怎么做燴面呢
養(yǎng)生怎么做。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎么做燴面呢”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
說起河南地區(qū)，很多人第一時間想到的都是河南燴面，因?yàn)楹幽蠣Z面是河南地區(qū)一道獨(dú)具代表性的特色食物。與其他地區(qū)不同的是，河南燴面具有當(dāng)?shù)厝嗣袼赜械娘L(fēng)味。許多吃過一次河南燴面的人，就難以忘記河南燴面給自己帶來的豐富味覺感受。這時候也可以來學(xué)習(xí)到關(guān)于在家制作河南燴面的小方法。
河南燴面的做法
燴面配料：
面粉，牛肉(或羊肉)，鹽，香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，菠菜，鹽，味精，辣椒。
燴面做法：
1.和面，面稍微軟一點(diǎn)，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，面里要放鹽，每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準(zhǔn)備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒;
2.帶骨牛肉(或羊肉)燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放，待肉燉差不多爛以后將肉撈出，把骨頭、肥肉剔掉，繼續(xù)放回鍋里燉;
3.準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準(zhǔn)備點(diǎn)菠菜;
4.在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時;
5.將長條的面甩開，越拉越長，下鍋中煮熟，快熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟;
6.準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒(一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃)，再把煮熟的面盛入，然后澆上燉肉的湯，一碗香噴噴的河南燴面就完成了。
羊肉燴面的做法
燴面配料：
普通白面600g(如果用高筋面粉更好)，羊骨頭(或羊排骨)，面堿10g，鹽15g，木耳，粉絲，黃花菜，海帶。
燴面做法：
1.將面粉600g和10g面堿(就是用拇指食指夾兩小搓那么多，要是沒有也可不放)、15g鹽，用溫水和，揉成面團(tuán)，醒半個小時;
2.把醒好的面搟成長條，切成一片一片的，再拉成窄片，然后抹上油，放置一旁備用;
3.羊骨頭或者羊排骨熬成肉湯，木耳發(fā)好，粉絲、黃花菜、海帶都泡好(這些東西有什么放什么，隨便了);
4.燒一鍋水，先把面片拉長，再撕成兩半，然后放入，切記，不可拉得太細(xì)，燴面的口感就在粗粗厚厚的面上，厚度大概有百合那樣粗細(xì)，面下鍋后煮到八成熟撈起;
5.再取一個鍋，放幾勺肉湯，加入粉絲、木耳、黃花菜、海帶等這些煮熟，再把面放進(jìn)去，煮到完全熟，盛出來隨自己的喜好可放些蔥花、香菜，羊肉燴面即成，最好是配上糖蒜和過了油的辣椒吃。
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說到面條，很多人都知道它對于北方人來說是主食，南方人雖然以米飯為主食，但是面條在南方這里也是算是最為常見的副食了。南方人多半不會自己搟面條，所以面條大多還是在外面買來的。面條的做法有多種多樣，今天我們要跟大家介紹的是關(guān)于炒燴面這種風(fēng)味小吃的做法，下面就一起來看看吧。
配料就是羊肉，一點(diǎn)姜，洋蔥一個，番茄一個，青椒兩個。
先是做燴面，面粉適量，鹽少許，加水和到軟硬適中。蓋濕布醒兩個小時，再揉一會，切成條，包上油，再醒上一個多鐘頭，搟開，中間壓個印。
上鍋燒水，水開了，把面坯拉開，抻長，在外吃燴面經(jīng)?？吹饺思依?，學(xué)學(xué)樣子，面和好了很好拉的。
等面煮熟了，撈出來放到?jīng)鏊餅V下，確保面涼了。
炒菜，放油，炒羊肉，加點(diǎn)姜，不加也行的，肉塊熟了，放蔬菜進(jìn)去，加點(diǎn)鹽，少許胡椒，醬油，菜熟了就把面加進(jìn)去翻炒幾下，再加點(diǎn)鹽，放些孜然粉，味精，滴幾滴香油，出鍋~
有幾個小技巧，特意提一下，和面時加鹽很重要，量不能多也不能不加，我和的面大概有夠兩個人吃，做好有七兩的量，用小鐵湯匙加了大概三分之一勺吧，感覺量剛好。第一次活面得多揉一會，不然拉不開。
炒菜時用的蔬菜可以看自己喜好，加點(diǎn)豆角，芹菜啥的味道都不錯，愛吃酸的或者番茄沒味的，出鍋錢滴點(diǎn)醋。
通過以上對這道炒燴面做法的詳細(xì)介紹，我們可以看到這是一道葷素相結(jié)合的面食，燴面的制作步驟還是簡單的，重點(diǎn)還在于炒羊肉時要下點(diǎn)姜去掉腥味等等這些。你看懂怎么做了嗎？找個空閑的時間去試試看吧。
燴面是一種比較常見的面食類型之一，在做燴面的時候，可以加入不同的食材，做出來的面不管是在營養(yǎng)價值，還是在味道上都是不一樣的，這與搭配的食材有直接的關(guān)系，其實(shí)在做面的時候，最常見的就是加入西紅柿雞蛋，味道好，營養(yǎng)價值高，那么西紅柿雞蛋燴面怎么做?
