般說來，應(yīng)該煮10~15分鐘左右才能全熟。
2.魚蝦：鱔魚、泥鰍等
魚類常年生活在水里，身上含有寄生蟲或微生物，且吃魚蝦講究生鮮，食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進鍋里，此時就更應(yīng)注意多煮一會，至少15分鐘以上。
3.內(nèi)臟：毛肚、鴨腸、郡花、黃喉等
很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口，這樣比較酥脆。但內(nèi)臟都可能含有細(xì)菌，建議至少要燙上1~3分鐘，全熟了方可入口，至于腦花、血旺這些，則要煮更久。
4.素菜：土豆、綠葉蔬菜、豆皮等
素菜分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜這些常見菜，煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養(yǎng)，如番茄之類更可直接生吃。但豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細(xì)菌，因此要燙上兩三分鐘才保險。
平時在吃秋葵的時候大多數(shù)都是切菜油炒菜，可是大家需要知道，秋葵可是不簡單的一種食物，尤其是里面富含豐富的粘液，這些黏液組織千萬不要流失掉，切開只會導(dǎo)致粘液失去了水分，再加上遇到外面的一些東西，而導(dǎo)致養(yǎng)分流失，所以秋葵比較適合整條吃，把根部切掉一些就可以了，燙秋葵是怎么做的。
燙秋葵
材料
秋葵10條左右鹽巴適量
做法
第一步：手掌沾些塩巴，然后把秋葵二到三只一組，放在砧板上，上下滾撮，利用磨擦塩巴和秋葵表面來去除刺毛。
第二步：把秋葵一根一根排好，切掉頭部尖尖的部分，不要切太長，以免黏液流出。
第三步：把凸出的棱角部分用刀子劃一圈削掉，像削蘋果皮一樣。
第四步：用水沖掉塩巴。第五步：備滾水一鍋，川燙20秒即可，我的經(jīng)驗只要超過30秒，就會過軟，口感不好吃。
燙好的秋葵，放在濾網(wǎng)上，不用過冰水，待涼之后放在保存盒中放冰箱備用，就可以調(diào)理成許多好吃的料理喔。
黑芝蔴優(yōu)格醬，上面撒點堅果，美味的前菜。黑芝蔴、無糖優(yōu)格、少許塩和蜂蜜。
加入柴魚片，和風(fēng)醬汁，拌成涼拌風(fēng)。
美味的早餐
川燙秋葵佐堅果醬
材料
秋葵，枸杞，白芝麻，原味堅果醬，醬油，水
做法
1、秋葵泡水洗凈并用刷子輕輕刷洗表面細(xì)毛，并切掉頭備用。
2、枸杞泡水洗凈備用。
3、取適量原味堅果醬加入少許醬油與溫水拌勻。
4、將秋葵與枸杞汆燙一下，再把秋葵擺盤好，點綴枸杞，淋上醬料并撒上白芝麻即可。
叁巴羊角豆
材料
主料：秋葵1把大約12-15根
醬料：紅辣椒干10只，蒜米3瓣，小紅蔥5-6只，蝦膏（belachan，可用廣式蝦醬一大匙代替），蝦米大約 25gms，或直接用叁巴辣椒醬2大匙作為醬料
調(diào)料：糖1tsp，鹽適量
做法
1、首先把秋葵切斜片，蝦米泡軟，把泡軟的蝦米攪碎。
2、然后把紅蔥、蒜米、辣椒和蝦膏加點水，攪拌成糊（傳統(tǒng)是用石搗臼搗成糊狀的）。
3、鍋里下兩大匙油，把辣椒糊倒入。煸炒至泛紅油，加入絞碎的蝦米。炒香，然后加入鹽和糖調(diào)味。注：記得蝦膏已經(jīng)帶咸，所以鹽不用太多了?？谖兜稽c的也可以不下鹽。
4、加入秋葵，大火炒，間中可以灑幾滴水。秋葵要大火快炒，這樣才會做得熟，又不會太爛。
西蘭花在我們生活當(dāng)中是常吃的一種蔬菜，西蘭花也叫做花椰菜，有的地方還叫做綠菜花，它的顏色越深，營養(yǎng)價值就越高，平時在吃西蘭花的時候一定要清洗干凈，尤其是要放到鹽水當(dāng)中浸泡一下，這樣能夠使里面的灰塵，或者是蟲卵能夠充分的浸泡出來，然后再把西蘭花用水焯一下，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
