高壓鍋鹵牛肉多長(zhǎng)時(shí)間
運(yùn)動(dòng)多長(zhǎng)時(shí)間比較養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，沒有好的身體，萬(wàn)事事皆休。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“高壓鍋鹵牛肉多長(zhǎng)時(shí)間”，相信能對(duì)大家有所幫助。
牛肉是比較爽口酥爛的，所以鹵牛肉比較適合給老年人和小孩子吃，很多人在鹵牛肉的時(shí)候，用高壓鍋的原因是高壓鍋的壓力大，可以把牛肉很快速的做熟，而且做的很酥爛，這樣會(huì)一次性更加入味，再用高壓鍋燉牛肉的時(shí)候，要注意控制好火候和時(shí)間，以及放置的配料會(huì)讓牛肉更入味。
鹵牛肉可以用高壓鍋嗎
高壓鍋燉牛肉的時(shí)間大概在半小時(shí)左右，詳細(xì)的做法如下：
主料：牛腩2000克
輔料：蔥適量，料酒適量，十三香料包適量，黃豆醬適量，山楂適量，姜適量，鹽適量，醬油適量，大料適量
步驟：
1、牛腩適量洗凈備用。
2、切方塊，不要切得過小，熟后縮水。
3、鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。
4、邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩?yuàn)A入盆中。這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫。
5、牛腩焯水去沫的同時(shí)，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個(gè)指關(guān)節(jié)為宜。準(zhǔn)備好調(diào)料盒和其他調(diào)料。
6、水開后，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右即可。醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最后放即可。
鹵牛肉用高壓鍋壓多久
1、如果要煮的爛就煮就點(diǎn)30分鐘是夠了。如果熟的話，就十幾分鐘。
2、看什么部位，牛腱子比較應(yīng)時(shí)間需要長(zhǎng)一些牛腩大概需要15分鐘才會(huì)軟爛達(dá)到熟的 程度幾分鐘就好，主要是口感。
高壓鍋鹵牛肉注意事項(xiàng)
1、當(dāng)然要用正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品，高壓鍋用好了十幾年幾十年都沒問題，so買的時(shí)候挑個(gè)好點(diǎn)的吧。使用前仔細(xì)看一下說明書，按照使用說明操作。
2、使用前要檢查壓力閥是不是暢通，橡皮膠圈有沒有老化松弛，上下手柄是不是蓋合緊密，如果有問題要及時(shí)咨詢廠家，解決好或更換配件后再使用。
3、高壓鍋內(nèi)的食物和液體不能盛的過滿尤其是膨脹性食材比如粥、豆子等，最好不超過2/3的容積。
4、高壓鍋在使用時(shí)，要注意火候，一般是上汽前用大火，一旦上汽了，就應(yīng)該改成中小火。比如用壓力鍋熬綠豆粥，不及時(shí)調(diào)小火，壓力鍋內(nèi)米粒和豆皮沸騰后容易堵住限壓閥排汽孔和易熔片孔是很容易出危險(xiǎn)的。
5、關(guān)火后，要等壓力閥降壓完成并且確定鍋內(nèi)的液體不沸騰了才能打開鍋蓋，比如湯和粥類的，雖然降壓完成了，但是馬上開蓋非常容易被熱氣燙到，這都是教訓(xùn)啊。
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中醫(yī)認(rèn)為牛肉能夠強(qiáng)筋健骨，滋養(yǎng)脾胃。過去生產(chǎn)力水平比較低，家家戶戶很少有養(yǎng)牛的，牛肉的價(jià)格便十分昂貴。如今生活水平提高，牛肉也成了家家戶戶的日常食品。牛肉有很高的營(yíng)養(yǎng)，但是平常做法的牛肉不易煮爛，不好消化。利用高壓鍋可以將牛肉又快又好的煮爛。
一食材準(zhǔn)備：牛肉，大蔥，姜，蒜，料酒，黃豆醬，糖，老抽，鹽，花椒，大料，香葉，小茴香，桂皮，丁香，陳皮，草果，芝麻、香菜。