做法一：
材料：雞蛋一個、西紅柿半個、青椒一根、火腿腸一根、蔥花、細(xì)面(根據(jù)自己食量)、醬油、鹽
步驟：
1. 切好西紅柿，青椒，切成粒狀
2. 切好火腿腸，也是粒狀
3. 打雞蛋，順時調(diào)勻
4. 煮好面條，撈起來
5. 油熱后開始炒蛋
6. (由于圖方便，沒有把蛋盛出來)放入切好的西紅柿和青椒翻炒，炒西紅柿的醬汁出來
7. 放入面條一起抄，加少量的醬油調(diào)色，放鹽，放入蔥花炒一分鐘，起鍋。
做法二：
主料：面粉300g，雞蛋兩個，番茄醬300g
輔料：食鹽適量、調(diào)和油適量
步驟：
1、準(zhǔn)備適量的面粉，和面，放著醒一小會
2、把面團(tuán)切成兩半
3、然后放在壓面機(jī)上開始壓面
4、多壓幾次，這樣面條就會更加精到
5、把面條都壓成薄片，放在一起
6、然后把面條切成菱形的小面片
7、準(zhǔn)備西紅柿、雞蛋，大蔥 ，洗干凈待用
8、把西紅柿切碎，蔥切段
9、雞蛋磕出備用
10、上鍋熱油，加入攪拌好的雞蛋，剪出來，備用
11、上鍋熱油，加入蔥爆香
12、加入西紅柿，翻炒片刻，最后加入調(diào)料，在加入適量的清水，大火煮開，
13、湯煮開后，在加入剛才煮好的面片和炒好的雞蛋，攪拌均勻，加入適量的雞精即可出鍋了
相信大家對西紅柿雞蛋燴面怎么做也都很清楚了，吃面對身體還是很好的，尤其是寒冷的冬天，還能起到防寒保暖的作用，當(dāng)然了現(xiàn)在的面食種類多樣，夏天也可以做成涼面，搭配上自己喜歡的蔬菜，會更具營養(yǎng)，而且也能改善食欲。
一些比較喜歡吃面食的人，不但吃打鹵面、熗鍋面、炸醬面，還會吃到燴面。小編今天要為大家推薦的面食是用番茄和牛肉燴的面。不但可以吃到酸酸的西紅柿，吸收西紅柿中的維生素和番茄紅素，還可以吃到大大的牛肉丁，而且在燴面的過程中，面條充分的吸收了西紅柿和牛肉的汁液，口感非常的好。
做法步驟
1. 面粉加鹽后，加適量清水和勻，并揉成光滑的面團(tuán)，醒30分鐘。
2. 將面團(tuán)搟成約7-8mm厚的圓餅，兩面都抹上少許植物油，用保鮮膜蓋好繼續(xù)醒2小時。
3.?熱鍋熱油，下姜片炸一下后放入切好的牛肉丁，將牛肉中的油脂煎出來后，加鹽、少許料酒和草菇老抽，再放入番茄和青椒翻炒。倒入兩大碗清水，煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋熬40分鐘，期間加入切好的鮮蘑菇片繼續(xù)煮。
4. 將面餅也切成約7-8mm左右寬度的條，用手指將面條捏寬捏扁，捏成薄薄的類似皮帶面的樣子。
5. 將湯鍋轉(zhuǎn)成大火，把捏好的面條一片一片的揪成正方形面片，下到湯鍋中，
6. 全下完后蓋上鍋蓋再燜2分鐘。
7. 出鍋前淋上少許陳醋和香油，再撒上一些香菜末即可。
小貼士
1、和面時水不要一次加太多，一點(diǎn)點(diǎn)試著加，和的面要稍微硬一點(diǎn)。(比手搟面的面團(tuán)稍軟，比餃子面的面團(tuán)稍硬。)
2、牛肉選用稍微有點(diǎn)肥的，用煎出來的牛油炒番茄和青椒，燉出來的湯比較濃香。
3、揪片子的時候要快狠準(zhǔn)，揪下來就立馬扔到湯里。如果像我一樣比較菜鳥，可以捏成扁面條后，用廚房剪刀把面片剪到鍋里。
在進(jìn)行燴面的時候，可以將面揪成一個個的小片子，也可以把面切成細(xì)細(xì)的面條，面食的形狀不一樣，口感也會略有不同，這完全可以根據(jù)自己的喜好來選擇。關(guān)鍵的是西紅柿牛肉湯的做法，這種湯汁的味道足后，燴面才會做的更加的好吃。
牛柳是非常嫩的一種肉食，牛柳燴面在很多飯店里面都可以吃到，自己在家里面也可以做，吃起來嫩滑爽口，味道是很不錯的，黑椒牛柳燴飯口味就會變得更加豐富，下面就給大家介紹一下牛柳燴面怎么做。
牛柳是什么
牛柳也就是指牛的里脊肉，味道是非常不錯的，可以用牛柳來制作各種不同的食物，像尖椒牛柳，蒜仔牛柳等等，里面的脂肪含量少，蛋白質(zhì)含量又非常高。
牛柳燴面怎么做