西蘭花燙多久
西蘭花有老有嫩，所以也很難說煮多久算熟了，只能憑經(jīng)驗了，大概煮沸后再燒五六分鐘吧。所謂抄一下，就是將西蘭花放到沸水中煮沸幾分鐘，再撈出來。要水沸后放進去，也不能久煮，否則菜會黃的。根據(jù)個人的經(jīng)驗來看，水開后，喜歡吃硬的話2-3分鐘就可以了，喜歡吃軟的話煮5分就好，建議不要煮太久，過久的話西蘭花的顏色就會變，同時營養(yǎng)也會大量丟失。
西蘭花煮幾分鐘熟
做涼拌西蘭花，燒開的水，入西蘭花，不要超過2分鐘，脆口就要在焯完后馬上用涼水冰，如果讓里面的熱繼續(xù)保持它會繼續(xù)熟化發(fā)軟。
西蘭花的選購技巧
選購西蘭花時，一定要先看它的花蕾。上好的西蘭花，花蕾應(yīng)該是很緊湊很結(jié)實的、顏色是深綠色的。如果莖部又厚又硬又破裂了，花蕾松散又不規(guī)則，就不是好西蘭花。一般選購時應(yīng)以花蕾青綠、柔軟飽滿，中央隆起的為上選。而“吃幼齒，補身體”也可作為選購西蘭花的評判準(zhǔn)則之一：西蘭花的幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩品，口感就好。另外，挑選時還要注意其花蕾的完整性，如果西蘭花花都變成黃色的西蘭花，最好不要購買。
西蘭花做法指導(dǎo)
1、西蘭花品質(zhì)柔嫩，纖維少，水分多，風(fēng)味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;
2、菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥;
3、吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收;
4、西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣;許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮，菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導(dǎo)致維生素等抗氧化物過分流失。但是，由于這類蔬菜的莖比較粗，烹飪時間短不易熟，而且吃起來口感不佳。做菜前，用刀在菜莖上切幾個“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹制均勻，又能充分保留菜花的營養(yǎng)成分。
鴨腸很常見的一種食材，這類食材在制作上，有著很多不錯方法，不過在吃鴨腸的時候，需要適量的進行，這類食物含有的營養(yǎng)價值很高，過多的吃對身體也是會造成影響，所以吃鴨腸不僅要有好的方法，而且要節(jié)制的進行吃，這樣對身體也是有著很好保護，那鴨腸怎么洗呢?
很多人對鴨腸怎么洗并不是很了解，這樣的食材在清洗上，也是有著很好的方式，而且在購買它之前，如果不懂得如何清晰，要先進行在咨詢，這樣使得可以很好的清洗它。
鴨腸怎么洗：
方法一
1、用2根筷子要用方頭的筷子，把鴨腸夾在筷子里面夾緊一些。然后從一邊抽出。這樣鴨腸表面的物質(zhì)就會被抽掉。
2、這樣反復(fù)幾次，就會把鴨腸里面的雜物清洗干凈。
方法二
1、將鴨腸初步洗干凈、破開。
2、然后加鹽、醋、生粉搓2至3分鐘再用清水沖洗干凈即可。
中國吃網(wǎng)溫馨提示：也可但用鹽但鹽要多些。
方法三
1、把鴨腸洗干凈放在盤里，把鹽灑在上面，然后用手抓。
2、然后用開水燙一下，就可以了。
方法四
1、先翻洗內(nèi)側(cè)，去掉里面白色的，其實是油，再用清水多次沖洗，去除臟污。
2、再擠干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反復(fù)的按摩揉搓，再用清水沖洗，重復(fù)幾次。