二方法步驟：
1、將牛肉洗凈切成大塊焯去血水撈出洗凈后用涼水再浸泡10分鐘;
2、將浸泡好的牛肉放入高壓鍋，加入清水，把蔥姜蒜、料酒、黃豆醬、糖、鹽、老抽以及香料包(花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、丁香、陳皮、草果)放入鍋中;
3、高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，開蓋，嘗一下味道，如果偏淡就適當(dāng)再添加一點(diǎn)鹽或者老抽，繼續(xù)上蓋壓10——15分鐘入味;
4、時(shí)間到了之后關(guān)火，不要立馬將牛肉撈起來(lái)，使其浸泡兩個(gè)小時(shí)更加入味后再撈出，冷藏后逆著紋路切片，裝盤，撒上芝麻和香菜即可。
高壓鍋醬牛肉的做法之咸香味
醬牛肉2
食材準(zhǔn)備：牛肉，大蔥，姜，蒜，料酒，黃豆醬，糖，老抽，鹽，花椒，大料，香葉，小茴香，桂皮，丁香，陳皮，草果，芝麻、香菜。
方法步驟
1、將牛肉洗凈切成大塊焯去血水撈出洗凈后用涼水再浸泡10分鐘；
2、將浸泡好的牛肉放入高壓鍋，加入清水，把蔥姜蒜、料酒、黃豆醬、糖、鹽、老抽以及香料包（花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、丁香、陳皮、草果）放入鍋中；
3、高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，開蓋，嘗一下味道，如果偏淡就適當(dāng)再添加一點(diǎn)鹽或者老抽，繼續(xù)上蓋壓10~15分鐘入味；
4、時(shí)間到了之后關(guān)火，不要立馬將牛肉撈起來(lái)，使其浸泡兩個(gè)小時(shí)更加入味后再撈出，冷藏后逆著紋路切片，裝盤，撒上芝麻和香菜即可。
高壓鍋醬牛肉的做法之香甜味
醬牛肉3
食材準(zhǔn)備：牛肉，生抽，鹽，黃豆醬，甜面醬，丁香，八角，桂皮，茴香，花椒粒，老鹵湯，料酒。
方法步驟
1、用牙簽在牛肉上扎幾個(gè)小洞，加入鹽、花椒粒、生抽進(jìn)行冷藏腌制48小時(shí)；
2、腌好的牛肉放在鍋里煮，第一次煮牛肉的湯水不要，撈出牛肉洗凈備用；
3、制作鹵料，：姜，料酒，八角，桂皮，丁香，鹽，花椒，五香粉，黃豆醬，甜面醬，茴香，生抽少許，加入老鹵湯一碗。
4、將牛肉放進(jìn)高壓鍋，加入制作好的鹵料里進(jìn)行鹵制，大火轉(zhuǎn)小火慢熬30分鐘后即可解壓；
5、鹵好后不要立馬取出牛肉，繼續(xù)泡制一會(huì)更加入味，涼卻后取出切片即可。
醬牛肉為什么很柴：
選則主要食材上以牛腱子肉為主，一般前腿腱子肉要比其他好，燉煮的時(shí)間上不能過長(zhǎng)。
有個(gè)簡(jiǎn)單的方法，提前腌牛肉的時(shí)候經(jīng)常摔打，兩個(gè)小時(shí)摔打一次，大約三次，把牛肉里的纖維摔斷一部分，這樣做出來(lái)的牛肉持水性強(qiáng)，口感細(xì)嫩，容易入味。
解決方法：1、控制原料質(zhì)量，這個(gè)就不多說了吧。
2、滾揉的時(shí)間、真空度等不夠。
3、加水分保持劑(磷酸鹽類)或結(jié)構(gòu)改良劑(結(jié)構(gòu)改良劑不知道是否有效，可以參考一下)。
4、包裝材料和貯藏條件。
高壓鍋是利用熱力將鍋內(nèi)壓力增大，從而使食物快速燜熟。日常生活中，我們做飯的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到高壓鍋，燜米飯，燜排骨等。高壓鍋?zhàn)鲲埧焖俣颐牢?。牛肉的肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分高，適合一些手術(shù)后或久病的病人實(shí)用。但是由于牛肉不易煮爛，我們常用高壓鍋燜熟牛肉。
一食材用料：牛腱子肉1500克，大蔥1棵，姜5片，蒜3瓣，料酒2大匙，黃豆醬3大匙，糖10克，食物老抽2大匙，鹽6克，花椒10粒，大料2粒，香葉3片，小茴香1小匙，桂皮1根，丁香2粒，陳皮4片，草果1個(gè)，