制作牛柳燴面需要準(zhǔn)備洋蔥，西芹碎，牛柳，先在牛柳里面加入適量的黑胡椒醬，黑胡椒粉，冰糖，老抽，料酒，洋蔥碎，西芹碎腌制一下，然后再把彩椒切成細(xì)條，鍋里面加入適量的橄欖油，加入一些彩椒，鹽，牛肉翻炒均勻，然后再把面餅煮到八分熟，撈出來水分瀝干，加入適量的橄欖油攪拌均勻，面條可以選擇玉米原材料制作的，或者馬鈴薯，蕎麥，青稞原材料制作的，這樣才能夠被身體更好的吸收消化，可以補(bǔ)充身體所需要的各種營養(yǎng)成分，讓口感變得更加不錯，然后就可以加入適量的面，翻炒均勻以后就可以裝盤吃了。
牛柳怎么做才嫩
想要把牛柳制作得更加柔嫩爽滑，那么首先要注意，切牛肉的時候一定要橫向切，牛肉的結(jié)蒂組織是非常多的，只有橫著切才能夠把各種肌纖維組織切斷，這樣在吃的過程中就不容易出現(xiàn)咬不動的情況，這也是制作牛肉非常關(guān)鍵的一步。
想要把牛柳制作的更嫩，腌制牛柳的方法也非常重要，首先要把牛肉先切成牛柳，放到清水里面多沖洗幾遍，然后就可以加入適量的鹽以及料酒進(jìn)行腌制，在腌制的過程當(dāng)中，還可以適當(dāng)?shù)募右恍┬√K打，根據(jù)自己的口味來衡量添加多少，這樣做就可以讓拌料充分的進(jìn)入到牛柳當(dāng)中，讓牛柳的味道更加濃滑，讓彩椒牛柳的味道變得更加不錯。
想要把牛柳做的嫩，那么還需要掌握的技巧就是先在鍋里面加入適量的油，把蔥姜蒜爆炒一下，快速地加入牛柳，用大火翻炒，需要快速一些，炒到顏色改變，再把彩椒絲適當(dāng)?shù)募舆M(jìn)去翻炒均勻，大概需要控制在幾分鐘之內(nèi)，如果翻炒的時間過長，那么做出來的牛柳就不會那么嫩，制作的這些細(xì)節(jié)一定要好好了解清楚。
想要把牛柳制作的好吃嫩滑，就可以制作尖椒牛柳，需要準(zhǔn)備一些牛里脊肉，麻油，雞精，淀粉，食用鹽，海鮮醬，料酒，白糖，醬油，尖椒，先把牛里脊切成條狀，然后就可以加一些淀粉，白糖，醬油上漿，再把尖椒清洗干凈拍松，鍋燒熱以后，把油放進(jìn)去，等到油升溫以后，就可以把牛柳放進(jìn)去滑酥，鍋里面再加入適量的油，油溫適合的時候就把牛柳尖椒放進(jìn)去翻炒，就可以盛出來吃了，非常的鮮嫩。
牛柳怎么腌制
制作好吃的牛柳，正確的腌制方法非常重要，腌制之前首先要把牛柳先清洗干凈，放到清水里面清洗，然后再浸泡60分鐘，把臟東西以及血水都有效的清除，也可以把牛肉的腥味去除掉，這樣炒制出來的牛肉味道會更好，有一些人為了把牛肉的血水去除，所以會直接使用焯水這個步驟，其實(shí)比起焯水，用直接浸泡的方式會更好一些，不會讓牛肉的口感受到太大的影響，牛肉浸泡好后就需要開始腌制，用清水先清洗一下，然后再切成片狀。
準(zhǔn)備一個碗，里面加入一些食用堿，然后把它化開，一般溫水和食用堿的比例是1:60，攪拌均勻以后裝進(jìn)牛肉丸里面再次攪拌，這樣就可以讓牛肉的纖維軟化，讓它的吸水性變得更好，這樣炒出來的牛肉會更嫩，最好能夠放到冰箱里面冷藏腌制一下，這樣也可以讓牛肉變得更加嫩滑。
上面給大家介紹的就是牛柳燴面怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，牛柳燴面的制作方法還是非常簡單的，在腌制牛肉的時候一定不要放食用鹽，這樣會影響到牛肉的味道以及口感，會讓它里面的水分更快的流失。
位面是比較寬的一種拉面，燴面如果會做的人能做的非常好吃，會讓人流連忘返，回味無窮。拉燴面是需要講究技巧和方法的。沒有技巧的人拉出來的燴面會非常丑，而且讓人看起來就沒有食欲。因此拉燴面之前一定要學(xué)習(xí)技巧和方法，下面就教大家一些拉燴面的技巧和方法。趕快學(xué)起來吧。
燴面和面方法如下：
主料：面粉適量。
輔料：鹽適量水適量油適量
方法：
1.在和面盆中放入適量面粉，加入一小勺鹽，
2.用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將面粉和成面疙瘩；
3.然后再用手把面疙瘩用力按壓到一快兒，
4.再把面團(tuán)上面用手蘸有點(diǎn)水，再繼續(xù)揉，反復(fù)蘸水揉面2-3次后，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘，