方法五
1、首先也需要去掉內(nèi)面的油，沖洗干凈后加入適量的食用堿。
2、反復(fù)的按摩揉搓，再用清水沖洗，重復(fù)兩、三次。
鴨腸的食用方法
酸辣鴨腸
材料：蔥油60克、香油2小匙、辣椒油3小匙、醬油3小匙、料酒大匙、精鹽1小匙、香醋2小匙、味精0.5小匙、鴨腸400克、紅辣椒2個、青辣椒2個、黃辣椒2個、大蔥1根
做法
1、把鴨腸上的白油除凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈后慢慢理順，用一根細(xì)繩把腸子從中間系緊，放入盆里，加上適量鹽、醋浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗凈;辣椒、蔥洗凈切絲。
2、把腸子放沸水里燙至稍微有點卷縮、顏色變白時，盡快撈出放進涼水中，解開繩子。
以上就是對鴨腸怎么洗詳細(xì)介紹，在清洗鴨腸的時候，都是可以按照以上方法進行，但是不同的清洗方法，在步驟上也是不同，所以清洗的時候，要根據(jù)以上方法進行，那對鴨腸制作，也是有著一一說明，可以按照以上方法制作，使得品嘗到美味的鴨腸。
鴨腸是很常見的食材，鴨腸的制作方法較多，而且吃這類食材的選擇，需要注意要正確的進行，這樣吃的時候，對身體也是沒有任何的損害，那鴨腸的做法如何呢，制作鴨腸可以搭配很多食材，所以在選擇它的時候，可以根據(jù)自己的喜愛進行，但是要注意的是，吃鴨腸也是要適量。
雖然鴨腸對人體的幫助很大，但是過多的吃，也是會造成身體負(fù)擔(dān)，所以吃鴨腸的時候，即使在好吃，都是要適量選擇，那鴨腸的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
鴨腸的做法:
魔芋鴨腸
材料:熟鴨腸500克，魔芋絲100克，油酥黃豆、小蔥末、鹽、味精、紅油、紅醬油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各適量。
做法
1、鴨腸剖開，刮凈污垢油膜。
2、將鴨腸下沸水鍋中燙2～3分鐘，撈出切5厘米的段備用。
3、將魔芋絲用開水燙一下，控干水，墊在盤中，鴨腸放上面，另將紅油、姜汁、蒜泥、紅醬油、花椒粉、糖、味精、香油在碗內(nèi)調(diào)勻，淋在鴨腸上面，撒上小蔥末、黃豆即成。
香鹵辣鴨腸
材料
鴨腸10根.
做法
1. 鴨腸洗凈焯水備用.
2.鍋內(nèi)放入適量的清水，放入鴨腸，加入生姜片5片、八角二只、適量的桂皮，蔥斷三根，干辣椒10只.大火燉煮.
3.加入適量的醬油、白糖、黃酒煮爛，收干加入適味精即可.
東山鹵鴨腸
材料:鴨腸600公克，東山鴨頭鹵汁1鍋
做法:
1.把鴨腸洗凈后，每條鴨腸綁成一扎，再放入滾水中汆燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨腸，轉(zhuǎn)微火煮滾后續(xù)煮約5分鐘即關(guān)火，接著浸泡約10分鐘后撈出鴨腸，即可吹涼、晾干，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
以上就是對鴨腸的做法詳細(xì)介紹，鴨腸的制作方法還是比較多的，這幾種制作方法，使得鴨腸在口感上，都是有著不同，而且在含有的蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物和其他營養(yǎng)元素上，也是有著一些區(qū)別，不過這些在方法吃的時候，利于人體健康。
吃鴨腸的時候，想必大家非常喜歡吃燒烤鴨腸，或者是使用鴨腸燙火鍋麻辣燙，而鴨腸在日常餐桌上的出現(xiàn)頻率較低。因為鴨腸清洗起來十分麻煩，并且鴨腸中含有的腥味較大，沒有好好去腥的話，容易存在一股較大的肉腥味。如果想要將鴨腸制作成家常菜肴的話，應(yīng)該如何炒鴨腸呢?