二菜譜做法：將牛腱子肉洗凈，多用清水浸泡幾次，去除血水。然后切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘。將D料（香料包：花椒10粒大料2粒香葉3片小茴香1小匙桂皮1根丁香2粒陳皮4片草果1個(gè)）包入調(diào)料包。高壓鍋醬牛肉的做法圖解22.將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥姜蒜、C調(diào)料（料酒2大匙黃豆醬3大匙糖10克老抽2大匙鹽6克）和香料包放入鍋中。高壓鍋醬牛肉的做法圖解33.壓力鍋上汽后改小火，燉20分鐘后關(guān)火；等壓力鍋的降壓閥降壓完成后，再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋，嘗一下湯的味道，因?yàn)榧拥乃坎煌涛逗皖伾赡軙?huì)稍有不同，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。高壓鍋醬牛肉的做法圖解44.關(guān)火后，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時(shí)以上以充分入味。然后撈出牛肉，冷藏后之后逆著紋路切成片，吃時(shí)可搭配調(diào)味汁；牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的干凈瓶子中，就是老湯了?？梢岳洳乇４?、6天，可以醬些別的食材。如果長(zhǎng)時(shí)間不用要冷凍。下次再用時(shí)，要注意調(diào)料減半（或根據(jù)老湯的多少減量），加入適量的清水就可以了。高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，開蓋，嘗一下味道，如果偏淡就適當(dāng)再添加一點(diǎn)鹽或者老抽，繼續(xù)上蓋壓10~15分鐘入味。食材準(zhǔn)備牛肉，大蔥，姜，蒜，料酒，黃豆醬，糖，老抽，鹽，花椒，大料，香葉，小茴香，桂皮，丁香，陳皮，草果，芝麻、香菜。方法步驟1、將牛肉洗凈切成大塊焯去血水撈出洗凈后用涼水再浸泡10分鐘；2、將浸泡好的牛肉放入高壓鍋，加入清水，把蔥姜蒜、料酒、黃豆醬、糖、鹽、老抽以及香料包（花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、丁香、陳皮、草果）放入鍋中；3、高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，開蓋，嘗一下味道，如果偏淡就適當(dāng)再添加一點(diǎn)鹽或者老抽，繼續(xù)上蓋壓10~15分鐘入味；4、時(shí)間到了之后關(guān)火，不要立馬將牛肉撈起來(lái)，使其浸泡兩個(gè)小時(shí)更加入味后再撈出，冷藏后逆著紋路切片，裝盤，撒上芝麻和香菜即可。
高壓鍋是現(xiàn)代生活中十分方便快捷的一種器具，高壓鍋可以制作很多食材，而牛肉是生活中常見的一種肉食，牛肉肉質(zhì)勁道，牛肉不是容易熟的食物，燉牛肉十分費(fèi)時(shí)，采用高壓鍋燉牛肉可以節(jié)省一些時(shí)間，非常便捷。
用高壓鍋燉牛肉既省時(shí)又省力，操作也方便，那么用高壓鍋燉牛肉要多久呢？要想知道用高壓鍋燉牛肉要多久，首先要知道怎么用高壓鍋燉牛肉。
用高壓鍋燉牛肉的做法
原料：牛肋條肉、土豆。
輔料：老抽、冰糖、蔥段、姜片、紅干椒、調(diào)料包（八角，花椒，香葉，桂皮，白芷，干山楂片）、蠔油、味精。
做法：
1、鍋中燒開水，將整塊牛肋條肉放入焯煮2-3分鐘，撈出（血水不要），洗凈，切成塊，瀝干或拭干水份；
2、炒鍋燒熱油，放入蔥段姜片紅干椒炒香，倒入牛肉塊，翻炒斷生后，倒入料酒，老抽，少許冰糖，均勻上色后，倒入齊平的開水；
3、大火燒開后，轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入調(diào)料包，大火燒至上汽后轉(zhuǎn)小火壓20-30分鐘；
4、土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊；
5、排氣減壓后，打開鍋蓋，放入土豆塊，再蓋上高壓鍋蓋，繼續(xù)壓10分鐘；
6、關(guān)火后，減壓，打開鍋蓋，開大火收汁；
7、最后調(diào)入蠔油和鹽，攪拌均勻入味后，關(guān)火；
8、加少許味精，拌勻即可。
溫馨小提示：
肉燉好后，如果湯太多，可盛出一部分，以減少最后大火收汁的時(shí)間。