5.將醒好的面分成小份，取其中一份開始制作燴面片，
6.先將小面團(tuán)揉成橢圓形，然后再用搟面杖上下推，
7.搟成薄一點(diǎn)的面片，搟好后，用搟面杖在面片的中間按一下，方便下鍋時拉燴面的時候從中間好分開，
8.將小面團(tuán)一個一個搟好，不要壓在一塊，防止粘連，
9.用一個推盤，將面片兩面刷上植物油，放在托盤里，
10.再用保鮮膜將燴面片蓋住，防止干皮。燴面片要醒上2個小時，下鍋時拉薄扯長就可以了。
河南燴面正宗的做法：
主要是三個步驟：一是面；二是湯；三是配菜。
先說面，一定要前一天晚上和面，放些鹽和堿面。調(diào)好水。和好后放置半個小時，再次揉和。然后蓋上濕巾（不讓面放干）；
二是湯，新鮮的牛（羊）肉，最好帶些大骨頭。洗凈后放入鍋內(nèi)，加入涼水（湯色好），加入調(diào)料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香葉、良姜、砂仁、草果。燒開后用小火圍著，直到肉爛為止，時間不定（因?yàn)榛鸷虼笮〔灰粯樱?。肉熟透后，撈出，切丁或者片備用?/p>
三是配菜，就是一些常用的豆制品，如豆腐皮，香菜、香油、蔥、黃花菜（先用溫水發(fā)好）、海帶；串味的最好不要用。如果想做成滋補(bǔ)之類的，可以加些紅棗、枸杞，最好少加，免得串味。做之前先把面再次柔制，然后在案板上抹上一些豆油（免得面沾手），搓成直徑三十公分粗細(xì)的條，截成100公分長的段，這個便于拉伸，厚薄均勻。面的寬度以個人喜好為主。大火燒開煮面，撈出后放入碗內(nèi)，然后依次放入豆筋或者豆皮，海帶、黃花菜、香菜和蔥花、肉丁、香油。
在中國每一個地區(qū)制作面條的方式都不一樣，并且每個地區(qū)是做出來的面條都受到了所有地區(qū)人們的歡迎，例如在河南地區(qū)制作面條的方式就是燴面皮。而在河南燴面皮中加入了羊肉或者是牛肉等肉熬制出來的高湯，使?fàn)Z面皮的味道更加濃郁，層次更加豐富。以下的文章就讓大家一起來學(xué)習(xí)河南燴面皮的制作方法。
河南燴面，“中國十大面條”之一，有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。
湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為：湯面和撈面兩種。
材料：面粉、羊肉、姜、香菜、蔥花、豆腐皮、海帶絲、菠菜、鹽、味精、辣椒
做法：
1、和面，面稍微軟一點(diǎn)(面里要放鹽);
2、每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了;
3、醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒;
4、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放;
5、肉燉差不多爛，以后將肉撈出;
6、將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉;
7、熗鍋;
8、準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用;
9、在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時;
10、將長條的面甩開，越拉越長，拉成細(xì)面條;
11、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟;
12、準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒;
13、將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
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