脆炒鮮鴨腸
1、已經(jīng)剪開了的新鮮鴨腸適量，加入適量的面粉，將面粉和均后用手不停的搓揉，再將鴨腸一根根的搓揉。
2、全部搓揉完以后用自來水洗凈面粉，多換幾次水，要把鴨腸上的面粉洗盡。面粉洗盡后控干大部分的水分，再加入適量的鹽，用手搓揉，鴨腸用鹽全部搓揉完以后，用自來水沖洗干凈鹽份，鴨腸用手抓，沒有粘滑感就洗干凈了。
3、將鴨腸一根根平鋪在案板上，鴨腸受熱縮水厲害，要斬成較長的段后入碗備用。鍋里去較多的水燒開，加入少量的鹽，倒入鴨腸用漏勺輕推，讓鴨腸均勻受熱。當(dāng)水再次燒開時關(guān)火，撈出鴨腸。
4、青椒適量，切成青椒圈備用;生姜適量，切成姜片備用;大蒜子適量，切成蒜片備用。
5、鍋里去油，燒到鍋熱油紅，倒入姜片、蒜片和青椒圈大火翻炒。
6、姜片、蒜片和青椒圈炒香后，倒入鴨腸，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉和老抽，并淋入少量的水大火翻炒，當(dāng)調(diào)味料炒均，水汽炒干，鴨腸爆香后即刻抖鍋翻炒均勻。
7、關(guān)火起鍋，久炒鴨腸不脆，香氣撲鼻的脆炒鴨腸就大功告成了。
鴨腸的儲存方法
鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完，可將剩余的鮮鴨腸收拾干凈，放入清水鍋內(nèi)煮熟，取出用冷水過涼，再擦凈表面水分，要保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質(zhì)。
鴨腸怎么洗
方法一
1、用2根筷子要用方頭的筷子，把鴨腸夾在筷子里面夾緊一些。然后從一邊抽出。這樣鴨腸表面的物質(zhì)就會被抽掉。
2、這樣反復(fù)幾次，就會把鴨腸里面的雜物清洗干凈。
方法二
1、將鴨腸初步洗干凈、破開。
2、然后加鹽、醋、生粉搓2至3分鐘再用清水沖洗干凈即可。
溫馨提示：也可但用鹽但鹽要多些。
方法三
1、把鴨腸洗干凈放在盤里，把鹽灑在上面，然后用手抓。
2、然后用開水燙一下，就可以了。
鴨腸是我們比較少涉及的家庭食材，比起豬腸而言，鴨腸更爽，更薄。而且味道也沒有想豬腸那么濃，對于喜歡吃內(nèi)臟缺又害怕味道的人而言，是非常不錯的選擇。烹飪時加上尖椒，用尖椒的味道去調(diào)和鴨腸的一些腥味，是十分完美的搭配方式，那么，香辣的鴨腸的營養(yǎng)價值有那些?具體做法有什么？我們來看下：
尖椒營養(yǎng)：心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加飯量。 辣椒具有強烈的促進血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。它含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用。這種物質(zhì)還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。
鴨腸營養(yǎng)：鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。簡介鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
做法：
1.鴨腸洗凈，放入鹵汁中鹵熟待用；尖椒去籽，洗凈待用。
2.鍋內(nèi)入油燒熱，下原料，加其余調(diào)料調(diào)味翻炒即可。
在做尖椒炒鴨腸的時候有一個小要訣：我們可以事先將鴨腸要鹵制，在鹵制的過程中一定要鹵熟，否則會影響口感。這樣炒起來的尖椒既有麻辣的香味，也有鹵制的香味，口感上是十分豐富的。同時再快炒的時候，尖椒時間不能過長，而是要盡快的下鍋爆炒，這樣才能保證其爽脆的口感。
鴨腸可能我們很多人都還不會做，鴨腸是一種非常美味的食物，很多人愛過第一次就還想吃第二次，多吃一些鴨腸也可以幫助我們治療自身容易出現(xiàn)的貧血的癥狀，可以有效地幫助我們補充體內(nèi)的營養(yǎng)平衡，詳細(xì)的來為大家普及一下鴨腸的處理方法吧。
基本材料 鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調(diào)料 香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。
1)把鴨腸上的白油擇干凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈。然后慢慢理順，用根小線繩從腸子中間系上，放在盆里，加上鹽(24克)、醋(75克)，浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗凈。
(2)揉好后，把腸子放在開水里燙一燙，當(dāng)燙到稍一卷縮起來、顏色變白時，盡快地?fù)瞥龇胚M涼水中，解開線繩。
(3)等腸子泡涼后，撈出切成7～8厘米長的段，然后再放入開水里燙一下，瀝凈水分待用。
(4)把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成清汁。
(5)把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時，加入調(diào)好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然后再滴入香油即成。
大家都可以學(xué)習(xí)一下鴨腸的處理方法，美味的鴨腸，一定會贏得大家的一致好評，當(dāng)我們的家中來了客人的時候，做一做鴨腸一定會讓客人刮目相看，心動不如行動，趕快備足原料去嘗試一下它的做法，美味就在前方。
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