生活當(dāng)中，大家都會(huì)用高壓鍋高壓鍋，可以做稀飯還可以燉骨頭，用高壓鍋燉出來(lái)的東西比較的酥爛，很香，有一種獨(dú)特的香味可是那對(duì)于害病不會(huì)做飯的朋友來(lái)說，使用高壓鍋就比較困惑，接下來(lái)我們來(lái)介紹一下，高壓鍋燉牛肉多長(zhǎng)時(shí)間？
主料
牛腩2000克
輔料
蔥適量料酒適量
十三香料包適量黃豆醬適量
山楂適量姜適量
鹽適量醬油適量
大料適量
牛腩適量洗凈備用。
切方塊（不要切得過小，熟后縮水）。
鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。
?邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩?yuàn)A入盆中。（這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫）
牛腩焯水去沫的同時(shí)，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個(gè)指關(guān)節(jié)為宜。（如要用湯，水可加量）準(zhǔn)備好調(diào)料盒和其他調(diào)料。
水開后，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最后放即可）
上面的文章當(dāng)中，我們了解到的高壓鍋燉牛肉多長(zhǎng)時(shí)間其實(shí)呢，牛肉燉起來(lái)比較不容易酥爛，如果想吃酥爛的牛肉，就需要多燉一會(huì)兒，我們也介紹了，很多觀察時(shí)間的方法。
黃豆這種食品想必大家都不陌生，這是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種食品了，因?yàn)槠涑云饋?lái)味道非常的棒并且營(yíng)養(yǎng)成分非常高而很受人歡迎。而人們?cè)谥谱鼽S豆時(shí)都會(huì)存在這么一種困擾就是不容易熟，面對(duì)這種情況人們通常會(huì)用高壓鍋來(lái)煮黃豆，其會(huì)大大縮短煮的時(shí)間，那么高壓鍋煮黃豆需要多長(zhǎng)時(shí)間呢?
10-15分鐘就會(huì)熟，需要準(zhǔn)備的材料有：黃豆一杯，清水三杯，碗一只，高壓鍋一個(gè)。
1、先用清水將黃豆泡發(fā)一下，半小時(shí)左右，1杯黃豆三杯水。
2、半小時(shí)后，將水瀝干，撈出黃豆。
3、把黃豆放入鍋內(nèi)，蓋蓋后，檢查高壓鍋閥門孔是否通暢。
4、調(diào)至中火壓，直到高壓鍋發(fā)出聲時(shí)，把火關(guān)小，高壓鍋發(fā)出持續(xù)聲音后，用小火繼續(xù)燒5分鐘。
5、黃豆煮好后，關(guān)掉火，拿來(lái)一個(gè)干凈的碗，用少量的水澆鍋蓋使其冷卻到室溫，等高壓鍋在澆水時(shí)發(fā)出往鍋內(nèi)吸氣的聲音時(shí)，停止?jié)菜?，拿掉高壓鍋閥帽，打開鍋蓋即可。
工作原理
1、高壓鍋的原理很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)受氣壓影響，氣壓越高，沸點(diǎn)越高。在高山、高原上，氣壓不到1個(gè)大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個(gè)大氣壓時(shí)，水就要在高于100℃時(shí)才會(huì)沸騰。
2、人們常用的高壓鍋就是利用這個(gè)原理設(shè)計(jì)的。高壓鍋把水相當(dāng)緊密地封閉起來(lái)，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴(kuò)散到空氣中，只能保留在高壓鍋內(nèi)，就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個(gè)大氣壓，也使水要在高于100℃時(shí)才沸騰。
3、這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境，飯就容易很快做熟了，并且相當(dāng)酥爛。當(dāng)然，高壓鍋內(nèi)的壓力不會(huì)沒有限制，要不就會(huì)爆炸的。
黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來(lái)吃，其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。
大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來(lái)說，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品。
一般的家常燉鵝肉的方法來(lái)說，用高壓鍋是最普遍的一種，一開始因?yàn)楸容^方便，不用生火。二來(lái)是用高壓鍋比在鐵鍋中燉要快很多。鵝肉雖然肉質(zhì)鮮美，口感不錯(cuò)但是鵝肉本來(lái)就不容易燉爛。所以用高壓鍋也是減少了一些不必要的功夫。而燉鵝肉的時(shí)間要根據(jù)鵝的肉質(zhì)和切的大小來(lái)決定。
1.壓力鍋是否爆炸與單次使用時(shí)長(zhǎng)無(wú)關(guān)，最關(guān)鍵的因素是壓力裝置無(wú)堵塞，食材容量不超標(biāo)。
高壓鍋燉鵝肉要看你鵝肉切多大塊，以3cm塊來(lái)算，普通壓力鍋限壓閥排氣開始計(jì)時(shí)12-15分鐘即可。
2.里面的湯液開始蒸汽化冒出時(shí)開始計(jì)算：5~8分鐘肉質(zhì)熟透，15~20分鐘：肉骨分離;25~30分鐘:骨頭軟化到人類牙齒可以輕易嚼碎。;45~50分鐘:肉開始粥化，(切記：水不夠的話，40分粥以后就糊掉了)。
3.高壓鍋燉大鵝需要大鵝，土豆，姜，大蔥，花椒，大料，醬油，糖，鹽，做法大鵝剁小塊，用開水焯一下撇去浮沫，土豆切塊，大蔥切絲、姜切片，花椒大料一個(gè)都不能少，鍋燒熱，放油，將姜、蔥放入鍋內(nèi)爆香，然后放入鵝塊炒，再放醬油，糖和鹽，燉半小時(shí)后放入土豆塊，燉至鵝肉和土豆都熟了就可以盛盤了。
4.大鵝肉洗凈過水炒一下;開水入高壓鍋，加入大鵝肉、蔥段、姜塊、花椒大料壓15分鐘。壓制好的大鵝肉;酸菜洗凈切絲，再用冷水洗一次;凍豆腐冷水解凍;炒鍋加入適量油，加入蔥姜爆出香味，加入酸菜、鵝肉炒2分鐘;加入凍豆腐適量水燉15分鐘;加入白糖、胡椒粉、醬油、鹽調(diào)味，大火收汁;出鍋裝盤。
5.大鵝剁小塊，開水焯一下撇去浮沫備用;土豆去皮洗凈切塊，胡蘿卜去皮洗凈切塊備用;高壓鍋加入適量開水、鵝塊花椒大料、蔥段、姜塊壓15分鐘;撈出壓好的鵝塊備用;炒鍋加入適量油，油溫7成加入白糖熬制變紅加入鵝塊翻炒上色，加入土豆、胡蘿卜、紅燒醬油、鹽翻炒幾下，加入煮鵝肉的湯燉8分鐘至土豆、胡蘿卜熟;撒上點(diǎn)香菜收汁出鍋裝盤。
6.鵝肉洗凈斬塊后先用清水泡清血水，冷水下鍋綽水后撈起洗凈，鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫5分熱把八角和生姜片爆香。倒入鵝肉翻炒均勻，加入料酒加入生抽和老抽，加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)中小火煮至鵝肉熟，之后打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火，盛入碗中，撒上蔥花。
高壓鍋在我們生活中是很常見的，比傳統(tǒng)鍋要方便多了，用來(lái)煮肉算是合適不過了。高壓鍋好用歸好用還是很方便的。很多人不知道把握住煮肉時(shí)辰，不知道煮肉需要多長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到完美的程度。通常人們喜歡用高壓鍋煮牛肉，效果還是很不錯(cuò)的，吃進(jìn)去熱乎乎的，口水不住地分泌出來(lái)。
一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態(tài),直到你覺得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可。
建議：有時(shí)間，還是用鐵鍋燒，容易掌握火候。
高壓鍋：上氣后，改小火，10-15-20分鐘，視肉的嫩、老程度。
高壓鍋燉牛肉的時(shí)間大概在半小時(shí)左右，詳細(xì)的做法如下：
主料：牛腩2000克
輔料：蔥適量，料酒適量，十三香料包適量，黃豆醬適量，山楂適量，姜適量，鹽適量，醬油適量，大料適量
步驟：
1. 牛腩適量洗凈備用。
2. 切方塊，不要切得過小，熟后縮水。
3. 鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。
4. 邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩?yuàn)A入盆中。這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫。
5. 牛腩焯水去沫的同時(shí)，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個(gè)指關(guān)節(jié)為宜。準(zhǔn)備好調(diào)料盒和其他調(diào)料。
6. 水開后，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右即可。醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最后放即可。
相信大家在生活中應(yīng)該采用高壓鍋進(jìn)行煮粥吧，高壓鍋熬米湯的時(shí)候是比較省時(shí)省事的，但是很容易會(huì)出現(xiàn)安全事故，而且煮粥的時(shí)間一般是20分鐘，但是我們需要注意煮粥時(shí)間，不然會(huì)出現(xiàn)燒焦的情況。我們?cè)谏钪胁捎酶邏哄佭M(jìn)行熬米湯，我們一般是需要米跟水的比列是1比3。
用高壓鍋煮粥，粥都是很稠的，很省時(shí)省事，不過用高壓鍋煮粥要注意，一不小心會(huì)造成安全事故。
1用高壓鍋煮粥多少時(shí)間
用高壓鍋煮粥的時(shí)間一般為20分鐘，但是煮粥的量和濃稠度不同，在時(shí)間上還是有所差異的，至于放多少水，一般米和水的比例以1:3為宜，當(dāng)然，有的人喜歡喝稀一點(diǎn)的粥，有的人喜歡喝稠一點(diǎn)的，所以可適當(dāng)?shù)募訙p水量。
一般做到以下幾點(diǎn)，煮出來(lái)的粥就一定很美味了。
1煮粥的量不能太多，一般在鍋的容量的2/3為宜，米和水的比例是1：3;
2把米淘好，放入鍋內(nèi)加上水后，在蓋鍋蓋前，一定要先檢查一下鍋蓋中心那個(gè)限壓閥的孔是否通暢，鍋蓋上的其它閥是否正常;
3剛開始煮時(shí)可以用中火或大火煮，到鍋內(nèi)水開后，高壓鍋的限壓閥發(fā)出“嗤----”聲時(shí)，應(yīng)該馬上把火關(guān)小，使高壓鍋的限壓閥發(fā)出斷續(xù)的“嗤---嗤---”聲為宜，用此小火狀態(tài)繼續(xù)燒5到7分鐘;
4做粥的時(shí)間到了，粥做好后，關(guān)掉火，您可以用一只盆，里面放上水，把鍋小心端著放入盆內(nèi)的冷水中冷卻，并且可以用少量的水澆鍋蓋處使其冷卻，等高壓鍋在澆水時(shí)發(fā)出往鍋內(nèi)吸氣的聲音時(shí)，即可停止?jié)菜玫粝迚洪y的閥帽，打開鍋蓋即可。(這樣煮出來(lái)的米粒很分明，如果想煮爛點(diǎn)，就等閥帽不再出氣再打開高壓鍋，不要用水澆)
電高壓鍋煮粥要多久
1一般用電壓力鍋熬粥，電壓力鍋會(huì)自動(dòng)掌時(shí)間，做好了會(huì)自動(dòng)停止，但是如果電壓力鍋有定時(shí)功能，也可以用定時(shí)功能手動(dòng)增加時(shí)間，時(shí)間熬的長(zhǎng)一點(diǎn)就會(huì)更粘一點(diǎn)，需要注意是電壓力鍋熬粥不會(huì)消耗水份,所以如果想喝到比較粘一點(diǎn)的粥,可以將米水比例比平時(shí)用的普通鍋具的水稍微少放一點(diǎn),如果非要說個(gè)比例,就用電壓力鍋內(nèi)自帶的量杯量一下。
2正常比例：1杯米8杯水
稍粘一點(diǎn)：1杯米5杯水
稍稀一點(diǎn)：1杯米10杯水
生活中很多人都非常喜歡吃鴨肉，但是在做鴨肉的時(shí)候卻面對(duì)很多問題。主要用的器材可以說是非常多樣的，有的人就比較喜歡用高壓鍋來(lái)燉鴨肉，但是用高壓鍋燉鴨肉的時(shí)候，燉煮鴨肉的時(shí)間是非常讓人困擾和糾結(jié)的。想要將鴨肉燉的比較軟糯，也是要講究時(shí)間的，那么高壓鍋燉鴨肉多長(zhǎng)時(shí)間合適?
1.不能以放進(jìn)高壓鍋多少時(shí)間算應(yīng)該以高壓鍋開始蜂鳴算起根據(jù)你放鴨子的分量及老嫩算一般在8到15分鐘根據(jù)個(gè)人口味喜歡吃勁道的還是酥嫩的。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”。
2.用高壓鍋?zhàn)鲽啘珡母邏哄仛忾y開始噴氣，30分鐘就可以。一準(zhǔn)備材料老鴨1800克，酸蘿卜900克;老姜一塊，花椒四五粒。老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可，不用另外加油。水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。放入鍋里燉。待高壓鍋氣閥開始噴氣，30分鐘后就可以了。
3.從高壓鍋開始響算起5-8分鐘，份量多就久些。鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來(lái)，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
自從高壓鍋問世以來(lái)，就有效減少了人們的做飯時(shí)間，因?yàn)楦邏哄伬脷鈮涸碜屢恍┎蝗菀字蠛玫氖澄镒兊酶焖俣戎蠛?。因?yàn)橐獙⒛圉q煮至非常長(zhǎng)的時(shí)間，才能夠?qū)⒛圉q中所含有的有害微生物完全殺死。所以使用高壓鍋的話可以將泥鰍的制作時(shí)間有效減短，而使用高壓鍋制作泥鰍大概又需要多久?
炸泥鰍的做法
主料：小泥鰍
配料：醋、鹽、味精、辣椒粉(泥)、紫蘇
要味道酥脆，還要不破壞營(yíng)養(yǎng)，先把泥鰍瀝干，用酒把泥鰍灌醉。
然后將泥鰍和生油一起放在高壓鍋里，蓋緊鍋蓋后加熱，待泥鰍不再掙扎，即可將鍋蓋打開，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成鍋巴就不好了。然后把泥鰍撈起來(lái)備用。
準(zhǔn)備一小碗醋，調(diào)入少許鹽、味精、辣椒粉(或紅辣椒切成泥)備用。
洗一些新鮮紫蘇，切成碎末備用。紫蘇這玩意兒燒魚最是鮮香，但好像只有南方才有，倒是也有干紫蘇可以買，但是味道可就大打折扣了。
在炒菜的鍋里加入少許油，加熱后倒入熟泥鰍，翻炒片刻，然后倒入調(diào)料及紫蘇，翻炒至湯汁揮發(fā)殆盡即可。
泥鰍鉆豆腐
原 料
主料：活泥鰍500克。
配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊(重500克)，云腿片50克，小瓜、番茄各2個(gè)，富強(qiáng)粉、水發(fā)粉絲、土豆各100克，青辣椒10個(gè)，小白菜心5棵，洋蔥1個(gè)。
調(diào)料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
制 法
(1)取面盆一個(gè)，注入清水，加富強(qiáng)粉(40克)，滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養(yǎng)著。
(2)番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。
(3)炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質(zhì)。將鍋洗凈，注入酥油，熱時(shí)下蒜瓣過油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下;再下富強(qiáng)粉(60克)、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內(nèi);然后將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置于中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鉆，待熟透澆上麻油即可上桌。
操作要領(lǐng)
泥鰍鉆豆腐難度很大，平時(shí)要多做試驗(yàn)。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。
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